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Sarah Cicolini, Santo Palato (Roma, Italia)
Nacida en 1988 en los Abruzos, Sarah Cicolini es una de las personalidades más importantes en la reinvención de la cocina italiana. Abrió Santo Palato hace ocho años, una moderna trattoria y un tributo vivo a la cocina romana y abruza, que enseguida se ganó el reconocimiento de la crítica por su interpretación auténtica y contemporánea de los clásicos, posicionándose como uno de los restaurantes que marcan tendencia en Italia.
El New York Times publicó, sobre su restaurante: “Cicolini no fuerza la evolución de los clásicos desde su pequeña cocina. Más bien, su menú es bastante tradicional y ella sabe extraer sabores intensos de los mejores ingredientes locales con técnicas sobrias, una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”.
Sarah Cicolini no siguió un camino académico tradicional para convertirse en chef, sino que aprendió el arte culinario a través de la experiencia, apoyada en la creencia de que la cocina es, ante todo, un acto de amor y cuidado hacia los demás. Trabajó previamente en otros restaurantes destacados de Roma, entre ellos Metamorfosi – el restaurante de Roy Cáceres – donde conoció a su actual sous chef, Mattia Bazzurri, romano y experto en levaduras.
“Tenemos una religión, que es el respeto por los ingredientes de los lugares que nos inspiran. Para mí esos sitios son los Abruzos, la región de donde vengo, y Lacio, la región que me adoptó”, dice la chef. Santo Palato mantiene la filosofía y el concepto de una trattoria contemporánea donde platos tradicionales, como la carbonara o la albóndiga de rabo de toro, vuelven a brillar gracias a una meticulosa investigación de ingredientes y nuevas técnicas, maridados con los mejores vinos naturales de Italia y Europa.
Desde 2023 Cicolini también lidera el proyecto Avanvera, un wine bar en el que su filosofía gastronómica se expresa en platos funky y pequeños bocados que maridan a la perfección con increíbles vinos naturales.
Santo Palato recupera y actualiza recetas tradicionales del centro de Italia. La cocina de Cicolini es expresiva, centrada en los orígenes de la chef y se basa en la cuidadosa selección de la materia prima y una filosofía cero residuos.
Born in 1988 in Abruzzo, Sarah Cicolini is one of the most important personalities in the reinvention of Italian cuisine. She opened Santo Palato eight years ago, a modern trattoria and a living tribute to Roman and Abruzzese cuisine, which quickly gained critical acclaim for its authentic and contemporary interpretation of the classics, positioning itself as one of Italy’s trend-setting restaurants.
The New York Times wrote of his restaurant: «Cicolini does not force the evolution of the classics from his small kitchen. Rather, her menu is quite traditional, and she knows how to extract intense flavours from the best local ingredients with restrained techniques, a rarity among Rome’s young chefs».
Sarah Cicolini did not follow a traditional academic path to become a chef, but learned the culinary art through experience, supported by the belief that cooking is first and foremost an act of love and care for others. She previously worked in other prominent restaurants in Rome, including Metamorfosi – Roy Caceres’ restaurant – where she met her current sous chef, Mattia Bazzurri, a Roman and an expert in yeast.
«We have a religion, which is respect for the ingredients of the places that inspire us. For me those places are Abruzzo, the region where I come from, and Lazio, the region that adopted me», says the chef. Santo Palato maintains the philosophy and concept of a contemporary trattoria where traditional dishes, such as carbonara or oxtail meatball, shine again thanks to meticulous research of ingredients and new techniques, paired with the best natural wines from Italy and Europe.
Since 2023 Cicolini has also been leading the Avanvera project, a wine bar where his gastronomic philosophy is expressed in funky dishes and small bites that pair perfectly with incredible natural wines.
Santo Palato recovers and updates traditional recipes from central Italy. Cicolini’s cuisine is expressive, focused on the chef’s origins and based on the careful selection of raw materials and a zero waste philosophy.
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