PAZ, fundado por el chef Poul Andrias Ziska, marca una nueva etapa en su viaje culinario,  su regreso a su ciudad natal Tórshavn trayéndolo de vuelta a sus raíces después de más de una década como chef ejecutivo en KOKS (** Michelin). Cuando las Islas Feroe fueron incluidas en la guía de los países nórdicos en 2017, KOKS entró con una estrella Michelin (y Poul Andrias Ziska también recibió el premio Young Chef 2019). En 2019, KOKS recibió la segunda estrella Michelin.Esta nueva aventura le permitirá crear algo más estable mientras se centra en lo que realmente lo inspira: la cultura faroesa y las historias que puede compartir a través de ella.

Su menú degustación es un homenaje a la tierra y al mar que rodea el restaurante, elaborado con profundo respeto por las tradiciones locales y la sostenibilidad.

El chef encuentra a sus puertas algunos de los mejores mariscos del mundo, pescados en el océano frío y prístino que rodea las islas. Estos delicados ingredientes son tratados con cuidado, dejando total protagonismo a su sabor natural.

El equipo de Paz también abraza la rica cultura gastronómica de las Islas Feroe, incorporando métodos tradicionales como el ræst-un proceso único de fermentación impulsado por el aire fresco y salado de las islas. Estas técnicas crean sabores profundos y complejos que rinden homenaje a prácticas centenarias e inspiran creaciones modernas.

Cada plato en Paz cuenta una historia de las Islas Feroe: sus mares salvajes, paisajes abruptos y tradiciones veneradas en el tiempo. Gracias a la estrecha colaboración con pescadores, agricultores y artesanos locales, cada bocado refleja no solo las islas, sino también el compromiso del chef de preservar su belleza natural en el futuro.

PAZ, helmed by chef Poul Andrias Ziska, marks a new stage in his culinary journey,  his return to his hometown Tórshavn bringing him back to his roots after over a decade as executive chef at KOKS (** Michelin). When the Faroe Islands were added to the Nordic Countries guide in 2017, KOKS entered with One Michelin Star (and Poul Andrias Ziska was also presented with the Young Chef 2019 award). In 2019, KOKS was promoted to Two Michelin Stars.

This new venture will allow him to create something more stable while focusing deeply on what truly inspires him: Faroese food culture and the stories he can share through it.

The multi-course tasting menu is a tribute to the land and sea that surrounds the restaurant, crafted with deep respect for local traditions and sustainability.

Right on the chef’s doorstep lies an abundance of some of the world’s finest seafood, harvested from the cold, pristine ocean surrounding the islands. These delicate ingredients are treated with care, allowing their natural flavours to shine.

Paz team also embraces the rich Faroese food culture, incorporating traditional methods like ræst—a unique fermentation process driven by the islands’ cool, salty air. These techniques create deep, layered flavours that pay homage to centuries-old practices while inspiring modern creations.

Every dish at Paz tells a story of the Faroe Islands—its wild seas, rugged landscapes, and time-honoured traditions. Through close collaboration with local fishermen, farmers, and artisans, every bite reflects not just the islands, but also the chef’s commitment to preserving the natural beauty for the future.