ÁNGEL LEÓN, JUNTO A REFERENTES INTERNACIONALES, EXPLORÓ LAS NUEVAS FRONTERAS DE LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA EN GOE-GASTRONOMY OPEN ECOSYSTEM
- Ángel León participó de “New Frontiers for Innovation”, el primer encuentro presencial de la comunidad internacional Chefs Community for Innovation impulsada por GOe-Gastronomy Open Ecosystem.
- La jornada ha reunido a chefs, investigadores y profesionales de distintos países para compartir nuevas miradas sobre innovación gastronómica, sostenibilidad, fermentación y creatividad culinaria.
Donostia-San Sebastián, 29 de mayo – Ángel León, creador de Aponiente, participó esta semana de “New Frontiers for Innovation”, el primer encuentro presencial de la comunidad internacional Chefs Community for Innovation impulsada por GOe-Gastronomy Open Ecosystem. La jornada ha reunido a chefs, investigadores y profesionales de distintos países para compartir nuevas miradas sobre innovación gastronómica, sostenibilidad, fermentación y creatividad culinaria.
Bajo el título “Mirar a la naturaleza con hambre”, León ha compartido su visión sobre el potencial culinario del océano y la necesidad de seguir explorando nuevas fuentes alimentarias desde el conocimiento científico y la creatividad. “El mar está lleno de posibilidades que aún no queremos ver; innovar es aprender a mirar lo desconocido sin prejuicios”, ha señalado, subrayando su trabajo en las marismas como un proceso de recuperación de espacios y saberes, la puesta en valor de recursos antes descartados y el desarrollo de modelos como la acuicultura sin antibióticos o nuevas fuentes proteicas marinas.
“GOe es un paso más, y un paso gigante, en nuestra apuesta por la innovación y el conocimiento. Queremos ampliar la mirada:de la gastronomía y el hospitality hacia la alimentación del futuro y la transformación de la industria alimentaria”, ha destacado Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, durante la apertura del evento.
La jornada ha contado con nombres relevantes como David Zilber, referente internacional en fermentación,, Douglas McMaster, fundador de Silo – considerado el primer restaurante zero waste del mundo -, el investigador y químico Bernat Guixer, de Esperit Roca, y Ramón Perisé, responsable de Innovación y Desarrollo de Mugaritz. El encuentro ha concluido con una mesa redonda moderada por John Regefalk, chef investigador de GOe Tech Center. Junto a él, los chefs italianos Ciro Scamardella, de Pipero, y Giovanni Oliveri, de Orma, han reflexionado sobre qué significa innovar hoy en gastronomía.
Este primer encuentro presencial de Chefs Community for Innovation supone un nuevo paso en la consolidación de una red internacional de chefs y profesionales que entienden la gastronomía como una herramienta de transformación cultural, social y medioambiental.
Sobre Ángel León y Aponiente
El chef Ángel León reúne un total de cinco estrellas MICHELIN, consolidándose cada vez más como una figura clave en la gastronomía española. Referente en sostenibilidad, León promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía.
Su proyecto Aponiente (Tres estrellas MICHELIN, Tres Soles Repsol y Sol Sostenible Repsol) fue reconocido como restaurante más sostenible del mundo en 2022 por The World ‘s 50 Best Restaurants y ocupa el lugar #84 en esta prestigiosa lista. Con su restaurante Alevante, ubicado en el Palacio de Sancti Petri, a Gran Meliá Hotel, suma otras dos estrellas MICHELIN y otros dos Soles en la Guía Repsol. El chef también mantiene La Taberna del Chef del Mar situada en El Puerto de Santa María – en el mismo local donde con su equipo cocinaron las dos primeras Estrellas MICHELIN – distinguida con su primer Sol Repsol en 2024.
El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María. Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente no es sólo un restaurante, sino un proyecto que busca reactivar y recuperar el entorno que le rodea, restaurando y creando un ecosistema para futuras generaciones y restableciendo el balance natural, cuidando el capital natural de los esteros y marismas. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Por esto ha sido reconocido a nivel mundial como Héroe de la Alimentación (FAO, la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre), cuenta con Tres Cuchillos de Excelencia y el Premio Science (2024), otorgados por The Best Chef Awards.
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