XXIII Edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra,
“Jaén, Paraíso Interior”
MARTA OTI SILVESTRE, DEL RESTAURANTE FONTANÉ (GIRONA), SE PROCLAMA GANADORA DEL PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON AOVE “JAÉN, PARAÍSO INTERIOR” 2026 CON SU RECETA “CICLO DEL OLIVAR”
La chef se alza como ganadora de la XXIII edición de este concurso convocado por la Diputación de Jaén y celebrado hoy en el marco de San Sebastián Gastronomika, con una receta basada en los aceites Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Sierra de Santo Tomé y Tierras de Canena.
- Ocho recetas finalistas de ocho chefs han competido hoy en la final del certamen, celebrada en el marco de San Sebastián Gastronomika, donde los cocineros han elaborado sus propuestas en directo ante el jurado y el público asistente.
- La ganadora ha recibido un premio económico de 8.000 euros y un trofeo conmemorativo para el establecimiento al que representa por su receta “Ciclo del olivar”, elaborada con los aceites Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Sierra de Santo Tomé y Tierras de Canena.
- El jurado, integrado por chefs de reconocido prestigio y periodistas especializados en gastronomía, ha valorado el sabor, la textura, la temperatura, el aspecto y presencia del plato, la integración del AOVE y la técnica y destreza de los cocineros durante la elaboración.
- La final ha contado con la participación de los chefs Nauzet Betancort Melián, de Arrope (Valladolid); Carmen Bretón Romero, de Azurmendi (Vizcaya); Ariel Adonay Múgica Martínez, de Canfranc Express (Huesca); Kevin Díaz Perdomo, de Casa Lucita (Cantabria); Piero Rodrigo Aponte Quispe, de El Molino de Urdáiz (Navarra); Marta Oti Silvestre, de Fontané (Girona); Rafael Arroyo Martínez, de Inizio Andalusian Cuisine (Granada); y Sergio Darío Moreno López, de Fields Concord (Shanghai), cuyas recetas fueron seleccionadas entre las 40 propuestas recibidas en la fase previa.
- Los aceites utilizados en la final han sido los ocho aceites “Jaén Selección 2026”, distintivo que reconoce cada año a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia.
- El distintivo de calidad “Jaén Selección” tiene como objetivos la divulgación de las excelencias, propiedades y versatilidad del AOVE en la gastronomía, así como incentivar la calidad como garante de las mismas y extender su uso como ingrediente y sabor básico de la dieta mediterránea.
San Sebastián, 7 de octubre de 2026. La chef Marta Oti Silvestre, del restaurante Fontané (un sol Repsol, Girona), se ha alzado hoy como ganadora de la XXIII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, convocado por la Diputación Provincial de Jaén y celebrado esta mañana en el marco del congreso internacional San Sebastián Gastronomika.
La cocinera ha conquistado al jurado con su receta “Ciclo del Olivar”, elaborada con varios aceites que cuentan con el sello “Jaén Selección 2026”. Los aceites empleados han sido Campos de Biatia, Jabalcuz Gran Selección, Sierra de Santo Tomé y Tierras de Canena.
La final, desarrollada en directo ante jurado y público, ha tenido lugar durante la mañana de hoy en el marco de San Sebastián Gastronomika, donde los ocho finalistas han presentado y elaborado sus propuestas culinarias, que han sido seleccionadas entre las 40 recetas presentadas en la fase previa.
Los ocho cocineros han elaborado sus propuestas en directo, siendo valorados aspectos como el sabor, la textura, la temperatura, el aspecto y presencia del plato, la integración del aceite de oliva virgen extra y la técnica y destreza de los cocineros durante la elaboración.
Finalmente, el jurado ha otorgado el primer premio —dotado con 8.000 euros y un trofeo conmemorativo para su establecimiento— a la propuesta “Ciclo del Olivar”, de Marta Oti Silvestre.
Ocho finalistas, ocho aceites Jaén Selección
En esta edición han competido ocho chefs procedentes de distintos puntos de la geografía nacional e internacional, cuyas propuestas fueron seleccionadas entre las 40 recetas recibidas:
- Nauzet Betancort Melián, de Arrope (Valladolid).
- Carmen Bretón Romero, de Azurmendi (Vizcaya).
- Ariel Adonay Múgica Martínez, de Canfranc Express (Huesca).
- Kevin Díaz Perdomo, de Casa Lucita (Cantabria).
- Piero Rodrigo Aponte Quispe, de El Molino de Urdáiz (Navarra).
- Marta Oti Silvestre, de Fontané (Girona).
- Rafael Arroyo Martínez, de Inizio Andalusian Cuisine (Granada).
- Sergio Darío Moreno López, de Fields Concord (Shanghai).
Sus recetas se han elaborado con los ocho aceites distinguidos con el sello “Jaén Selección 2026”, distintivo que reconoce cada año a los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia.
Un jurado de prestigio nacional e internacional
El jurado de esta XXIII edición ha estado integrado por siete miembros vinculados al mundo de la gastronomía, la comunicación y la promoción turística:
- Francis Paniego, chef del restaurante El Portal de Echaurren.
- Paco Roncero, chef de Paco Roncero Restaurante.
- Ferrán Polls, chef del restaurante Solo (Almería) y ganador de la pasada edición del certamen.
- Mitxel Ezquiaga, periodista especializado en gastronomía de El Diario Vasco.
- Alberto Granados, periodista y director de la revista gastronómica Gastroplanet.
- Pilar Parra, vicepresidenta primera de la Diputación y diputada de Economía, Hacienda, Asistencia a Municipios y Recursos Humanos, que ha ejercido como presidenta del jurado.
- Vicente López, técnico del Área de Promoción y Turismo, que ha ejercido como secretario.
El jurado ha sido el encargado tanto de la selección de las ocho recetas finalistas como de la elección del ganador de esta XXIII edición.
“En esta edición nos han vuelto a acompañar los Jaén Selección, los ocho mejores AOVEs de la provincia 2026 con los que los finalistas han elaborado distintas recetas”, ha resaltado Pilar Parra, vicepresidenta primera de la Diputación y diputada de Economía, Hacienda, Asistencia a Municipios y Recursos Humanos, que ha ejercido como presidenta del jurado. “También se ha repetido el número ocho en los cocineros con prestigio, que han venido a competir. Para ellos, este concurso es una oportunidad única y para nuestros AOVEs una oportunidad única para acercarse a la alta cocina”.
Por su parte, Marta Oti Silvestre ha destacado la importancia del concurso para dar valor al aceite de oliva, que “va más allá del producto, porque es también una historia, un pueblo entero y un plato”, al tiempo que ha agradecido a sus compañeros, al jurado y a “los productores porque gracias a ellos existe este maravilloso producto, como es el aceite de oliva de Jaén”.
Jaén Selección, un sello de calidad y excelencia gastronómica
El distintivo de calidad “Jaén Selección”, creado en 2003 por la Diputación Provincial de Jaén, reconoce cada año a los aceites de oliva virgen extra más destacados de la provincia.
La selección de estos aceites se realiza mediante una cata-concurso a ciegas, evaluada por un panel de expertos compuesto por profesionales procedentes de algunos de los principales paneles de cata de España y de otros países de tradición aceitera.
Este reconocimiento tiene como objetivos divulgar la calidad, propiedades y versatilidad culinaria del aceite de oliva virgen extra, incentivar la excelencia en su producción y extender su utilización como ingrediente y sabor esencial de la dieta mediterránea.
A través del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, la Diputación Provincial de Jaén refuerza la presencia de estos aceites en la alta cocina y promueve nuevas aplicaciones gastronómicas desarrolladas por chefs profesionales.
Aceites Jaén Selección 2026
- Campos de Biatia, de la SCA Oleícola Baeza. Baeza.
- Jabalcuz Gran Selección, de la SCA Sierra de la Pandera. Los Villares.
- Oro Bailén, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 SLU. Villanueva de la Reina.
- Oro de Cánava, de la SCA Ntra. Sra. de los Remedios. Jimena.
- Sierra Santo Tomé, de la SCA Santo Tomás Apóstol. Santo Tomé.
- Tierras de Canena, de la SCA San Marcos de Canena. Canena.
- Balcón del Guadalquivir, de la SCA San Felipe Apóstol. Baeza.
- Puerta de las Villas, de la SCA San Vicente. Mogón (Villacarrillo).
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