RAMÓN FREIXA PRESENTA LA MESA DEL CHEF, SU EXPERIENCIA MÁS ÍNTIMA Y LIGADA AL PRODUCTO
Frente a la cocina vista de Ramón Freixa Tradición, una propuesta exclusiva de mediodía que cambia al ritmo del mercado y reúne producto excepcional, cocina en directo y una bodega con alma de descubrimiento.
- Una propuesta diferente a la carta de Tradición, guiada por el mejor producto del mercado y de cada temporada.
- Mario Sánchez, formado desde el inicio de su carrera junto a Ramón Freixa, está al frente de la cocina.
- Diana D’Urso firma una bodega con alma de descubrimiento, entre vinos con historia, grandes referencias y pequeños productores.
- La Mesa del Chef abre de martes a sábado a mediodía, con plazas limitadas. Reservas en la sección Mesa del Chef de la web o en el +34 603 961 293.
Ramón Freixa amplía la experiencia gastronómica de Ramón Freixa Tradición con la Mesa del Chef, un espacio íntimo situado frente a la cocina vista en el que cada mediodía propone una forma diferente de acercarse a su cocina.
Una mesa privilegiada, de plazas limitadas, desde la que vivir el restaurante desde dentro y donde el mercado, la temporada y la llegada de productos excepcionales determinan una oferta gastronómica que evoluciona constantemente.
Concebida desde la visión de Ramón Freixa, la Mesa del Chef reivindica una cocina libre, elegante y contemporánea que encuentra en la tradición su punto de partida y en el producto su auténtico protagonista. No existe una propuesta inamovible: cada jornada se cocina aquello que merece llegar a la mesa en su mejor momento.
La carta la escribe el mercado
Cada mediodía, la propuesta se construye alrededor de los mejores productos disponibles: mariscos de lonja, pescados salvajes, verduras de temporada, setas, trufas en su momento óptimo, caza cuando la temporada lo permite y carnes seleccionadas.
Una gamba roja excepcional, una cigala recién llegada, unas espardeñas, los primeros guisantes lágrima, un tomate en su punto perfecto, unos boletus, una trufa blanca o el mejor pescado del día pueden convertirse en protagonistas de una experiencia que cambia al ritmo de la naturaleza y del mercado.
El producto marca el camino y la cocina busca expresar su mejor versión. Cada ingrediente se trabaja con precisión y respeto para realzar su sabor, su textura y su identidad, incorporando la creatividad, la técnica y la memoria gastronómica que definen el universo de Ramón Freixa.
Porque cuando el producto es extraordinario, el verdadero lujo es cocinarlo en el momento justo.
La visión de Ramón Freixa, cada día frente a la cocina
Al frente de la cocina de la Mesa del Chef se encuentra Mario Sánchez, un joven chef formado desde el inicio de su carrera en las cocinas de Ramón Freixa y que ha desarrollado junto a él toda su trayectoria profesional.
Conocedor profundo de su lenguaje culinario, Mario interpreta cada día la visión gastronómica de Ramón para transformar el mejor producto disponible en una propuesta diferente. Una relación construida durante años que permite combinar la identidad de la cocina de Freixa con la espontaneidad y libertad que exige una oferta que evoluciona continuamente.
El resultado es una cocina profundamente conectada con el producto y con el momento: una propuesta que no busca repetirse, sino encontrar cada día aquello que merece ser cocinado.
Una bodega con alma de descubrimiento
La experiencia continúa en la copa
La sumiller italiana Diana D’Urso firma una selección concebida para emocionar tanto como la cocina: vinos con historia, grandes referencias, pequeños productores y hallazgos inesperados que convierten cada botella en un nuevo descubrimiento.
Una mirada personal e internacional al vino que combina conocimiento, sensibilidad y curiosidad, y convierte la propuesta líquida en parte esencial de la experiencia de la Mesa del Chef.
D’Urso dirige actualmente una bodega de alrededor de 800 referencias, con un marcado protagonismo del vino español y de pequeños productores. Su trabajo parte de la búsqueda constante de armonía entre vino y cocina, pero también del placer de sorprender y descubrir nuevas historias a través de cada copa.
Un lugar privilegiado frente a la cocina
La ubicación forma parte esencial de la experiencia. La Mesa del Chef ocupa un espacio especial frente a la cocina vista de Ramón Freixa Tradición, desde el que los comensales pueden contemplar el ritmo del servicio, el trabajo del equipo y el nacimiento de cada plato.
Una experiencia íntima y cercana que permite descubrir el restaurante desde una perspectiva diferente, con la cocina como escenario y el producto como hilo conductor.
La Mesa del Chef se disfruta exclusivamente en el servicio de almuerzo, de martes a sábado. Las plazas son limitadas y se recomienda reservar con antelación.
Las reservas pueden realizarse a través de la sección Mesa del Chef de la web de Ramón Freixa Tradición o en el teléfono +34 603 961 293.
TODO LO QUE DEBES SABER
Ramón Freixa Tradición
Calle Velázquez, 24, 28001, Madrid
+34 603 961 293
Lunes a domingo
13:00 a 00:30h
@ramonfreixatradicion