El Atelier de Grandes Damas celebra el talento y liderazgo femenino, rindiendo homenaje a los valores de la fundadora de la marca, la viuda Clicquot.
Año tras año, esta iniciativa se irá abriendo a nuevas chefs e incluso nuevas disciplinas, más allá de la gastronomía.
Madrid, 1 de octubre 2018. Veuve Clicquot ha presentado hoy en España su “Atelier de Grandes Damas”, la iniciativa con la que quiere impulsar el liderazgo femenino, rindiendo homenaje al espíritu emprendedor, apasionado e innovador de su fundadora, Madame Clicquot.
Mujeres inspiradoras forman parte de él a lo largo de todo el mundo, y las chefs Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa, Madrid), Macarena de Castro (Maca de Castro, Mallorca – 1* Michelin) y Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) se han convertido hoy en las primeras españolas en unirse a este selecto club como Grandes Damas.
Con este reconocimiento Veuve Clicquot quiere celebrar el talento de estas 3 grandes chefs, tanto en el campo de la gastronomía como en el de los negocios. Valientes, apasionadas, emprendedoras y dispuestas a asumir riesgos, lideran proyectos de éxito y sirven de inspiración a todas las mujeres de nuestro país.
Como destacó Alejandro Santos, Brand Manager de Veuve Clicquot, “Las chefs Pepa Muñoz, Macarena de Castro y Begoña Rodrigo comparten en sus trayectorias profesionales los mismos valores que marcaron la historia de Madame Clicquot, quién en 1805 tras el fallecimiento de su marido, tomó las riendas de la Maison, convirtiéndose en la primera empresaria de la historia.”
“Con el Atelier de Grandes Damas queremos rendir homenaje a nuestra fundadora, reforzando nuestro apoyo a las mujeres decididas y con iniciativa, con una trayectoria profesional de éxito. Una red que reúne a mujeres inspiradoras en todo el mundo, reconociendo su ingenio, pasión, creatividad y compromiso”, añadió.
Madame Clicquot, una mujer pionera y visionaria en el mundo del champagne
Barbe Nicole Ponsardin. fue una singular mujer de 1,47m. de estatura que marcó una época y es conocida por ser la primera mujer de negocios de la historia. Nicole se casó en 1799 con François Clicquot, hijo del fundador de la maison de champagne Clicquot, sin embargo, cinco años después François contrajo fiebres amarillas y falleció, dejando viuda a Nicole. En ese momento, su suegro Philippe Clicquot, quiso cerrar la bodega, pero Madame Clicquot, en contra de la opinión de toda la familia arriesgó hasta que logró hacerse cargo de la Maison Clicquot.
En esa época las mujeres se centraban en cuidar de la casa y de los hijos, así que cuando se supo que se ponía al frente de la bodega, en la Champagne la tomaron por loca. Además, era un momento de gran inestabilidad, guerras napoleónicas y frecuentes cambios de gobierno, que no favorecía el desarrollo de los negocios. Cuando nadie creyó que pudiera salir adelante, demostró que lo podía hacer y… por eso, la historia de Veuve Clicquot, es la historia de Madame Clicquot.
Entre las decisiones clave que tomó y que han supuesto clave en el desarrollo del mundo del champagne, destacan en primer lugar la creación de los Pupitres de Removido. En aquella época el champagne se tomaba con posos porque eran incapaces de eliminar las levaduras utilizadas en la fermentación, algo que no gustaba nada a Madame Clicquot. Un día estaba en la cocina de su casa y se dedicó a hacer agujeros en la mesa para pinchar las botellas boca abajo, de manera que los posos se decantaban naturalmente sobre el tapón y eliminarlos al abrir la botella era sencillo. Este es el mismo método, aunque evolucionado, que se continúa utilizando en el champagne, donde hay especialistas que mueven hasta 30.000 botellas al día un octavo de vuelta para ir decantando los posos.
Además, fue la primera en crear la categoría brut al darse cuenta de que el mercado anglosajón prefería un champagne menos dulce (en esa época era habitual que tuviese de 150 a 180 grs de azúcar) de lo que se acostumbraba en la época.
También es la responsable de crear el primer champagne rosado por assemblage de la historia, del cual justamente este año se celebra el 200 aniversario. Gracias a los documentos que ella conservó, se pudo probar este método como tradicional, de manera que el champagne rosé es el único rosado del mundo que se puede elaborar por el método de assemblage.
Madame Clicquot quería que sus botellas destacasen entre el resto de champagnes y fue la primera Maison que distinguió sus botellas con su sello personal, la legendaria etiqueta amarilla, hoy con más de 130 años de historia, es una de las más distintivas en los escaparates.
El Atelier de Grandes Damas en España
El Atelier de Grandes Damas arranca hoy su andadura en España de la mano de estas 3 chefs, las primeras españolas en unirse a esta iniciativa mundial, que irá creciendo año a año. “Desde Veuve Clicquot celebramos el talento femenino con el Atelier de Grandes Damas, en línea con la filosofía y la historia de la marca. Este primer año nos hemos centrado en el campo de la gastronomía, y cada año se irá abriendo a nuevas disciplinas, mostrando nuestro apoyo a mujeres atrevidas y sin miedo a desafíos, que han logrado sus objetivos”.
La aventura comenzó en marzo de este año, con el viaje que las 3 chefs realizaron a Reims, donde pudieron conocer de primera mano la historia de la Maison Clicquot, los viñedos, las bodegas, y el arte del oficio del champagne, disfrutando de la colección completa Veuve Clicquot. Una experiencia única en la que compartieron su pasión por el buen comer y el buen beber, reforzando los valores que comparten con la marca.
El Atelier de Grandes Damas se inspira en el ejemplo vital de Madame Clicquot para reconocer aquellas mujeres que ha tomado riesgos y lideran proyectos que sirven de inspiración a otras mujeres de nuestra sociedad.
Pepa Muñoz, Macarena de Castro y Begoña Rodrigo, primeras Grandes Damas en España
Como Madame Clicquot, las 3 chefs nombradas hoy nuevas Grandes Damas han perseguido con pasión y decisión sus ideas y objetivos en la cocina, hasta alcanzar hoy un gran reconocimiento.
Con más de 25 años de experiencia y apasionada de la cocina desde niña, Pepa Muñoz comenzó su carrera en el negocio familiar, que dejó para montar su propio restaurante, El Qüenco de Pepa, que este año cumple 15 años, fruto de su decisión, inquietud y foco en la calidad. “Como Madame Clicquot, sé que hay una sola calidad, la mejor, y por ello la selección de producto es clave para mí. Me gusta pensar que los tomates pueden considerarse la tarjeta de visita de mi restaurante.”
“Para mí es un orgullo ser una de las primeras Grandes Damas en España, en este año en el que celebro el 15 aniversario de mi restaurante con una nueva apuesta: la apertura de La Huerta de Pepa, en la que mis famosas verduras están a la venta. Siempre hay que mirar el futuro con la pasión por abrirse a nuevas oportunidades, como hizo Madame Clicquot hace ya 2 siglos”, comentó.
Macarena de Castro (1* Michelin) comparte con Pepa Muñoz la pasión por los fogones desde joven en los que trabaja desde los 18 años. Desde entonces, y no ha dejado de formarse, aprovechando incluso su cierre anual para viajar y aprender nuevas técnicas y sabores que luego transforma en propuestas personales, reflejo de su carácter innovador y creativo.
“Mi nombramiento como Gran Dama me hace especial ilusión al producirse en un año que supone un nuevo momento vital y profesional para mí, marcado por el cambio de nombre de mi restaurante al mío propio. Como Madame Clicquot, sé el orgullo y responsabilidad que supone poner tu nombre a tu producto. Un nuevo reto en lo que considero mi casa, y en la que quiero compartir con todos la esencia del producto local de Mallorca”.
Begoña Rodrigo es otro claro ejemplo de determinación. Inicialmente sin vocación de cocinera, se formó como ingeniera industrial, hasta que con 20 años fue de vacaciones a Holanda y allí empezó un nuevo camino formándose con distintos chefs en varios países, hasta abrir su restaurante La Salita en Valencia.
“Al igual que Madame Clicquot, sé lo importante que es luchar día a día por lo que te gusta, y para mí es un honor ser parte de esta iniciativa, poniendo en valor el espíritu decidido y emprendedor. Este otoño doy un nuevo paso en mi carrera, con el estreno de Llauro, una granja-restaurante en la Albufera con la que doy una nueva vuelta de tuerca a mi cocina, buscando un entorno sostenible en el que autoabastecernos con un huerto propio.”.
Sobre Veuve Clicquot
Veuve Clicquot nace en 1772 en la región de Reims, convirtiéndose en la Maison de champagne más innovadora de todos los tiempos. Con más de 515 hectáreas de viñedos en el corazón de una de las mejores zonas de crus de Champagne, Veuve Clicquot ha seguido siendo fiel a uno de sus lemas: solo una calidad, la mejor.
Al mismo tiempo, la Maison Clicquot Ponsardin encarna la audacia y la modernidad a la perfección. El gusto por la excelencia, la búsqueda de la perfección, la negativa hacia las tendencias efímeras, la pasión por una forma de arte en particular, el entusiasmo por la innovación y la búsqueda de lo bello: estos son los secretos de la Maison Veuve Clicquot Ponsardin.
Sobre Pepa Muñoz
Nacida en Sevilla y con más de 25 años de experiencia tras los fogones, transmite su arte y su alegría a todas sus elaboraciones. Su restaurante insignia “El Qüenco de Pepa” lleva muchos años siendo todo un referente en Madrid, y es sinónimo de producto de calidad, de cocina de toda la vida, aquella que te hace sentir como en casa.
Especialista en verduras y guisos, y como resultado de su búsqueda incansable por encontrar los productos de mejor calidad, se nutre de su propia huerta, una despensa viva que le proporciona lo mejor de cada temporada en su punto óptimo.
Pepa es una chef que apuesta por una cocina tradicional renovada, sencilla y honesta, con una carta muy unida a la temporalidad de los alimentos y que hace guiños a su tierra, Andalucía.
En 2015 abrió su concepto gastronómico más informal “La Chamartina”, situado en el barrio madrileño que le da nombre, y en 2017 “El Colmado” una pequeña tienda donde vende los productos icónicos de su huerto de Ávila. Su nueva apuesta en 2018 es “La huerta de Pepa”, la tienda que tiene al lado del restaurante en la que vende sus verduras frescas.
Sobre Macarena de Castro
Apodada como ‘la Mallorquina’, Maca de Castro, chef-propietaria del Maca de Castro, nació en 1981 y desde los 18 años trabaja entre fogones.
Fue descubriendo su vocación asistiendo a congresos, viajando y realizando stages. Cumplidos los 20, se hizo cargo de la repostería del Jardín y a los 21 pasó a jefa de partida de pescados. A los 23 asumió el cargo de chef.
Desde sus inicios como ayudante de cocina, ha compaginado trabajo y formación, tanto en la Escola d’Hosteleria de les Illes Balears como junto a chefs de renombre, entre ellos Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Andoni L. Aduriz (Mugaritz) y Julián Serrano (Picasso). Además de asistir a varios cursos en El Bulli, también ha hecho prácticas con Willy Dufresne (wd-50), Manuel de la Osa (Las Rejas), Jean Coussau (Relais de la Poste) y Juan Mari y Elena Arzak (Arzak).
Ha sido ponente de Madrid Fusión (2013) y posee 1* Michelin desde la edición 2012. Asimismo, la guía Repsol distinguió al restaurante maca de castro con dos soles.
Sobre Begoña Rodrigo
Nacida en Valencia en 1975, inicialmente sin vocación de cocinero, de hecho, estudió ingeniería industrial hasta que con 20 años fue de vacaciones a Holanda y prendada con la ciudad lo dejó todo y marchó a la aventura. Allí empezó a trabajar en Marriot en la sección de desayunos a las órdenes de Nick Reade, discípulo de Michael Roux, con el que trabajó 17 años y del que dice aprendió, además de toda la base de la cocina francesa, el respeto que supone ponerse un mandil todos los días.
En su tiempo trabajando en Marriot aprovechó para formarse en su restaurante gastronómico Quoy, lo que le sirvió para entrar en contacto con las últimas técnicas.
Una vez cerrada su etapa en Holanda, viajó a Londres donde trabajó dos años en un club privado (Aquarium) asesorada por el jefe de cocina de The Square (2** Michelin). Tras su estancia en Londres volvió a España e hizo una pequeña escala en Reus, para trabajar en Mas Sedó y finalmente regresó a regresó a su tierra natal, Valencia, donde abrió su propio restaurante La Salita en noviembre de 2005, donde actualmente sigue trabajando.
En 2013 se proclamó ganadora de la primera edición de Top Chef España y en 2014 fue reconocida como Cocinera del Año de la Comunidad Valenciana. En 2017, su libro “El sabor de la elegancia’” fue elegido como el mejor libro del mundo en los Gourmand Awards 2017, los considerados Óscar de la gastronomía, convirtiéndose en el mejor libro del año en la categoría de chefs femeninas.
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