Pedro Sánchez – Bagá Espacio Gastronómico*

Pedro Sánchez – Bagá Espacio Gastronómico*

Pedro Sánchez Jaén comenzó su andadura en solitario tras dieciséis años al mando de los fogones en Restaurante Casa Antonio, habiendo pasado anteriormente por afamadas cocinas como las del Relais Chateau Chateau de Bagnols (Francia), Martín Berasategui (Lasarte) o Tragabuches de Dani Garcia (Ronda).

Pedro ama su tierra por encima de todo y siempre quiso situar a Jaén y a su cocina en el mapa gastronómico nacional, algo que ha conseguido con esfuerzo y cariño. Hoy en su nuevo y arriesgado proyecto sigue trabajando arduamente para mostrar todo lo que un cocinero es capaz de dar cuando trabaja en el espacio que siempre soñó.

La cocina de Pedro es sencilla pero intensa en sabores y texturas llevando por estandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa.

Bagá es hoy el sueño de un cocinero humilde hecho realidad.

La cocina de Bagá está en constante movimiento, como sus huertas y mercados locales, algo que les sirve de motivación y como una perfecta excusa para que cada experiencia al visitar Bagá sea diferente.

Un menú degustación lleno de dinamismo que cada semana incorpora nuevas elaboraciones, únicas y, en ocasiones, peculiares que llaman la atención de los clientes más inquietos, algo que nos divierte mucho y les hace estar constantemente con la mente alerta. Bagá no es un restaurante al uso, su espacio sigue las pautas de un típico bistrot francés: una barra con cuatro taburetes en contacto directo, directísimo, con la cocina y solamente tres mesas, con un aforo máximo de 15 comensales.

En Bagá todo lo que parece es, ya que desde cualquier punto de la sala se puede ver lo que el equipo se traen entre manos dentro de la cocina y donde nada queda abierto a la improvisación.

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