EMi participa en Apapaxoa 2026 junto a algunas de las grandes figuras de la gastronomía mundial
Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán formaron parte del festival GastroCultural Xcaret, donde el chef compartió cocina con José Luis Hinostroza, Maribel Aldaco y David Castro y el sumiller protagonizó una cata de vinos españoles; ambos participaron además en “El Legado”, la gran cena que reunió a 35 estrellas MICHELIN junto a nombres como Dominique Crenn, Rasmus Munk, Quique Dacosta y Andoni Luis Aduriz.
- EMi formó parte de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026, uno de los grandes encuentros gastronómicos internacionales del año, que reunió en Riviera Maya a algunas de las figuras más reconocidas de la alta cocina mundial.
- Rubén Hernández Mosquero participó el 20 de septiembre en una cena junto a José Luis Hinostroza, Maribel Aldaco y David Castro, mientras Miguel Ángel Millán protagonizó una cata de vinos españoles especialmente seleccionados, compartiendo la mirada líquida que define a EMi.
- El 22 de septiembre, EMi participó en “El Legado”, la gran cena por el 35º aniversario de Parque Xcaret, junto a 35 estrellas MICHELIN y nombres como Dominique Crenn, Rasmus Munk, Quique Dacosta, Alex Atala, Oriol Castro, Jorge Vallejo, Paco Roncero, Diego Guerrero, Andoni Luis Aduriz, Martha Ortiz y Karime López.
Riviera Maya, 25 de septiembre de 2026 — Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán, chef y director de sala y sumiller de EMi, fueron parte de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026, celebrado durante los días 18 a 23 de septiembre en Riviera Maya, donde reunió a algunas de las grandes figuras de la gastronomía internacional. Su participación se articuló en torno a diferentes encuentros, entre ellos una cena junto a José Luis Hinostroza, Maribel Aldaco y David Castro y una cata de vinos españoles dirigida por Millán, además de su participación en “El Legado”, la gran cena conmemorativa por el 35º aniversario de Parque Xcaret, que reunió a 35 estrellas MICHELIN.
Uno de los momentos centrales tuvo lugar el 20 de septiembre, con una cena compartida por José Luis Hinostroza, Maribel Aldaco, David Castro y Rubén Hernández Mosquero, concebida como un encuentro entre distintas culturas gastronómicas y formas de interpretar el producto. El menú reunió las propuestas de los cuatro chefs a través de un recorrido que comenzó con un Ambar de bienvenida elaborado con mezcal, jugo de Tepé, jugo de piña y jarabe de estragón, para continuar con diferentes pases que pusieron en diálogo las técnicas y productos de cada cocinero.
Rubén Hernández Mosquero firmó la ensalada de hojas frescas y parrilladas, acompañada de salsa de sikil pak, aceite de gochujang y panceta, así como el plato de pesca, con salsa de kimchi blanco y aceite de hojas quemadas. Ambos pases reflejan parte del lenguaje que define la cocina de EMi: una mirada internacional que combina técnicas y referencias asiáticas con el producto y la estacionalidad, manteniendo siempre una identidad propia.
El menú continuó con el ceviche de caracol, de José Luis Hinostroza, elaborado con aguachile de hongos shiitake, salsa macha y cacahuate; y el pulpo maya, de David Castro, con tomate asado, chile pasilla, mixe y limón. La propuesta dulce corrió a cargo de Maribel Aldaco Silva, con Lo dulce, una frangipane de coco y piña con crema de vainilla; Mostachón de macadamia, con crujiente de chocolate blanco y cremoso de pistache; y Cacao Mara, elaborado con ron infusionado con semilla de cacao, Kahlúa, jarabe de vainilla y vainilla.
La participación de EMi en Apapaxoa también puso en valor otra de las grandes señas de identidad del restaurante: el papel del vino como parte esencial de la experiencia gastronómica. Miguel Ángel Millán, reconocido con el 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award, protagonizó una cata dedicada a una selección de vinos españoles especialmente escogidos para la ocasión. Una experiencia que permitió acercar diferentes territorios, elaboradores y estilos del vino español desde la mirada de un sumiller que en EMi ha convertido la propuesta líquida en una narrativa paralela al menú.
El 22 de septiembre, EMi formó parte además de “El Legado”, una de las grandes citas de esta edición y la cena conmemorativa por el 35º aniversario de Parque Xcaret. Celebrada en el Teatro Gran Tlachco, la experiencia reunió a 35 estrellas MICHELIN y a algunas de las figuras más reconocidas de la gastronomía mundial, entre ellas Dominique Crenn, Rasmus Munk, Quique Dacosta, Alex Atala, Oriol Castro, Jorge Vallejo, Paco Roncero, Diego Guerrero, Antonio Bachour, Andoni Luis Aduriz, Roberto Solís, Martha Ortiz y Karime López, entre otros chefs y profesionales protagonistas de esta edición.
La participación de EMi en Apapaxoa refuerza así la dimensión internacional de un proyecto que, apenas un año después de su apertura, forma parte de una conversación gastronómica que trasciende Madrid y conecta con algunos de los nombres y encuentros más relevantes de la alta cocina internacional. Una experiencia que pone en valor la cocina de Rubén Hernández Mosquero y la propuesta líquida de Miguel Ángel Millán dentro de un contexto de intercambio, aprendizaje y diálogo entre diferentes culturas gastronómicas.
Sobre EMi
EMi es el primer proyecto personal del chef Rubén Hernández Mosquero, un restaurante de alta cocina con visión contemporánea y espíritu nómada, donde convergen la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica con técnicas japonesas y coreanas ligados con un fuerte vínculo a la cocina de su infancia, utilizando principalmente producto nacional y de temporada.
Ubicado en la calle Gaztambide 64, el espacio de más de 450 m² está distribuido en dos plantas, 220 m² en la planta calle con una barra para 12 comensales frente a una cocina vista, una mesa privada hasta para 6 comensales, zona relajada para terminar la experiencia, bodega vista y 250 m² un área superior que está destinada a fermentaciones y desarrollo. La propuesta gastronómica se estructura en torno a un único menú degustación que incluye snacks, platos fríos y calientes, una cuidada parte dulce, con una cocina de fuerte base técnica, uso destacado de caldos, fermentos y algas, con la utilización de una mayoría de producto nacional y de temporada.
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