Juan D’Onofrio nació en Buenos Aires en 1997. En 2017 decidió comenzar a estudiar cocina en la Escuela Lycée (Buenos Aires) tras unos meses en el grado de Publicidad. Un año después, decide mudarse a Barcelona para continuar su formación en España, en la escuela de gastronomía y pastelería Bellart.

Tras finalizar sus estudios, trabajó junto al chef Álvaro Garrido, en Mina (1 estrella Michelin, Bilbao) y también en el restaurante ahora cerrado Santceloni (2 estrellas Michelin, Madrid). Durante la pandemia, volvió a su país natal donde comenzó a trabajar junto al chef Dante Liporace (ex ElBulli) en el restaurante Mercado de Liniers.

Desde Argentina tras pasar por varias cocinas del mundo aterrizó en Madrid. Chispa cobró entonces vida. Cuenta con un equipo de 8 personas con las que transmite una misma filosofía: compartir con el cliente a través de la cocina y la sala.

Su propuesta en Chispa Bistró se basa en cocina internacional, con protagonismo total para la brasa, el producto, tiene el dulce y la acidez como potenciadores. Una cocina técnica y llena de sabor, con técnicas que incluyen curados, ahumados y, por supuesto, braseados.

Un elemento esencial en la propuesta de este restaurante es el protagonismo de los guisos y las salsas, que se convierten en un hilo conductor fundamental de su cocina. Cada plato refleja un cuidado minucioso por los sabores intensos y bien definidos. Estas no solo enriquecen las preparaciones, sino que también aportan equilibrio y complejidad, conectando ingredientes y técnicas de manera armoniosa.

El espacio, ubicado en Barquillo, 8, frente a la madrileña Plaza del Rey, cuenta con cocina y bodega vista y tiene capacidad para 28 comensales. Se trata de un local a pie de calle de 120 metros cuadrados cuya reforma fue desarrollada por el estudio D12 y en la que se respetaron algunos elementos del antiguo local, como las columnas y las paredes de ladrillo visto.

La cocina se vuelca sobre la sala, y desde todas las mesas del espacio se puede presenciar el ritmo de la parrilla, mientras se descubre la propuesta de Chispa.

Juan D’Onofrio was born in Buenos Aires in 1997. In 2017 he decided to start studying cooking at the Lycée School (Buenos Aires) after a few months of studying Advertising at university. One year later, he decided to move to Barcelona to continue his training in Spain at the Bellart school of gastronomy and pastry.

After completing his studies, he worked with chef Álvaro Garrido in Mina (1 Michelin star, Bilbao) and in the now closed restaurant Santceloni (2 Michelin stars, Madrid). During the pandemic, he returned to his native country where he began working with chef Dante Liporace (ex ElBulli) at his restaurant Mercado de Liniers.

From Argentina, and after making his way through several cuisines of the world, he landed in Madrid. It was then that Chispa Bistró came to life.

The proposal at Chispa Bistró is based on international cuisine, where the produce is the absolute protagonist. A cuisine that is full of flavour, and full of technique, ranging from curing, to smoking and, of course, grilling.

An essential element in the proposal of this restaurant is the protagonism of stews and sauces, which become a fundamental thread of its kitchen. Each dish reflects a careful care for the intense and well-defined flavours. These not only enrich the preparations, but also bring balance and complexity, connecting ingredients and techniques in a harmonious way.The space, located in Barquillo, 8 facing the Plaza del Rey in Madrid, has a kitchen and cellar view, with a maximum capacity for 28 diners. The kitchen looks over the room, and from all the tables of the space you can witness the rhythm of the grill, while discovering the proposal of Chispa Bistró.