Tras el primer encuentro estratégico de la nueva generación gastronómica a nivel mundial celebrado los pasados 10 y 11 de mayo
(SOY) LA GENERACIÓN PRESENTA EL “MANIFIESTO JOVEN TALENTO EN ESPAÑA”, 15 IDEAS QUE DEFINEN UNA NUEVA CULTURA GASTRONÓMICA
Por primera vez, una generación de profesionales de la gastronomía decide organizarse para definir el futuro del sector y activar un plan de transformación a tres años. Y lo más importante: existe consenso sobre la necesidad de cambiar y de asumir ese cambio de manera colectiva.
“Entendemos que debemos transformar completamente la estructura interna de nuestros negocios para conseguir que sean sostenibles y rentables en el tiempo. Hay que dejar de girar únicamente alrededor de la figura del cocinero para empezar a concebirse como un ecosistema completo donde todas las partes tienen el mismo valor estratégico”.
- El “Manifiesto Joven talento en España” recopila, entre otras muchas conclusiones, 15 ideas que definen una nueva cultura gastronómica y que van mucho más allá de simples frases motivacionales; describen una transformación profunda, colectiva y estructural del sector hostelero.
- En los próximos meses se presentará oficialmente este documento en el Ministerio de Agricultura y será cuando vea la luz la versión definitiva del proyecto.
- Los profesionales se reunirán mensualmente en diferentes actividades formativas, colaboraciones, visitas y dinámicas de trabajo compartido. Además, cada cuatro meses se celebrará un nuevo encuentro en Casas Ibáñez centrado en uno de los grandes retos identificados por esta generación en el encuentro de SOY LA GENERACIÓN y que salen en el manifiesto.
- El encuentro, impulsado por BAYA TALENT y Los Cañitas, nace con una intención clara: alinear a una generación que ya está marcando el ritmo de la gastronomía española. Una generación de profesionales que tiene que ser capaz de mantener a España como líder mundial en innovación gastronómica y seguir construyendo algunos de los proyectos más admirados del mundo, mientras transforma profundamente las estructuras que sostienen esa excelencia.
Madrid, 8 de junio de 2026. En mayo de 2026, Casas Ibáñez acogió un encuentro singular dentro del panorama gastronómico internacional: una reunión estratégica impulsada y liderada por la propia nueva generación del sector para pensar colectivamente el futuro de la gastronomía desde dentro. Como resultado de este encuentro se ha desarrollado un documento final que recoge, entre otras muchas conclusiones, 15 ideas que definen una nueva cultura gastronómica y que van mucho más allá de simples frases motivacionales; describen una transformación profunda, colectiva y estructural del sector hostelero.
En los próximos meses se presentará oficialmente este documento en el Ministerio de Agricultura y será cuando vea la luz la versión definitiva del proyecto.
Pero el encuentro de Casas Ibáñez es solo el inicio de un plan de trabajo pensado para los próximos dos años, cuyo objetivo será dar continuidad real a todo lo que se ha detectado, analizado y definido durante este encuentro de jóvenes talentos.
Este manifiesto quiere demostrar que es posible mantener los estándares gastronómicos más altos del mundo mientras se construye una industria más humana, más sólida y sostenible para quienes la hacen posible.
(SOY) LA GENERACIÓN EN 15 IDEAS: Nueva Cultura Gastronómica
Como resultado a este encuentro se ha creado el “Manifiesto Joven talento en España” que recopila, entre otras muchas conclusiones, 15 ideas que definen una nueva cultura gastronómica y que van mucho más allá de simples frases motivacionales; describen una transformación profunda, colectiva y estructural del sector hostelero. 15 ideas que lideran esta generación de profesionales que tiene que ser capaces de mantener a España como líder mundial en innovación gastronómica y seguir construyendo algunos de los proyectos más admirados del mundo, mientras transforma profundamente las estructuras que sostienen esa excelencia.
- La pasión construye.
Pasión como motor fundamental del oficio gastronómico. La excelencia no se sostiene únicamente desde la técnica o la operación, sino desde la energía, la vocación y el compromiso con lo que se hace.
- Compartir es avanzar.
Una nueva cultura sectorial basada en compartir conocimiento, experiencias y aprendizaje entre profesionales. La colaboración como una forma más inteligente de crecer colectivamente.
- El oficio nos une.
Ponemos el valor el oficio gastronómico como elemento común que conecta generaciones, perfiles y modelos de negocio distintos. El respeto por la profesión como base de identidad colectiva.
- La libertad crea identidad.
Solo desde la autonomía personal, empresarial y creativa pueden construirse proyectos auténticos y una gastronomía con personalidad propia.
- Honrar el legado. Liderar el futuro.
Reconocer el conocimiento heredado, el trabajo de generaciones anteriores y el valor del oficio como punto de partida para construir el futuro.
- Menos ruido. Más verdad.
Proyectos gastronómicos con autenticidad, profundidad y coherencia frente a dinámicas superficiales marcadas por tendencias, espectáculo o falta de sustancia.
- La pasión necesita estructura.
El talento y la vocación necesitan formación, profesionalización y estructuras sólidas para
convertirse en proyectos sostenibles.
- Vivir mejor para crear mejor.
Una nueva relación entre excelencia y bienestar, donde la calidad de vida, la conciliación y el cuidado de los equipos se entienden como condiciones para construir mejor gastronomía.
- La felicidad también cuenta.
El bienestar personal como una aspiración legítima dentro del sector, cuestionando la idea de que el éxito profesional deba construirse necesariamente desde el sacrificio extremo.
- Crear. Dejar huella.
Visión del desarrollo profesional basada en formación continua, capacidad de creación e impacto positivo dentro del sector.
- El conocimiento se multiplica al compartirse.
Cultura de transmisión abierta del conocimiento, entendiendo que compartir experiencia y aprendizaje fortalece a toda la industria.
- Raíces fuertes. Futuro sólido.
La importancia del producto, el territorio, la cultura gastronómica y el origen como base para construir un futuro competitivo y sostenible.
- Excelencia con alma.
La excelencia construida desde la autenticidad, la humanidad y el propósito, no únicamente desde la exigencia técnica o el reconocimiento externo.
- Libertad para construir.
Derecho a emprender, innovar y desarrollar proyectos con autonomía, sin depender de estructuras excesivamente limitantes o dinámicas de miedo.
- Crecer en comunidad.
Visión del sector totalmente colaborativa, donde la comunidad profesional y el apoyo mutuo actúan como motores de evolución colectiva.
LOS COMPROMISOS DE UNA NUEVA GENERACIÓN
Esta nueva generación de profesionales no solo identificó los retos del sector, sino que se estableció un compromiso y responsabilidad de transformarlo. Para ello, han establecido una serie de compromisos que representan a una generación que ha decidido asumir la responsabilidad de construir la siguiente etapa de la gastronomía española.
- Vamos a demostrar que es posible construir una hostelería exigente, excelente y profundamente humana.
Durante demasiado tiempo pareció que la excelencia y el bienestar eran conceptos incompatibles. Esta generación asume el reto de demostrar que es posible construir proyectos altamente competitivos sin renunciar al cuidado de las personas que los hacen posibles.
- Vamos a vivir esta profesión desde la vocación, la comunidad y la ambición compartida, no desde la competición constante.
Esta generación entiende que los desafíos que tiene por delante son demasiado complejos para afrontarlos de manera individual. La colaboración, la comunidad y el aprendizaje compartido dejan de percibirse como gestos aspiracionales para convertirse en herramientas estratégicas de evolución colectiva.
- Vamos a demostrar que el talento, por sí solo, no basta: el futuro pertenece a quienes sepan profesionalizarlo.
España cuenta con algunos de los mayores talentos gastronómicos del mundo. El reto ya no es únicamente generar talento, sino construir las estructuras, herramientas y modelos de gestión necesarios para desarrollarlo y sostenerlo en el tiempo.
- Vamos a defender una gastronomía donde el conocimiento circule, se comparta y haga crecer a toda una generación.
Compartir conocimiento no debilita el liderazgo; fortalece al conjunto de la industria. La transmisión abierta del aprendizaje emerge como una nueva forma de construir ventaja competitiva colectiva y garantizar la evolución del sector.
- Vamos a demostrar que una industria madura no toma decisiones desde el miedo, sino desde la coherencia.
Esta generación aspira a construir proyectos con identidad propia, capaces de tomar decisiones desde la convicción, la sostenibilidad y la visión de largo plazo, sin depender de dinámicas de validación externa que durante demasiado tiempo han condicionado al sector.
- Vamos a vivir esta profesión demostrando que dedicarle la vida no debería implicar renunciar a vivirla.
La conciliación, la salud mental, la calidad de vida y el cuidado de los equipos dejan de entenderse como beneficios complementarios para convertirse en condiciones necesarias para construir carreras profesionales sostenibles.
- Vamos a proteger una gastronomía donde la excelencia siga significando verdad, coherencia y profundidad.
La calidad, la autenticidad y el rigor continúan siendo pilares irrenunciables. La ambición de esta generación no pasa por rebajar estándares, sino por redefinir cómo se alcanzan y cómo se sostienen.
- Vamos a construir una gastronomía donde todas las piezas de la cadena de valor sean reconocidas como esenciales.
La gastronomía deja de entenderse únicamente desde la cocina para concebirse como un ecosistema completo donde sala, gestión, hospitalidad, producto, agricultores, productores, viticultores, comunicación y territorio contribuyen por igual a la construcción de valor.
Porque el liderazgo gastronómico del futuro no dependerá de una única figura.
Dependerá de la fortaleza del sistema completo.
(SOY) LA GENERACIÓN, I EDICIÓN
Este encuentro nació con la necesidad de definir una visión compartida y una dirección común para los próximos 3 años, generando un marco que permita remar en una misma dirección como generación.
Más de 80 personas disfrutaron de un programa diseñado para compartir y fortalecer la creatividad. Sesiones de mesas redondas, actividades deportivas como rafting o senderismo y tiempo de desconexión. Todo ello permitió desarrollar las conclusiones oportunas para elaborar el primer “Manifiesto Joven Talento en España”. Una hoja de ruta puesta en común por todas las cabezas pensantes que han y están marcando una generación y un rumbo en gastronomía.
Pero el valor del encuentro no estuvo únicamente en quién lo convocaba, sino en cómo se entendió el propio ecosistema gastronómico. Porque la gastronomía no se construye únicamente desde la cocina. Se construye desde un sistema complejo de disciplinas, sensibilidades y oficios interdependientes.
Por eso, Casas Ibáñez reunió perfiles que representaban toda la cadena de valor de la gastronomía contemporánea: cocineros, profesionales de sala, emprendedores, perfiles de gestión y dirección, viticultores, agricultores, productores, perfiles vinculados a comunicación, construcción de marca y otros agentes.
Tres días donde los asistentes pudieron observar con perspectiva, compartir señales emergentes, identificar tensiones comunes y construir una visión generacional compartida sobre su evolución.
Reunió perfiles que representaban toda la cadena de valor de la gastronomía contemporánea: cocineros, profesionales de sala, emprendedores, perfiles de gestión y dirección, viticultores, agricultores, productores, perfiles vinculados a comunicación, construcción de marca y otros agentes clave que hoy forman parte activa del ecosistema gastronómico español del futuro.
UNA REFLEXIÓN QUE ARRANCÓ ANALIZANDO EL ORIGEN…
El punto de partido de estas jornadas fue analizar de dónde viene la industria. Cómo se ha construido sobre la excelencia y el sacrificio, esas estructuras de liderazgo que ya no representan el futuro, un sector donde hay mucha pasión, pero poca arquitectura empresarial, una evidente tensión entre identidad y reconocimiento y un liderazgo que todavía no representa a toda la industria.
PARA SEGUIR DEFINIENDO LOS PUNTOS A MEJORAR…
Y siendo este el punto de partida, el grupo definió las que considera como puntos de mejora y preocupaciones a las que se enfrentan.
Entre ellos, la asfixia burocrática, fiscal y normativa que hace que cada vez sea más difícil sostener proyectos gastronómicos independientes por razones ajenas al propio oficio.
La falta de reconocimiento del talento y del empresario hostelero, con el objetivo de atraer talento a una industria que todavía no ha terminado de dignificarse a sí misma.
O la crisis de formación y transmisión del oficio, que se estén formando profesionales con títulos, pero no siempre construyendo oficio, criterio ni cultura gastronómica. Sin olvidar la salud mental, hablar de talento sin hablar con la misma seriedad de cómo lo cuidamos.
O la presión externa, que quienes no sostienen la complejidad diaria de un restaurante puedan tener una capacidad desproporcionada para elevar o condicionar su trayectoria.
A esto se suma un cambio cultural en la manera de entender el aprendizaje. Frente a modelos históricamente construidos desde la paciencia, la observación y la progresión gradual, emerge una generación acostumbrada a tiempos más rápidos, con expectativas de evolución más inmediatas y menor tolerancia a procesos largos de construcción profesional.
La conversación también dejó claro que profesionalizar la gastronomía no puede seguir limitándose exclusivamente a la cocina. La sala aparece con fuerza como uno de los grandes territorios pendientes de desarrollo, reconocimiento y sofisticación profesional.
Y CON UN CAMBIO QUE YA ES REAL
Y es que ya están pasando cosas. El Manifiesto recoge los cambios a nivel nacional en cuanto a talento, equipos y nuevas expectativas laborales; formación, aprendizaje y profesionalización o nuevas reglas económicas del sector. Y a nivel internacional en lo que se refiere a nuevos marcos laborales y de convivencia, materias primas, sostenibilidad y origen.
En líneas generales, emerge una sensación compartida de que algo ya se está moviendo. De que se está consolidando una nueva mentalidad con menos tolerancia hacia dinámicas heredadas y hacia una conversación más sofisticada sobre propósito, gestión, coherencia y calidad humana dentro de los proyectos.
HACIA DÓNDE QUEREMOS IR
La gran ambición que emerge en Casas Ibáñez no es sustituir el modelo heredado. Es evolucionarlo, demostrar que pueden seguir siendo referentes mundiales haciéndolo mejor.
España tiene un reto histórico por delante: seguir siendo líder mundial en gastronomía mientras transforma profundamente la manera en la que construye sus negocios.
Para ello, esta nueva generación no quiere elegir entre excelencia y calidad de vida, quiere demostrar que ambas pueden convivir. La excelencia ya no se medirá únicamente por lo que ocurre en el plato, si no que también se medirá por la sostenibilidad del sistema que lo hace posible.
A partir de aquí, la gastronomía deja de entenderse únicamente desde la cocina para empezar a entenderse como un ecosistema completo donde sala, gestión, hospitalidad, agricultores, productores, viticultores, comunicación, territorio y talento tienen el mismo valor estratégico.
Esta generación no quiere destruir el legado recibido. Quiere evolucionarlo.
(SOY) LA GENERACIÓN no termina en Casas Ibáñez. Empieza en Casas Ibáñez.
Sobre Baya Talent
Ángela Royo y Lydia Ibañez crean en 2017 Baya Talent a partir de una conclusión común: existe un problema estructural en la gestión de personas en la alta gastronomía. Problemas como la fuga constante de talento, equipos poco acompañados, falta de seguridad y de estructura generan una consecuencia directa: Una experiencia en sala que no siempre está a la altura del nivel gastronómico.
Antes de construir la solución, decidieron validar el problema. Durante meses entrevistaron a 85 restauradores y propietarios de restaurantes y hoteles de alta gastronomía y lujo, escuchando de primera mano los retos reales del sector. Las conclusiones eran claras: la mala gestión de los equipos impacta directamente en la experiencia del cliente, en la estructura operativa, en la rotación del talento y en la sostenibilidad de los proyectos.
De esta necesidad real nace Baya Talent: una consultora -pero diferente- creada para acompañar a restaurantes y proyectos de hospitality de alto nivel en la gestión estratégica de personas, las operaciones y la experiencia en sala, poniendo al talento en el centro del negocio.
En los últimos años, también han identificado que uno de los grandes pilares de su éxito es la comunidad que han ido construyendo desde el inicio. Por eso desde Baya Talent impulsan eventos, encuentros y activaciones pensadas para apoyar el desarrollo profesional de su comunidad de talentos y para trabajar de forma colectiva en un objetivo común: posicionar la Marca España como referente innovador en la gestión de personas dentro del hospitality de lujo.
Ese es el fin último y el propósito de Baya Talent: Transformar el sector desde dentro, dignificando el talento, profesionalizando las estructuras y elevando la experiencia en sala al nivel que la alta gastronomía merece.