AKIRA BACK TENERIFE: CUANDO LA VISIÓN GLOBAL SE REINTERPRETA DESDE EL PRODUCTO CANARIO
La única casa de Akira Back en España traslada a Tenerife una cocina que cruza técnica japonesa, raíces coreanas y una mirada internacional, con el producto de la isla como parte esencial de su identidad en un proyecto liderado por el chef tinerfeño Julio Hernández
- Akira Back ha construido un lenguaje culinario propio a partir de la técnica japonesa, sus raíces coreanas y las influencias reunidas durante sus viajes por el mundo.
- En Tenerife, esa identidad global se encuentra con el territorio: entre el 60 y el 70 % de los ingredientes del menú son canarios, con especial protagonismo del pescado de lonja.
- Julio Hernández, chef residente desde la apertura, interpreta en la isla la visión de Akira Back a través de ingredientes como el berro, el mojo canario, la pimienta palmera, el gofio o la miel de Tenerife.
- La barra de sushi, el trabajo en directo, el tratamiento del pescado y el respeto por el producto articulan una experiencia japonesa contemporánea con acentos coreanos y personalidad canaria.
- La experiencia se ofrece a través de un menú degustación de siete pases por 165 € sin maridaje, además de opciones a la carta.
- La propuesta líquida acompaña el relato con coctelería propia con y sin alcohol, vinos canarios, jereces y una selección de sake que representa alrededor del 30 % de la oferta.
Akira Back Tenerife, ubicado en The Ritz-Carlton Tenerife, Abama, propone una lectura singular del universo gastronómico de Akira Back: una cocina de clara proyección internacional en la que la precisión japonesa, las raíces coreanas del chef y las influencias de una trayectoria construida entre culturas dialogan con el producto de Tenerife. El resultado no es una réplica de sus restaurantes en otras ciudades, sino una interpretación conectada con la isla y con su despensa. Se trata de la única casa elegida por el chef Akira Back en España.
La historia personal de Akira Back explica buena parte de esa mirada. Nacido en Seúl y trasladado con su familia a Aspen, Colorado, durante la adolescencia, fue snowboarder profesional durante siete años antes de hacer de la cocina su profesión. Empezó a trabajar en un restaurante japonés mientras competía y encontró entre fogones la misma combinación de adrenalina, precisión y creatividad que había marcado su etapa como deportista. Tras formarse en el Art Institute of Colorado, desarrolló un estilo propio en el que conviven la técnica japonesa, su memoria coreana y las referencias adquiridas durante sus viajes por el mundo.
Ese lenguaje se ha convertido en una firma internacional con más de 30 restaurantes y presencia en ciudades como Florencia, Tokio, París, Dubái, Londres, Toronto, Seúl y Tenerife. En cada destino, la propuesta mantiene los códigos de Akira Back pero busca relacionarse con el lugar. En Tenerife, esa conexión se construye desde el Atlántico, la huerta y una despensa insular que encuentra un encaje natural en una cocina especialmente atenta al pescado, al corte y al tratamiento del producto.
El proyecto tinerfeño está liderado en el día a día por Julio Hernández, chef residente desde su apertura y responsable de trasladar la visión de Akira Back al territorio. Entre el 60 y el 70 % de los ingredientes de cada menú son canarios: pescado de lonja, berros que sustituyen a la col en el kimchi, mojo canario sobre algunos sushis o pimienta palmera, uno de los productos esenciales para el equipo. A ello se suman ingredientes como el millo, el gofio o la miel canaria, integrados en elaboraciones que conservan la identidad técnica de la casa.
El pescado es uno de los grandes ejes de la experiencia. La barra de sushi y el trabajo en directo permiten mostrar la precisión del corte, el cuidado del género y una forma de entender la cocina en la que la técnica está al servicio del ingrediente. El propio Akira Back ha destacado en distintas ocasiones la calidad del pescado atlántico que encuentra en Tenerife, una materia prima que ha permitido adaptar su universo gastronómico a la isla con naturalidad.
La dimensión artística completa la narrativa de Akira Back. Young Hee, madre del chef, es autora de las obras presentes en los restaurantes de la marca y una de sus grandes inspiraciones. Su influencia atraviesa la identidad visual de los espacios, la vajilla, el color y la composición de los platos, convirtiendo cada restaurante en un vínculo entre cocina, arte, familia y raíces coreanas.
En Tenerife, esta filosofía se despliega en un entorno de lujo relajado frente al Atlántico. La experiencia comienza con una propuesta de coctelería propia, con y sin alcohol, junto a algunos de los cócteles icónicos de Akira Back. El proyecto, aterrizado en Tenerife en 2024, cuenta con un equipo de veinte profesionales de sala y cocina, con Esteban Peña – maestro pastelero de The Ritz-Carlton Tenerife, Abama, y reconocido en GastroCanarias 2025 – al frente de la propuesta dulce.
En sala, Iván Vigo, maître y sumiller, dirige una propuesta líquida en la que los vinos canarios y el sake ocupan un lugar destacado. Esta bebida representa en torno al 30 % de la propuesta, con un amplio abanico: sakes koshu, sakes envejecidos y sakes dulces (incluido uno de estilo Pedro Ximénez), junto a vinos canarios y jereces, y una bodega de cerca de 250 referencias, entre las que figuran grandes vinos italianos (Barbaresco), champagnes rosados de prestigio (Cristal Rosé) y otras referencias singulares.
“Para mí este proyecto es, sobre todo, una manera de devolver a mi tierra todo lo que me ha dado”, afirma Julio Hernández. “Empecé a cocinar con 16 años en un restaurante familiar del Puerto de la Cruz, y hoy tengo la suerte de interpretar la cocina de Akira Back con el producto que crecí viendo llegar de la lonja. Cada plato que sale de esta cocina lleva Tenerife dentro, aunque hable en japonés.”
La carta evoluciona dos veces al año para adaptarse a la estacionalidad y aprovechar cada producto en su mejor momento. Actualmente, la experiencia se articula en torno a un menú degustación de siete pases por 165 € por persona, sin maridaje, además de opciones a la carta. El recorrido combina platos icónicos del universo Akira Back con elaboraciones que expresan de forma directa el vínculo con Tenerife. El flujo del servicio combina la precisión de la cocina japonesa, el trabajo en directo de la barra de sushi y el carácter del producto isleño, en el entorno de lujo relajado propio de The Ritz-Carlton Tenerife, Abama.
MENÚ DEGUSTACIÓN
MYSTERY BOX
Selección de Aperitivos AB
NEGI NO MISO
Puerro Confitado con Salsa Miso
HOTATE BEURRE BLANC
Vieira con Salsa Buerre Blanc, Aire de Yuzu y Caviar
AB SUSHI OMAKASE
Selección de nigiris AB
HIMEJI NO YAKINIKU
Alfonsiño a la Robata con Salsa Yakiniku
POKURIBU
Costillas de Cerdo Ibérica a Baja Temperatura con Salsa de Kimchi de Berros y Espuma de Millo, Coco y Miso
YUZU MOCHI
Mochi de Yuzu con Espuma de Miel Canaria Tostada, Coco y Maracuyá, y Crujiente de Gofio
Petit Four
Precio por persona: 165€ (sin maridaje)
Más información
https://www.akirabacktenerife.com/es
@akirabacktenerife