Su formación en la alta cocina, un entorno de alta competencia y perfeccionismo les ha traído hasta aquí. No hay ingrediente o plato por humilde que parezca que no tenga detrás elaboraciones complejas, una herencia centenaria y un aprendizaje infinito para llegar a la perfección. En Sartoria Panatieri son obsesivos y perfeccionistas, quieren hacer la mejor pizza.

Su filosofía: FROM FARM TO PIZZA.

La vuelta al origen y a lo auténtico. El respeto por el producto. Cada producto que llega a Sartoria Panatieri ha sido seleccionado entre cientos de ellos que pueden parecer iguales pero no lo son. Analizan producto y productores, qué hacen y cómo lo hacen y si están en línea con sus principios de sostenibilidad y calidad. Por eso se involucran también en algunos procesos como el embutido o el queso, a veces solos, otras con amigos productores artesanos. Sus tomates, su queso, las hierbas… todo es especial y es difícil que lo encuentres en otro lugar.

Se preocupan de saber quién está detrás de la producción de cada ingrediente. La pizza es la máxima expresión de su trabajo como cocineros, como filosofía del respeto por el producto y del tiempo que les ha llevado entenderlo y mejorarlo. Desde la masa, que fermenta y leva, a cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña.