UN VIAJE A LAS RAÍCES GASTRONÓMICAS DE CANTABRIA A TRAVÉS DE SUS GUISOS MÁS EMBLEMÁTICOS
CINCO CANTABRIAS EN MADRID 2025
“La Corriente cantábrica”
Los chefs Miki Rodríguez del restaurante Umma y Emilio Gutiérrez de La Malinche presentan un homenaje a los guisos cántabros en el primero de los cinco eventos que promoverán la riqueza culinaria de Cantabria en Madrid. Una iniciativa impulsada por CANTUR, Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria.
- El próximo 30 de enero, el patio del restaurante SUA en Madrid será el escenario de un almuerzo que celebra la cocina tradicional cántabra, con un menú que combina ingredientes locales y recetas típicas.
- Dos estilos diferenciados que homenajearán la riqueza de la gastronomía cántabra: la propuesta contemporánea de Miguel Ángel Rodríguez (Umma) y la visión creativa y global de Emilio Gutiérrez (La Malinche).
- Verdinas con almejas en salsa verde, patatas marinera con congrio y mejillón, cachón guisado en su tinta con arroz blanco o carico montañés con piparra son algunos de los platos principales que conformarán el menú.
- Entre enero y mayo de 2025, cinco jornadas gastronómicas destacarán la diversidad culinaria cántabra, cada una inspirada en un entorno clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, la zona rural y el relieve.
- Todos ellos estarán abiertos al público a través de concursos vía redes sociales en la cuenta de @cantabriaturismo o a través de influencers gastronómicos que colaborarán en algunos de los eventos.
- CANTUR, como promotor de esta iniciativa en el marco de la marca CANTABRIA INFINITA, desarrolla así una oportunidad estratégica para posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad, aumentando su atractivo como destino turístico durante todo el año y fortaleciendo su imagen.
Madrid, 24 de enero de 2025.- El próximo 30 de enero se celebrará en Sua (patio) en Madrid, un almuerzo que rendirá homenaje a la cocina tradicional cántabra, dentro del marco de las jornadas “Cinco Cantabrias en Madrid 2025”. Este encuentro culinario reunirá a los chefs Miguel Ángel Rodríguez de Umma y Emilio Gutiérrez de La Malinche, quienes, a través de un menú único previsto para 20 comensales, explorarán la riqueza de la gastronomía cántabra y su conexión con la corriente cantábrica, metáfora de la fuerza y fluidez que definen la región.
El menú, diseñado para resaltar la esencia de los ingredientes locales y las recetas más icónicas, simboliza la pasión y la tradición que fluyen desde las raíces montañosas hasta el litoral.
Los guisos y platos de cuchara son una auténtica seña de identidad de la gastronomía cántabra, y probarlos es imprescindible para quien visite la región. Así pues, los asistentes tendrán la oportunidad de saborear estas recetas nacidas del ingenio y la necesidad de generaciones pasadas, que no solo alimentaban el cuerpo, sino que evocaban el calor del hogar.
Platos como el cocido lebaniego o el cocido montañés, cada uno de ellos tiene un secreto en común: el tiempo dedicado a su elaboración y la excepcional calidad de los productos de la tierra cántabra. Estos guisos, además de ser un placer para el paladar, cuentan historias que hablan de sostenibilidad, tradición y autenticidad.
A través de este encuentro se propone conocer Cantabria, un territorio que sorprende y siempre guarda algún rincón por descubrir. Un viaje por la comunidad a través de los sabores y con la maestría de dos chefs que actúan como embajadores de su gastronomía.
El menú del encuentro estará compuesto por una selección de guisos y platos tradicionales que destacaran por su conexión con la tierra y el mar cántabros. La propuesta incluye 10 pases: 8 principales y 2 postres, todo ello inspirado en la esencia de la cocina cántabra.
Entre los principales, se podrá degustar recetas icónicas como las verdinas con almejas en salsa verde, las patatas marineras con congrio y mejillón o las alubias rojas con venado. Además, el menú incluirá un guiño a los clásicos cántabros con el cocido montañés acompañado de su croqueta.
En la parte dulce, el broche final estará compuesto por un queso nata con membrillo y un tradicional pan frito dulce que redondeará esta experiencia gastronómica auténtica.
MENÚ GUISOS CÁNTABROS
Verdinas con almejas en salsa verde
Patatas marinera con congrio y mejillón
Cachón guisado en su tinta, con arroz blanco
Cocido lebaniego, torto y compango
Alubia roja con venado
Carico montañés con piparra
Patata estilo olla ferroviaria, con guiso de vaca tudanca
Cocido montañés y su croqueta
Dulce: Queso nata con membrillo
Pan frito dulce
Tanto este evento como los siguientes que conforman las Cinco Cantabrias en Madrid estarán abiertos al público a través de concursos vía redes sociales en la cuenta de @cantabriaturismo o a través de influencers gastronómicos que colaborarán en algunos de los eventos.
CANTUR, como promotor de esta iniciativa en el marco de la marca CANTABRIA INFINITA, desarrolla así una oportunidad estratégica para posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad, aumentando su atractivo como destino turístico durante todo el año y fortaleciendo su imagen.
SOBRE MIKI RODRÍGUEZ
Miki Rodríguez es el alma creativa detrás de Umma, un restaurante de referencia en Cantabria que combina tradición y modernidad en cada plato. Con experiencia en cocinas de renombre como Mugaritz en Gipuzkoa y El Celler de Can Roca en Girona, Miki ha desarrollado un estilo único que fusiona técnica e innovación con un profundo respeto por la cocina tradicional.
En Umma, Miki apuesta por la sostenibilidad y el producto de kilómetro cero, destacando la riqueza de la despensa cántabra y su respeto por la temporalidad. Su cocina se caracteriza por su delicadeza, precisión y un equilibrio perfecto entre lo auténtico y lo inesperado, convirtiendo cada creación en una experiencia única para los sentidos.
SOBRE EMILIO GUTIÉRREZ
Emilio Gutiérrez, conocido como «Miliuco», es hoy uno de los nombres destacados de la gastronomía cántabra. Su propuesta culinaria apuesta por la autenticidad y la calidad, empleando los mejores productos de la región sin recurrir a artificios. Formado en la Escuela de Hostelería, inició su carrera en El Palacio de la Magdalena y, poco después, bajo la guía de Nacho Basurto, se incorporó a La Cúpula del Rhin, donde alcanzó una posición destacada en tan solo seis años. Su trayectoria incluye formación en El Bulli, así como viajes por todo el mundo que han enriquecido su enfoque culinario. Además, ha participado en numerosos congresos gastronómicos a nivel nacional.
En La Malinche, Gutiérrez da rienda suelta a su creatividad, combinando tendencias internacionales con los productos de alta calidad que ofrece Cantabria. Elabora platos que conectan con las raíces de la región, al tiempo que introduce técnicas innovadoras y toques personales que sorprenden a sus comensales. Su cocina es un homenaje a la autenticidad y al producto de calidad, con una propuesta que equilibra la memoria del paladar y la emoción de lo inesperado.
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