ÁNGEL LEÓN REVELA LAS CLAVES DE SU PROYECTO MARISMAS A LOS PROFESIONALES DE GUÍA REPSOL HACEMOS COCINA EN EL PUERTO DE SANTA MARÍA
El chef 3 Soles Guía Repsol acogió a la hostelería en Aponiente
- Ángel León recibió en Aponiente (3 Soles Guía Repsol) a más de 40 hosteleros, la mayoría Soles, RGR y Soletes, que al pertenecer a Guía Repsol Hacemos cocina han podido descubrir el proyecto Marismas acompañados por “el chef del mar”, quien les ha animado a emprender sus propios proyectos sostenibles. Todo lo que ha explicado está ocurriendo alrededor, en esas 20 hectáreas que ahora también gestiona.
- Hacemos cocina es la iniciativa de Guía Repsol para el hostelero, un espacio diseñado para conectar, aprender y compartir. Con el respaldo de Guía, los profesionales del sector encuentran herramientas prácticas, formación especializada, podcast, encuentros presenciales y espacios de conexión digital adaptados a sus necesidades reales.
El Puerto de Santa María, 8 de junio – Ángel León ha abierto las puertas de Aponiente (3 Soles Guía Repsol), en el Puerto de Santa María, para hablar de su proyecto Marismas en un desayuno que ha reunido a más de 40 profesionales que pertenecen a Guía Repsol Hacemos cocina, muchos de ellos galardonados con Soles, Restaurantes Guía Repsol y Soletes. El chef del mar ha explicado ante sus compañeros cómo un ecosistema olvidado durante años, con un alto valor biológico, se ha convertido en esta temporada 2026 en el motor de una cocina que respira sostenibilidad y tradición. Si antes gestionaban las mesas, ahora tienen también a su cargo 20 hectáreas con lubinas, doradas, camarones y algas.
“Este proyecto de recuperación es un ejemplo de cómo conjugar conciencia medioambiental con negocio. Ángel León es un embajador natural de Hacemos cocina, con quién compartimos la voluntad de promover prácticas responsables y eficientes en el sector hostelero, que es lo mismo que fomenta Guía en todas sus calificaciones”, ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol durante la jornada.
Por su parte, Susana Baños, la directora de fuerza de ventas de Repsol, también quiso destacar la labor de Ángel León como “un ejemplo perfecto de lo que significa devolver al entorno lo que nos da. Su trabajo en Aponiente demuestra que la sostenibilidad no solo es buena para el planeta, también es buena para el negocio. Y eso es lo que queremos para todos los hosteleros: que puedan ser más eficientes económicamente y, a la vez, avanzar hacia un modelo más sostenible”.
Aponiente, situado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz, ha encontrado en la marisma el singular hábitat que no solo alimenta la despensa de su cocina, sino que además se convierte en el eje central de toda la experiencia gastronómica, como ya adelantó en la inauguración de El Puesto de Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso el pasado mes de diciembre. Los hosteleros han podido recorrer el proyecto y descubrir in situ todo el valor que aportan este tipo de intervenciones en las que la conciencia medioambiental encuentra eco en el negocio y resulta también un impulso decisivo.
Durante el encuentro, “el chef del mar” ha explicado ante sus compañeros cómo esa marisma ha marcado el camino para innovar en su cocina y, al mismo tiempo, respetar el entorno. Sus ideas prácticas para el día a día -desde cómo trabajar con productos de proximidad hasta las formas de conectar sus platos con el territorio- han servido al resto de cocineros como ejemplo para aplicar a sus propios negocios.
Tras la charla del cocinero, los profesionales degustaron un desayuno en el Secadero de la Marisma donde disfrutaron de café, licuados de oxalis, bollería artesana, panes, mantequilla de plancton y embutidos marinos creados por el mismo Ángel León. Los cocineros tuvieron la oportunidad de intercambiar impresiones sobre el proyecto y experiencias personales en un ambiente distendido que terminó con una interesante visita a la marisma. Cataria, Ramé, Akase, La Fresquita de Perea, La Cantina de Titi, Venta El Soldao, Kammala, La Merina, Tabanco El Pasaje, El Quinto Pino o El Laul fueron algunos de los restaurantes que acudieron al encuentro.
Ángel León se suma a otros cocineros que han participado en distintos eventos para los profesionales de Hacemos cocina como Pepe Rodríguez, jurado de Masterchef y propietario de El Bohío (Illescas, 2 Soles), Lara Roguez, chef de Abarike (Gijón, Restaurante Guía Repsol), Lucía Freitas, chef de A Tafona (Santiago de Compostela, 3 Soles), Juanjo López, chef y alma de La Tasquita de Enfrente (Madrid, 2 Soles) o José María Borrás, de Aquiara (Menorca, 1 Sol).
Sobre Guía Repsol Hacemos cocina
Hacemos cocina es la iniciativa de Guía Repsol para el hostelero, un espacio diseñado para conectar, aprender y compartir. Con el respaldo de Guía, los profesionales del sector encuentran herramientas prácticas, formación especializada, podcasts, encuentros presenciales y espacios de conexión digital adaptados a sus necesidades reales. En tan solo seis meses, Hacemos cocina ha reunido a más de 3.000 establecimientos y organizado más de 20 encuentros presenciales en toda España, consolidándose como un punto de referencia para el gremio.
El área privada de Hacemos cocina conecta directamente a los galardonados con Guía Repsol, permitiéndoles actualizar información, recibir novedades y potenciar su visibilidad. Además, ofrece un espacio para compartir aprendizajes, retos y experiencias, y afrontar juntos los desafíos del sector en los próximos años.
Hacemos cocina es una comunidad abierta para todos los hosteleros que viven la cocina como negocio, vínculo y cultura. Reconoce el trabajo bien hecho, amplifica las historias de los profesionales y crea conexiones auténticas entre pares. Porque cuando los hosteleros se juntan, el sector crece, se reinventa y se hace más fuerte.
Sobre Ángel León y Aponiente
El chef Ángel León se consolida cada vez más como una figura clave en la gastronomía española. Referente en sostenibilidad, León promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía. Su proyecto Aponiente (Tres Soles Repsol y Sol Sostenible Repsol, Tres estrellas MICHELIN) fue reconocido como restaurante más sostenible del mundo en 2022 por The World ‘s 50 Best Restaurants y ocupa el lugar #84 en esta prestigiosa lista. Con su restaurante Alevante, ubicado en el Palacio de Sancti Petri, a Gran Meliá Hotel, suma otras dos estrellas MICHELIN y otros dos Soles en la Guía Repsol. El chef también mantiene La Taberna del Chef del Mar situada en El Puerto de Santa María – en el mismo local donde con su equipo cocinaron las dos primeras Estrellas MICHELIN – distinguida con su primer Sol Repsol en 2024.
El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María. Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente no es sólo un restaurante, sino un proyecto que busca reactivar y recuperar el entorno que le rodea, restaurando y creando un ecosistema para futuras generaciones y restableciendo el balance natural, cuidando el capital natural de los esteros y marismas. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Por esto ha sido reconocido a nivel mundial como Héroe de la Alimentación (FAO, la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre), cuenta con Tres Cuchillos de Excelencia y el Premio Science (2024), otorgados por The Best Chef Awards.
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