EL ACLAMADO MEJOR DESAYUNO DEL GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE, A CARGO DEL CHEF GIUSEPPE MANCINO: UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE ALTO NIVEL ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO
El célebre desayuno de este hotel toscano, situado en Viareggio, traslada la filosofía de Il Piccolo Principe a la primera comida del día, con más de 150 especialidades, productos locales excepcionales, cocina en vivo y una notable selección de vinos, cafés y tés.
- Nombrado «Mejor desayuno de Italia 2024» por 50 Top Italy y ganador del premio Food & Wine Italia al «Mejor desayuno de hotel», esta experiencia se ha convertido en uno de los sellos gastronómicos más característicos del Grand Hotel Principe di Piemonte. Se ofrece en exclusiva a los huéspedes.
- National Geographic ha incluido recientemente al Grand Hotel Principe di Piemonte entre un selecto grupo de hoteles de todo el mundo que están redefiniendo el desayuno como una experiencia gastronómica, mientras que Forbes Italia lo ha incluido entre las 20 experiencias exclusivas que hay que disfrutar al menos una vez en la vida, describiéndolo como «el desayuno más lujoso de Italia».
- Más de 150 especialidades que van desde ostras, caviar y sushi recién preparado hasta una amplia selección de huevos, más de 20 tipos de pan y focaccias y más de 25 creaciones de repostería.
- El abastecimiento local es su eje central: el marisco procede de las aguas de Viareggio, las verduras y las hierbas aromáticas provienen de agricultores toscanos y del huerto biodinámico del hotel, mientras que los huevos los suministra una pequeña granja local.
- Una selección de bebidas específica – desde cafés especiales y tés exclusivos hasta champán, vinos toscanos y cócteles de desayuno – ofrece la misma atención al maridaje que se encuentra en un restaurante de alta cocina.
- La cocina de Mancino siempre se ha caracterizado por ser el punto de encuentro entre el mar Tirreno y el interior de la Toscana, y el desayuno sigue esa misma geografía.
Viareggio, septiembre de 2026 – En el Grand Hotel Principe di Piemonte, la experiencia gastronómica no espera hasta la cena. Comienza a primera hora de la mañana. Bajo la supervisión de Giuseppe Mancino, chef del restaurante Il Piccolo Principe (dos estrellas Michelin), el desayuno se ha convertido en una de las experiencias más emblemáticas del hotel ubicado en Viareggio: una extraordinaria selección de más de 150 preparaciones en las que los ingredientes toscanos, las influencias internacionales, la artesanía y el servicio en la mesa se dan cita en el Salone degli Arazzi.
Nombrado «Mejor desayuno de Italia» por 50 Top Italy en 2024 y galardonado como «Mejor desayuno de hotel» en los premios Food & Wine Italia, esta experiencia aplica muchos de los principios propios de la alta cocina a un momento del día que, con demasiada frecuencia, se considera secundario: selección rigurosa de los productos, estacionalidad, técnica, personalización y atención al servicio.
El resultado también ha atraído la atención internacional. National Geographic incluyó recientemente al Grand Hotel Principe di Piemonte entre un selecto grupo de hoteles de todo el mundo que están redefiniendo el desayuno como una experiencia gastronómica, mientras que Forbes Italia lo incluyó entre las 20 experiencias exclusivas que hay que disfrutar al menos una vez en la vida, describiéndolo como «el desayuno más lujoso de Italia».
Del mar de la Toscana a la mesa del desayuno
La cocina de Mancino siempre se ha caracterizado por el encuentro entre el mar Tirreno y el interior de la Toscana, y el desayuno sigue esa misma geografía.
El marisco fresco, procedente de pescadores locales, lleva la costa de Viareggio directamente a la mesa, con ostras y otros mariscos crudos y cocinados, además de sushi preparado al momento por un chef especializado. Las verduras, las hierbas aromáticas y la fruta proceden de agricultores toscanos y del propio huerto biodinámico del hotel, mientras que los huevos provienen de productores locales cuidadosamente seleccionados.
En lugar de tratar la procedencia como un concepto abstracto, el desayuno otorga a cada ingrediente y a cada productor su propio protagonismo. Este enfoque se extiende por todo el bufé, desde los embutidos y los quesos hasta el chocolate (con una estación especial), pasando por las frutas y verduras de temporada.
La panadería es otro elemento central. Se elaboran más de 20 variedades de pan y focaccia utilizando harinas cuidadosamente seleccionadas y una fermentación lenta, mientras que la sección de repostería cuenta con más de 25 creaciones que evolucionan regularmente, entre las que se incluyen mini gofres, tortitas y preparaciones sin gluten.
150 especialidades y una cocina que nunca se detiene
El desayuno se concibe como un panorama gastronómico en constante evolución en el que los huéspedes se mueven entre el bufé, las estaciones de cocina en vivo y los platos preparados al momento. Junto a las tradiciones italianas del desayuno conviven influencias procedentes de lugares más lejanos: el sushi recién preparado, el ramen y una selección específica de platos de Oriente Medio coexisten con productos toscanos y preparaciones clásicas europeas.
Los huevos ocupan un lugar destacado. Más allá de los huevos escalfados, fritos y pasados por agua, las tortillas y los huevos Benedict, los huéspedes pueden descubrir una selección de preparaciones exclusivas disponibles a la carta. Entre ellas se encuentran un huevo escalfado de gallina azul chilena con caviar Oscietra Royal y limón; una tostada de aguacate con huevo escalfado de pato y semillas; un tartar de salmón con huevo escalfado de gallina livornesa, espinacas salteadas y salsa bearnesa; y una tortilla de huevo de gallina mugellana con cebolla caramelizada, pecorino y caviar de trufa.
Y luego está uno de los platos estrella de la experiencia: las crêpes Suzette, flambeadas en la mesa, que convierten el momento final del desayuno en una auténtica representación teatral en el comedor.
Más allá del café: un desayuno con su propia cultura de maridaje
La misma atención se extiende a lo que se sirve en el vaso o la taza. Se ofrece una selección rotativa de cafés especiales procedentes de pequeños productores de todo el mundo, que pueden prepararse mediante diferentes métodos de extracción, como el V60 y el cold brew, mientras que la carta de tés va más allá del servicio convencional de un hotel con referencias como el matcha japonés Yame Saemidori, el oolong silvestre de Fujian, el Yesheng Shaihong de Yunnan y el té negro taiwanés del lago Sun Moon.
La bodega del hotel, que alberga más de 1.400 referencias, también se hace presente en la sala de desayunos. Una selección del sumiller ofrece vinos y champagnes por copa o botella, desde espumosos italianos hasta prestigiosas casas de champán, creando maridajes para ostras, caviar, sushi y platos a base de huevo.
Para quienes prefieran un cóctel, el Bellini, el Rossini y la Mimosa completan una carta de bebidas matutinas que aborda el desayuno con la misma libertad que normalmente se reserva para el almuerzo o la cena.
Una combinación de productos excepcionales, elaboración en vivo, influencias internacionales, repostería, vino, café, té y servicio. En el Grand Hotel Principe di Piemonte, la alta cocina no comienza, por tanto, con una reserva para la cena. Comienza con el desayuno.
Acerca de Giuseppe Mancino
Nacido en Sarno (Salerno) en 1981, Giuseppe Mancino se ha convertido en una de las figuras culinarias más respetadas de Italia, conocido internacionalmente por su refinada interpretación de la cocina italiana. Desde 2005, está al frente de Il Piccolo Principe, el restaurante de alta cocina del Grand Hotel Principe di Piemonte en Viareggio, Toscana, que bajo su dirección obtuvo su primera estrella MICHELIN en 2008 y una segunda en 2014.
La carrera de Mancino se ha visto marcada por experiencias formativas junto a algunos de los nombres más influyentes de la gastronomía, como Alain Ducasse y Gualtiero Marchesi. La conexión con el Hotel Principe di Piemonte comenzó por casualidad hace 21 años. Desde ese momento, el chef se enamoró de Viareggio y decidió no marcharse nunca. Reconocido por las principales guías y galardonado con distinciones como las prestigiosas “Tre Spicchi” de la Guía Gambero Rosso, Mancino sigue posicionando Il Piccolo Principe y Viareggio entre los mejores destinos gastronómicos de Italia, al tiempo que muestra al mundo la riqueza gastronómica de la Toscana.
Sobre el Grand Hotel Principe di Piemonte
La silueta distintiva del Grand Hotel Principe di Piemonte, que sigue la gloriosa tradición arquitectónica de finales del siglo XIX, es un punto de referencia en la costa de la Toscana. Una lujosa propiedad histórica impregnada del estilo Liberty italiano en arquitectura y artes decorativas, y de la hospitalidad, las costumbres y la cultura toscanas.
Como destino consolidado en el paisaje de la Riviera de Versilia y en la cima de la hospitalidad del siglo XXI, el Grand Hotel Principe di Piemonte tiene una identidad distintiva, que no solo se ve realzada por su historia, sino que también está en constante evolución. Con cinco estrellas de lujo y recientemente incorporado al selecto círculo de The Leading Hotels of the World, el Grand Hotel Principe di Piemonte ofrece una experiencia impecable al combinar la elegancia de las instalaciones y la comodidad del mobiliario con servicios modernos, la experiencia gastronómica de un restaurante con dos estrellas Michelin y las últimas innovaciones en gastronomía y mixología.
Inaugurado en 1922 como Select Palace Hotel durante la Belle Époque, se convirtió rápidamente en un punto de referencia de la Riviera de Versilia, atrayendo a artistas, intelectuales y a la alta sociedad. Renombrado Principe di Piemonte a finales de la década de 1930, desde entonces ha acogido a figuras de la realeza como Eduardo y Wallis Simpson, el duque y la duquesa de Windsor y Umberto II de Saboya, además del premio Nobel Guglielmo Marconi. Sus salones y suites han acogido a iconos culturales como Marlene Dietrich, Sophia Loren, Marcello Mastroianni, Jerry Lewis, Nick Nolte y Juliette Binoche, además de grandes figuras de la música italiana como Domenico Modugno, Mina y Fabrizio De André. Hoy, tras 103 años, el hotel sigue siendo un referente de prestigio en la costa dorada de la Toscana, donde convergen la historia, el arte y la hospitalidad.
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