· No.94 World’s 50 Best Restaurants 2019
· *** Michelin

Ángel León es un cocinero español, propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, premiado con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol. Investigador gastronómico, ha descubierto nuevos métodos para aprovechar productos marinos, con lo que se ha ganado el nombre de «Chef del Mar».

León destaca por su innovación en la cocina. En 2007 desarrolló una máquina para clarificar caldos a través de algas marinas y dos años más tarde se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano. También ha desarrollado carbón a partir de huesos de aceituna y ha sido pionero en la creación de embutidos ibéricos marinos.

Recibió el Premio de la Academia Interancional de Gastronomía, categoría Chef L’Avenir 2011, el Premio Nacional de Gastronomía 2012 y la Medalla de Andalucía 2014, entre los numerosos reconocimientos que ha recibido tanto por su cocina como por su constante investigación. The New York Times ha incluido Aponiente en su lista de los diez mejores restaurantes del mundo y The Wall Street Journal en la de los diez mejores de Europa.

Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Chapeau Farm en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto al cocinero Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo. En 2007 abrió su restaurante Aponiente y en 2014 amplió su faceta empresarial haciéndose cargo del restaurante-bistró del hotel Mandarín Oriental en Barcelona, BistrEau, donde continúa su línea de inspiración marina.