ATSUSHI TANAKA*
Noor***
Criado en Japón, formado entre España y Escandinavia, y finalmente establecido en Francia, la cocina del chef Atsushi Tanaka en A.T. no es ni de un lugar, ni del otro. Y es precisamente este trasfondo internacional y herencia japonesa lo que lo hace único e incomparable. La diversidad cultural puede percibirse en cada detalle de su propuesta, fusionándose para escribir un poema para el paladar, para los ojos y para el alma.
Inaugurado en 2014, el restaurante A.T. sigue siendo el secreto mejor guardado en el corazón de París. Un cofre del tesoro rebosante de talento, creatividad y pureza. En su interior, el chef Atsushi Tanaka pone su diligencia al servicio de la gastronomía. Siempre buscando la perfección, se ha liberado de cualquier etiqueta para convertirse en maestro de un arte culinario, combinando dinamismo y firmeza a partes iguales.
A lo largo de su carrera, ha pasado por París, junto con Pierre Gagnaire, las cocinas de Quique Dacosta en Alicante, Pastorale, Sergio Herman y Slius, así como por los restaurantes escandinavos más reconocidos, como Geranium en Copenhague, Frantzen y Oaxen Krog en Estocolmo. Pero más allá de ser un chef, Atsushi Tanaka es un artista, un poeta de los sentidos.
La sensibilidad, la serenidad y el profundo refinamiento del chef franco-japonés sólo pueden entenderse al entrar en su casa, en la que la estética comparte protagonismo con el gusto. Es honesto con los ritos de su tierra, respetuoso con la estacionalidad del producto, y dedicado a ser maestro de su arte. Su pasión imaginativa se desarrolla sobre una composición artística de platos, donde el producto se convierte en el corazón, y la materialidad se convierte en el cuerpo. Siendo muy estricto en el uso de ingredientes para mantener la pureza en sus platos, Atsushi emplea un lenguaje en el que la belleza es protagonista y queda plasmada en cada verso de su menú.
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Raised in Japan, formed between Spain and Scandinavia, and finally established in France, Atsushi Tanaka’s cuisine is neither from one place, nor from the other. But it is precisely this international background and Japanese heritage that makes it unique and incomparable. Cultural diversity can be perceived in every detail of the proposal, merging together to write a poem for the palate, for the eyes and for the soul.
Opened in 2014, the restaurant A.T. remains the best kept secret in the heart of Paris. A treasure chest brimming with talent, creativity and purity. Inside, chef Atsushi Tanaka puts his diligence into the service of gastronomy. Always seeking perfection, he has freed himself from any label to become master of a culinary art, combining dynamism and firmness in equal parts.Throughout his career, he has traveled through Paris, along with Pierre Gagnaire, the kitchens of Quique Dacosta in Alicante, Pastorale, Sergio Herman and Slius, as well as the most renowned Scandinavian restaurants, such as Geranium in Copenhagen, Frantzen and Oaxen Krog in Stockholm. But beyond being a chef, Atsushi Tanaka is an artist, a poet of the senses.The sensitivity, serenity and deep refinement of the Franco-Japanese chef can only be understood upon entering his home, in which aesthetics share prominence with taste. He is honest to the rhythms of his land, respectful of the seasonality of the product, and devoted to mastering a craft. His imaginative passion develops on an artistic composition of dishes, where the product becomes the heart, and the materiality becomes the body. Despite a self-limitation on the use of ingredients to maintain purity in his dishes, Atsushi uses a language in which beauty becomes the protagonist and is reflected in each verse of his menu.
