Madrid, 15 de febrero de 2024. Año y medio después de su chispeante apertura, Chispa Bistró amplÍa su espacio y propuesta con la apertura de un nuevo espacio para que los comensales puedan alargar su experiencia. Ubicado al fondo del restaurante, La Trasera cuenta únicamente con dos mesas y una bancada semi-circular, con el objetivo de crear un ambiente íntimo y cálido.
Previamente destinado al almacenamiento de producto del restaurante, el chef y propietario Juan D’Onofrio decidió aprovecharlo para sumarle al local, tanto en espacio como en experiencia. Tras la rehabilitación y decoración, este rincón escondido ya está en funcionamiento.
Siguiendo el estilo que caracteriza al bistró, La Trasera de Chispa es flexible, y se adapta al momento y al comensal. Así, los clientes pueden disfrutar del espacio ya sea antes de cenar para tomar un aperitivo líquido e ir abriendo el apetito, como para poner punto y final a la experiencia con el café o esa última copa de vino. Próximamente, se servirá también una selección de cócteles de autor.
Sobre Juan D’Onofrio, de Argentina a Madrid
Juan D’Onofrio nació en Buenos Aires hace 24 años. En 2017 decidió comenzar a estudiar cocina en la Escuela Lycée (Buenos Aires) tras unos meses en el grado de Publicidad. Un año después, decide mudarse a Barcelona para continuar su formación en España, en la escuela de gastronomía y pastelería Bellart.
Tras finalizar sus estudios, trabajó junto al chef Álvaro Garrido, en Mina* (Bilbao) y también en Santceloni** (Madrid). Durante la pandemia, volvió a su país natal donde comenzó a trabajar junto al chef Dante Liporace (ex ElBulli) en el restaurante Mercado de Liniers.
Sobre Chispa Bistró
Chispa Bistró abrió en Madrid, en el barrio de Justicia, hace poco más de un año, en septiembre de 2022, y entró como recomendación en la guía Michelin en apenas seis meses.
Este proyecto que ahora dirige en solitario Juan D’Onofrio, tras la desvinculación de Gabriel Sodré para iniciar otros proyectos personales, sigue creciendo. Juan, formado en restaurantes como Mina o Santceloni, entre otros dentro y fuera de España, hace de su recorrido internacional la esencia de su cocina: el mundo. Es así que en su restaurante pretende plasmar los sabores que ha conocido a través de sus viajes y experiencias.
De la parte líquida, se ocupa Ismael Álvarez, sumiller formado en Nerua (1*Michelin en Bilbao), y pilar esencial del proyecto.
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#chispabistro
Miércoles a sábado
13:30 – 15 / 20:30 – 22:30 h.
- del Barquillo, 8, 28004 Madrid, España
chispabistro.com
@chispabistro
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