Noor***

Caracterizado por su personalidad y capacidad de innovación, y fácilmente reconocible por su mente tan culta como creativa, el chef Paco Morales ha conseguido posicionarse como referencia de la gastronomía española en el mundo.

Su larga trayectoria asimilando técnica y conocimiento, rigor y disciplina, junto a los mejores representantes de la gastronomía de nuestro país, y del mundo, como Ferran Adriá, o Andoni Luis Aduriz, le han brindado una solidez y destreza irrevocables, que a día de hoy consigue plasmar en cada una de sus creaciones.

Durante más de 20 años, el chef Paco Morales ha ido forjando un estilo propio de cocina, siempre mirando hacia afuera y aprendiendo de sus raíces y de su experiencia profesional. Pero fue al descubrir la asombrosa cultura de su ciudad Qurtuba (Córdoba), que fue el faro de occidente por muchos motivos, sociales, políticos y culturales, cuando decidió basar su cocina en el mundo Andalusí, reinterpretando sus recetas y cultura en su proyecto personal, Noor Restaurant.
Desde Noor, Paco Morales busca descubrir de nuevo la historia de su territorio, plasmando en cada plato el respeto a sus raíces y a todo lo aprendido a lo largo de su dilatada trayectoria profesional. Noor significa luz en árabe. Su cocina y su espacio son deslumbrantes, reflejan la grandiosidad de Al-Ándalus. Fusionando historia, gastronomía y cultura, el chef Paco Morales ha tomado el papel de gastro arqueólogo, hasta el punto de convertirse en “Cocinero de la historia”.

Tomando como punto de partida el Califato de Córdoba del siglo X, etapa de esplendor político, cultural y comercial, cada temporada desvela la evolución, siglo a siglo, del arte culinario andalusí que subyace en la gran cocina andaluza. Cada menú lleva detrás una labor de documentación e investigación que le permiten al chef recuperar los sabores perdidos, recoger la herencia de los ocupantes de los territorios musulmanes de África y la península, trasladar al comensal hasta lograr su gran misión, la de no olvidar. No olvidar quienes fuimos ni de dónde venimos, para entender quienes somos, y hacia dónde vamos. Noor es por lo tanto mucho más que un restaurante. Se trata de un proyecto cultural que engloba además un espacio de i+D creativo desde el que se procura hacer crecer y actualizar el esplendor de la cocina de un Al-Ándalus prodigioso, a través de una perspectiva contemporánea.

Hoy, ese trabajo brilla con tres estrellas Michelin.