Los 33 lleva su cocina de brasa hasta las Islas Feroe en una experiencia junto a Paz, el restaurante de dos Estrellas Michelin de Poul Andrias Ziska
Una jornada alrededor del producto, el fuego y el paisaje atlántico que comenzó en Paz y terminó frente a las brasas en Faer Isles Distillery, con un menú que unió la cocina de mar de las Islas Feroe con la parrilla y platos más emblemáticos de Los 33.
- Los 33 y Paz reunieron sus cocinas el pasado sábado 26 de septiembre en las Islas Feroe, en una experiencia gastronómica diseñada especialmente para la ocasión.
- El menú puso en diálogo dos despensas y dos formas de entender el producto: el mar y las tradiciones gastronómicas de las Islas Feroe con la carne, la parrilla y el fuego de Los 33.
- El encuentro trasladó la cocina de Los 33 a un paisaje muy diferente al de Madrid, con el Atlántico Norte y el entorno de las Islas Feroe como parte de una experiencia construida alrededor del producto, el fuego y el territorio.
- La colaboración fue el cierre de una experiencia gastronómica de varios días, durante la que los equipos de Los 33 y PAZ recorrieron las Islas Feroe, conocieron a productores y proveedores locales y descubrieron de cerca los paisajes, ingredientes y tradiciones que definen la cocina del archipiélago.
- Para mantener la esencia de Los 33 también fuera de Madrid, el equipo trasladó hasta las Islas Feroe la misma carne que forma parte de su propuesta habitual.
Madrid, septiembre de 2026. El pasado sábado 26 de septiembre, Los 33 llevó su cocina hasta las Islas Feroe para compartir una experiencia gastronómica junto a PAZ, el restaurante del chef Poul Andrias Ziska, reconocido con dos Estrellas MICHELIN. La jornada reunió dos maneras de entender la cocina vinculadas a sus respectivos territorios: el producto del mar, las tradiciones y el paisaje feroés de PAZ y la carne, la brasa y la identidad de Los 33.
El encuentro formó parte de una experiencia gastronómica de varios días, durante la que los equipos de Los 33 y PAZ recorrieron distintos puntos de las Islas Feroe, conocieron a productores y proveedores locales y se acercaron de primera mano a los paisajes, ingredientes y tradiciones que definen la cocina del archipiélago. Todo este recorrido sirvió como punto de partida para la cena.
La experiencia comenzó en el restaurante PAZ, en Tórshavn, donde los invitados fueron recibidos con una selección de snacks que abrió el recorrido gastronómico: anchoa de Santoña de Los 33 y seafood roll de PAZ. Desde allí, el grupo se trasladó hasta Faer Isles Distillery, en Vestmanna, continuando el recorrido por el paisaje de las islas hasta llegar al escenario donde se desarrollaría la segunda parte de la jornada.
Situada en el Atlántico Norte, Faer Isles Distillery es una destilería dedicada a la elaboración de whisky y otros destilados a partir de ingredientes, botánicos y tradiciones vinculadas a las Islas Feroe, donde los invitados pudieron degustar una selección de referencias antes de sentarse a la mesa.
El menú fue concebido específicamente para esta ocasión y buscó poner en diálogo dos despensas y dos formas de cocinar. La propuesta reunió algunos de los platos más reconocibles de Los 33, como la cecina traída desde España, el bikini a la parrilla, las chuletitas de Angus, las piparras a la brasa, las mollejas de ternera crujientes o el chuletón acompañado de pimientos de Goya.
Junto a ellos, PAZ incorporó una selección de pescados y mariscos de las Islas Feroe, entre ellos la langosta acompañada de mantequilla ahumada de langosta y el lenguado. Las verduras también tuvieron un papel importante en el menú, con elaboraciones como los nabos, el kale con piñones, pasas y mucho parmesano y la ensalada de nabo. En este caso, el kale sustituyó a las espinacas de la elaboración original de Los 33, adaptando el plato al producto disponible en las islas. El menú se completó con dos postres: flan de mascarpone con dulce de leche y panna cotta con frutos rojos y algas. La propuesta buscó así adaptar el lenguaje de Los 33 al territorio que lo acogía, manteniendo la identidad de sus elaboraciones y trabajando con los productos disponibles en las Islas Feroe.
La experiencia buscó ser lo más fiel posible a la identidad de Los 33 en Madrid. Para ello, el equipo trasladó hasta las Islas Feroe la misma carne que sirve habitualmente en el restaurante, procedente de su proveedor Discarlux. Gracias al apoyo de Xosé Portas y su equipo, fue posible llevar desde Madrid distintos cortes hasta Feroe, entre ellos el Chuletón de Macho Castrado, procedente de Pontevedra, de un animal de 5 años y con 200 días de maduración. De esta manera, la propuesta no solo llevó la cocina de Los 33 a otro territorio, sino también una parte esencial de su producto y de la relación que mantiene con sus proveedores en Madrid.
El escenario fue una parte esencial de la experiencia. El recorrido desde PAZ hasta Faer Isles Distillery hizo que la jornada no se concentrara únicamente en la mesa, sino que conectara diferentes espacios y momentos de las Islas Feroe antes de llegar al lugar donde se desarrolló la cena.
Para Los 33, cocinar en este contexto supuso trasladar su relación con el fuego a un paisaje dominado por el Atlántico Norte. La brasa, habitual en su cocina de Madrid, adquirió así un nuevo contexto al convivir con una despensa marcada por el mar y con un entorno donde el clima, el paisaje y las tradiciones locales forman parte de la identidad gastronómica.
La colaboración entre Los 33 y PAZ terminó convirtiéndose en un encuentro entre dos territorios, dos despensas y dos formas de cocinar. Una experiencia creada alrededor del producto y de la identidad de cada restaurante, pero también de la posibilidad de salir de su contexto habitual para encontrar nuevas conexiones en un paisaje tan diferente como el de las Islas Feroe.
Sobre Los 33
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.
Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
El proyecto ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol Guía Repsol y por la Guía Michelin con la distinción de ‘Recomendado’, e integra el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.
Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar en el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a Madrid y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino.
La propuesta de coctelería está dirigida por el mixólogo Kevin González, quien cuenta con sólida experiencia internacional y formación en coctelería clásica y moderna en escuelas especializadas de Madrid. Kevin arrancó su trayectoria profesional en Perú, en los restaurantes Casino New York y Madam Tusan de Lima, para después llegar a Madrid y continuar su formación en Barracuda, Cícero y Puntarena. Su trabajo detrás de la barra destaca por la fusión creativa de ingredientes de dos culturas gastronómicas, siempre partiendo de una base de coctelería tradicional.
Sobre Paz
Fundado por el reconocido chef Poul Andrias Ziska, Paz marca una nueva etapa en su carrera culinaria, que lo devuelve a sus raíces tras años al frente de KOKS en las Islas Feroe y Groenlandia. Su nuevo proyecto se centra en la cultura gastronómica feroesa, la sostenibilidad y el arte de contar historias a través de la cocina.
Este nuevo restaurante le permitirá construir algo más estable, mientras se enfoca profundamente en lo que verdaderamente lo inspira: la cultura gastronómica feroesa y las historias que puede contar a través de ella.
El menú degustación de varios tiempos es un homenaje a la tierra y el mar que rodean el restaurante, elaborado con profundo respeto por las tradiciones locales y la sostenibilidad.
A las puertas del restaurante se encuentra una abundancia de mariscos excepcionales, recogidos en las frías y prístinas aguas del entorno. Estos ingredientes delicados se tratan con mimo, permitiendo que sus sabores naturales brillen.
El equipo de Paz también abraza la rica cultura gastronómica feroesa, incorporando métodos tradicionales como el ræst. Cada plato en Paz cuenta una historia de las Islas Feroe: sus mares salvajes, paisajes abruptos y tradiciones milenarias. Mediante la colaboración estrecha con pescadores, agricultores y artesanos locales, cada bocado refleja no solo las islas, sino también el compromiso del chef con la preservación de su belleza natural para el futuro.
En Paz se sienten orgullosos de contar con un equipo diverso y altamente capacitado, que incluye a dos chefs con gran experiencia que han trabajado junto a Poul Andrias durante muchos años. El equipo es internacional, con cocineros de Italia, Alemania, Dinamarca, Países Bajos y las propias Islas Feroe, cada uno aportando una perspectiva y un saber hacer únicos.
La cocina está respaldada por un equipo internacional de chefs procedentes de las Islas Feroe, Italia, Dinamarca y Canadá, muchos de los cuales llevan varios años trabajando junto a Poul Andrias Ziska. Al frente de la sala se encuentra un equipo con amplia experiencia, encargado de ofrecer una experiencia que refleja el mismo cuidado, sensibilidad y sentido del lugar que definen la propuesta gastronómica.
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