«MEET MASSARI R-EVOLUTION», L’ÉVÉNEMENT QUI CÉLÈBRE LE PANETTONE, ARRIVE EN FRANCE LE 23 SEPTEMBRE AU CORDON BLEU, DESTINÉ AUX PROFESSIONNELS DE LA PÂTISSERIE
- Pour la première fois à Paris, un rendez-vous unique est organisé à destination des professionnels de la pâtisserie et surtout des amateurs de panettone.
- Il s’agit d’une journée consacrée à ce grand classique de Noël, au cours de laquelle le célèbre pâtissier italien Iginio Massari partagera ses techniques et secrets, liés à l’utilisation de la farine et à la préparation du panettone. Des ressources pratiques pour une formation plus approfondie seront également fournies après l’événement.
- L’événement se tiendra au Cordon Bleu au 13-15 Quai André Citroën entre 9H00 et 17H30, avec des ateliers sur la production du Panettone traditionnel et du Panettone au chocolat.
- L’ingrédient principal de toutes les préparations sera la farine «leDolcissime Panettone», la ligne de Molino Dallagiovanna avec sept références pour répondre à tous les besoins du pâtissier contemporain. L’événement est également soutenu par les entreprises Agrimontana et Bernardi.
- C’est une occasion unique d’en apprendre davantage sur ce produit et sur la manipulation de la farine au plus haut niveau.
Paris, le 12 septembre 2024. Le premier événement qui célèbre le Panettone de Molino Dallagiovanna en France, destiné aux professionnels de la pâtisserie, se tiendra à Paris le lundi 23 septembre au Le Cordon Bleu (13-15 Quai André Citroën), avec la participation du grand maître de la pâtisserie italienne Iginio Massari.
Cette troisième édition de la journée, qui aura lieu pour la première fois en France, couvrira une variété de sujets visant à élargir les connaissances sur le panettone. De la théorie des farines aux composants, en passant par la préparation d’un panettone traditionnel et d’un panettone au chocolat. Des outils pratiques seront également fournis pour poursuivre la formation après l’événement.
Tout au long de la journée, le célèbre pâtissier italien Iginio Massari, de Brescia, partagera ses techniques et secrets liés à l’utilisation de la farine et à la préparation de ce classique de Noël.
Programme
9h00 – 10h00 – Accréditation des participants
10h00 – Début du MMR
10h15 – Présentation de Molino Dallagiovanna, Agrimontana et Bernardi
10h45 – MMR avec Iginio Massari
13h00 – 14h00 – Pause déjeuner
14h00 – MMR avec Iginio Massari
17h00 – 17h30 – Questions et réponses. Dégustation de panettone
Dans le domaine de la pâtisserie, Molino Dallagiovanna est le leader incontesté en Italie, étant le seul grand moulin à effectuer encore l’étape essentielle du lavage des grains, garantissant une propreté optimale. Ce processus, associé à une mouture lente et douce, rend hommage aux composants organoleptiques du grain et reflète l’engagement de l’entreprise envers l’amélioration continue, de l’innovation ainsi que la recherche et développement. Tout au long de ses presque deux siècles d’existence, Molino Dallagiovanna a maintenu une sélection méticuleuse des grains, permettant d’obtenir des mélanges équilibrés et cohérents qui le distinguent.
Azienda Agrimontana, fondée en 1972 à Borgo San Dalmazzo (Cunéo) au Piémont, Italie, est devenue rapidement le leader dans le marché du Marron et Fruits confits en Italie ainsi que dans celui des Confitures. La première raison de son succès est que, depuis toujours, Agrimontana ne produit qu’avec des ingrédients naturels, sans colorants, sans conservateurs, ni arômes artificiels.
Bernardi, fondée en 1983 à Villar San Costanzo (Cunéo) au Piémont, Italie, est la référence exclusive pour les pétrins à bras plongeants compacts. Ce système, résultat d’un brevet d’entreprise, permet de réduire considérablement les dimensions de celle qui a toujours été considérée comme la meilleure technologie pour la préparation des pâtes au levain, comme le panettone.
Meet Massari R-evolution est un projet lancé en 2018 en Italie par le maître pâtissier Iginio Massari et qui vise à former et à informer les professionnels du secteur sur des sujets liés au monde de la pâtisserie traditionnelle d’une manière moderne et actualisée.
À propos d’Iginio Massari
Talent, passion, dévouement et discipline professionnelle ne sont que quelques-unes des qualités qui ont conduit Iginio Massari, originaire de Brescia, à être considéré comme l’un des plus grands maîtres pâtissiers italiens au monde, élevant la culture pâtissière italienne à son plus haut niveau d’expression. Après une formation initiale dans les cantons français de Suisse auprès du maître pâtissier Claude Gerber et une longue expérience en tant que consultant dans l’industrie alimentaire, il a choisi de se consacrer entièrement à la pâtisserie artisanale à la Pasticceria Veneto, qui a ouvert ses portes en 1971.
Sa philosophie, sa vision et son engagement se reflètent dans sa longue et fructueuse carrière, avec plus de 300 concours remportés, des prix nationaux et internationaux et de nombreuses récompenses. Ses créations sont définies par un style et une inspiration uniques. Des œuvres qui naissent d’une combinaison de créativité, d’une sélection minutieuse des matières premières et d’une attention extrême aux détails dans l’élaboration, débouchant sur un univers qui enveloppe tous les sens.
L’une de ses créations est le célèbre panettone qui porte sa signature et qui est fabriqué avec la farine de panettone de la ligne «leDolcissime» de Molino Dallagiovanna.
À propos de Molino Dallagiovanna
En deux siècles d’histoire, Molino Dallagiovanna a toujours fait preuve d’un grand engagement envers son territoire et, surtout, d’une connaissance approfondie de la matière première. La farine a joué un rôle fondamental dans l’histoire de l’alimentation humaine et il serait difficile, voire impossible, d’imaginer l’Italie sans pain, sans pâtes, sans pizza ou sans sucreries (comme le panettone). La famille Dallagiovanna s’est engagée à sélectionner des céréales de haute qualité, en recherchant parmi les meilleurs producteurs italiens et, depuis plus de cinquante ans, dans le monde entier.
Molino Dallagiovanna s’efforce non seulement de maintenir la tradition italienne dans le monde entier, mais va encore plus loin: grâce à l’engagement de tous ceux qui font partie de sa grande famille, il sélectionne, moud et mélange les meilleurs grains pour obtenir de nombreux mélanges différents qui, entre les mains des professionnels, deviennent de véritables œuvres d’art gastronomiques. L’importance du mélange est primordiale, car chacune de ses 450 farines est spécialement conçue pour rendre votre création inoubliable. Dans le domaine de la pâtisserie, Molino Dallagiovanna est le leader incontesté en Italie.
À propos d’Agrimontana
Cette entreprise familiale, ancrée dans des valeurs de tradition et d’authenticité, s’est pleinement consacrée à la confection de produits en utilisant que d’ingrédients naturels, sans aucun agent conservateur, colorant ou arôme artificiel et s’adresse non seulement aux pâtissiers, chocolatiers, glaciers et restaurateurs, mais également aux consommateurs finaux. Agrimontana se distingue par sa capacité à conserver avec douceur les fruits de la nature, en mettant à profit des savoir-faire artisanaux raffinés, tout en intégrant des technologies modernes qui optimisent le processus de production. L’entreprise attache une importance capitale à la préservation des qualités organoleptiques des fruits, s’assurant que chaque produit reflète la richesse des saveurs et des arômes de son terroir. Le confisage, une méthode traditionnelle de conservation avec le sucre, a été sa première activité, suivie par la préparation des confitures et d’autres produits pour la pâtisserie, chocolaterie et le gelato, traditionnels ou innovants, toujours sous le signe du 100% naturel et de la plus grande qualité.
Née comme une proposition de produits à base de cacao complémentaire à l’offre Agrimontana, Agricacao souhaite offrir une gamme complète de couvertures chocolat et d’ingrédients pour tous les métiers de bouche. Une histoire de famille, qui allie passion, recherche de l’excellence, filière d’approvisionnement vertueuse et expertise professionnelle depuis plus de 50 ans. Le respect du travail des agriculteurs et de la matière première, ainsi que l’écoute des professionnels les plus exigeants, sont les valeurs portées par Agricacao. De la sélection des fèves dans la plantation jusqu’à la transformation en chocolat et en ingrédients à base de cacao, chaque étape est étudiée pour préserver les caractéristiques uniques de chaque lot de cacao. Élaborée en collaboration avec des chefs passionnés et créatifs de renommée internationale tel que Fabrice Gillotte et Julien Dechenaud.
À propos de Bernardi
Le slogan «la technologie au service de la tradition» a guidé l’entreprise Bernardi depuis sa création en 1983, qui a été déterminée par le besoin du fondateur Elvio Bernardi de disposer d’un équipement de boulangerie domestique. Conscient que pour obtenir une bonne pâte levée, il n’y a pas de meilleur système que le plongeant, il a créé un « petit plongeon » pour lui-même. À partir d’un besoin personnel, il commence ainsi une production modeste mais en série d’une gamme de pétrins caractérisés par le système compact à bras plongeants. Résultat d’un brevet d’entreprise, il caractérise encore aujourd’hui les pétrins Bernardi en permettant de réduire considérablement les dimensions d’encombrement.
Depuis lors, ce qui était autrefois une entreprise artisanale est devenue une société d’avant-garde fortement consacrée au monde professionnel et au marché international, atteignant des objectifs importants en termes de durabilité, d’innovation et de qualité des produits, grâce également à l’étroite synergie entre la recherche mécatronique et l’expérimentation en matière de pâte. Miss Baker en est un exemple: le premier pétrin de table à bras plongeants qui à ce jour, après plus de 10 ans depuis le premier modèle, reste le plus petit au monde, soutenant la créativité des grands chefs et des pâtissiers.
Le soutien à la clientèle est précisément l’une des forces de Bernardi, ce qui en fait non seulement un partenaire précieux capable d’offrir assistance, conseils aux meilleurs professionnels, mais permet également de créer de véritables liens.
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