San Valentín en Ikigai

San Valentín en Ikigai

#SanValentínenIkigai

Menú especial del 14 al 17 de febrero

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Gyozas de sobrasada ibérica con salsa brava Ponzuada.

Ostras Amélie n3 fine de claire, emulsión de ají amarillo

con fondo de Maracuya,pepino-cilantro.

Selección de nigiri

Toro, tartar de tomate con mostaza Dijon, AOVE arbequina, panko.

Sardina macerada y tapenade de aceitunas y tomate.

Caballa ahumada en casa, shiraita kombu, shichimi, ralladura de piel de limón.

Salmón a la pekinesa (Hoisin, pepino, cebolleta, piel de salmón crujiente)

Lubina al “ beurre blanc”

Pez mantequilla (tratada) con Miso dulce flambeado.

Gunkan de coral de buey de mar de las rías gallegas con tuétano.

Viera con foie, salsa de anguila, huevo hilado.

Mochi tempurizado con polvo de soja liofilizada, shichimi, polvo de sésamo negro.

Precio 45€ + maridaje

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  • Este menú estará disponible solo del 14 al 17 de febrero en horario de comida y cena.
  • Respetando la estricta composición de la cocina japonesa, la propuesta de Ikigai aúna la técnica japonesa y el producto español incluyendo el toque personal del chef
  • El chef Yong Wu Nagahira pertenece a una nueva generación de chefs de perfil internacional que están cambiando el panorama gastronómico madrileño
  • Ikigai es el concepto en japonés para describir una filosofía de vida: es descubrir tu pasión, ponerla en práctica y hacerlo lo mejor posible. Esta filosofía y forma de vida es la que comparte el chef Yong Wu Nagahira y la que se disfruta en su propuesta

 

Madrid, 4 febrero de 2019.- El restaurante Ikigai ofrece del 14 al 17 de febrero un menú especial con motivo de San Valentín. Este menú, que sigue la líneas de las propuestas del restaurante del chef Yong Wu Nagahira está compuesto de dos entrantes, una selección de nigiri, postre y maridaje. El precio del menú es de 45€ y requiere de reserva previa. Se puede degustar en horario de comida o cena.

Un San Valentín entre Japón y Europa

Una celebración diferente. Un viaje gastronómico entre Japón y Europa. Esa es la propuesta que ha elaborado Yong Wu Nagahira para San Valentín. Un menú donde la técnica japonesa y el producto español siguen siendo la base.

Ikigai, la fusión de técnica internacional y producto local

Dentro de la fuerte presencia de propuestas gastronómicas japonesas que existen en la actualidad en Madrid, Ikigai se erige como una fórmula fresca y multicultural. Existe ya una especialización y diferenciación como los sushi bar, ramen bar, etc. Dentro de este universo culinario heterogéneo, Ikigai aúna técnica, producto y platos japoneses. Todo ello, con la inevitable influencia que ha vivido el chef de 29 años Yong Wu Nagahira, nacido en París, pero que se forma profesionalmente en España. El chef forma parte de una nueva generación de jóvenes cocineros, millenials, que son ciudadanos del mundo y han recibido diferentes influencias a nivel internacional.

Ikigai es el concepto en japonés para describir una filosofía de vida: es descubrir tu pasión, ponerla en práctica y hacerlo lo mejor posible. Esta filosofía y forma de vida es la que comparte el chef Yong Wu Nagahira y la que se disfruta en su propuesta de Ikigai.

 

Japón y Europa, origen de la propuesta

La cocina de Ikigai se basa en técnica y en producto, y sobre ello unas fantásticas salsas y fondos de elaboración propia que varían según la temporalidad e inspiración del chef. Respetando la estricta composición de la cocina japonesa y su rigurosa técnica, el chef incluye su toque personal además de reflejar también la influencia de la tradición culinaria española y la espectacularidad del producto local.

La propuesta de Ikigai viene marcada también por la maduración de los pescados, la variedad de las salsas de elaboración propia y las técnicas clásicas japonesas que cobran una nueva dimensión en la tempura o el sushi.

La salsa de anguila o Unagi o la salsa ponzu, se elaboran diariamente en casa por el propio chef, así como el Dashi que sirven como caldos o que son también la base para otras preparaciones. El chef además de preparar estas salsas siguiendo la receta tradicional incluye también influencias españolas como el Dashi de jamón.

La maduración y maceración de los pescados es otra de las tradiciones japonesas que se siguen en Ikigai. El objetivo con esta técnica es lograr que el umami, el quinto sabor emerja antes de que el producto desfallezca. Es una rareza, que aunque muy popular en Japón, apenas se practica en España.

Yong Wu Nagahira y la nueva generación de cocineros

Yong Wu Nagahira, tras vivir en primera persona la esencia de la cocina japonesa en su infancia y en su vida profesional en alguno de los restaurantes más clásicos japoneses de la capital (se formó con el chef Masaya Ohama de Ginza), crea este su primer proyecto, de manera muy personal y donde la cultura gastronómica española se cuela en su propuesta. El resultado es fresco y relajado de un chef que se considera de ninguna parte.

El chef representante de la generación millenial, nacido en París, segunda generación de cocineros, llega a España en 2002. Con influencia de la cultura japonesa pero totalmente occidentalizado, es incapaz de trabajar el sushi de forma más purista ya que no quiere reununciar a la influencia francesa o española de su cultura de adopción y que claramente forman parte de su ADN como cocinero. Situación que tiene en común con cocineros de segunda generación como David Chang.

Yong Wu Nagahira representa la juventud y la internacionalidad de una generación en una ciudad cosmopolita como Madrid en la que destacan asiáticos de jóvenes chefs como Nakeima, Umiko o Chuka Ramen Bar.

 

TODO LO QUE NECESITAS SABER DE IKIGAI

¿Dónde está?

Calle Flor Baja, 5, 28013 Madrid.

Horario:

De lunes a domingo de 13:30–16:00 y de 20:30– 23:00

Más información:

Web: www.restauranteikigai.com

 Twitter: @Ikigairestau

Instagram: @Ikigairestaurante

Facebook: @Ikigairestau

 

Sobre Restaurante Ikigai

Ikigai se entiende como una propuesta que aúna la técnica, producto y platos japoneses con la inevitable influencia que ha vivido el chef de 29 años Yong Wu Nagahira, que nace en París, pero se forma profesionalmente en España. El chef forma parte de una nueva generación de jóvenes cocineros, millenials, que son ciudadanos del mundo y han recibido diferentes influencias a nivel internacional.