EMi: EL DEBUT PERSONAL DE RUBÉN HERNÁNDEZ MOSQUERO ABRE SUS PUERTAS ESTE VERANO EN MADRID
Una propuesta gastronómica que fusiona las pautas de la Nueva Cocina Nórdica, técnicas coreanas y japonesas, y el producto nacional como eje vertebrador
Rubén Hernández Mosquero, tras más de una década de experiencia en algunas de las cocinas más influyentes del mundo, regresa a Madrid para presentar su primer proyecto personal: EMi.
Ubicado en la zona de Vallehermoso, EMi abrirá sus puertas a inicios del verano con una propuesta gastronómica que fusiona las pautas de la Nueva Cocina Nórdica, técnicas coreanas y japonesas, y el producto nacional como eje vertebrador. “Después de tantos años fuera, necesitaba volver a casa y construir algo que tuviera sentido para mí”, explica Mosquero. “EMi nace del deseo de cocinar desde lo aprendido, con libertad, con identidad, y con el máximo respeto al producto, a las estaciones y a quienes están detrás de cada ingrediente.”
Rubén Hernández Mosquero ha trabajado en algunas de las cocinas más influyentes del mundo: Azurmendi, Noma, Geraniumm Il Ristorante Luca Fantin en Tokio, Minibar by José Andrés, como jefe de cocina y un último cargo como jefe de I+D en el restaurante Atomix de Nueva York, en el que dirigió su ascenso desde el número 118 del mundo hasta posicionarlo en el número 6 y como mejor restaurante de Norteamérica en 2 ocasiones. En 2025, tras más de una década fuera, vuelve a Madrid para poner en marcha su proyecto propio: un espacio donde volcar su historia, su personalidad y todo lo aprendido durante su etapa internacional.
Una propuesta gastronómica con identidad propia
La experiencia en EMi se articulará en torno a un único menú degustación, diseñado para reflejar las vivencias, influencias y personalidad culinaria del chef. El menú estará compuesto por una secuencia de aproximadamente 14 pases, incluyendo 3 snacks, 8 o 9 platos principales fríos y calientes, un prepostre, un postre y petit fours.
La cocina de Mosquero se caracteriza por la profundidad de sus caldos y fondos, el uso creativo de algas —incluso en snacks o postres— y una fuerte apuesta por técnicas de conservación como fermentaciones, encurtidos y salazones. Todo ello aplicado con un profundo respeto por la temporalidad del producto y una ética sostenible, trabajando en su mayoría con ingredientes de origen peninsular.
Entre los platos que formarán parte del menú de apertura se encuentran: Gim Bugak coreano con gambas españolas y arroz de kombu, tartaleta de kombu con pescado salvaje, Chawanmushi de foie con cigalas y caldo de pato o pescado marinado, acompañado de tomate lacto fermentado, huevas de salmón ahumadas y uvas de mar.
Más allá del plato
EMi no solo ofrece una cocina con técnica y con personalidad, sino también un entorno de disfrute para el comensal: una sala relajada, sin rigidez, con un servicio atento pero cercano, y una cocina abierta que permite al chef conectar con su equipo y visitantes.
El espacio de EMi, de más de 200 m², ha sido diseñado para el disfrute del comensal desde todos los ángulos. Distribuido en dos plantas, la planta calle acoge una barra para 12 comensales frente a una cocina vista, en la que la experiencia se convierte en un diálogo directo entre cocina y sala. Cuenta también con un privado para 4 personas y una cuidada bodega vista. En la planta superior se ubicará el espacio técnico y creativo, destinado al trabajo de fermentaciones, desarrollo e investigación, así como al almacenaje.
La bodega, una de las grandes inversiones del proyecto, está concebida para ofrecer una selección de vinos con carácter, con joyas inesperadas, opciones por copas, y una oferta que se aleja de lo convencional para abrir nuevas posibilidades de maridaje. También incluirá tés, infusiones y cafés seleccionados con el mismo rigor.
Un proyecto de vida
EMi es el resultado de un viaje vital y profesional que ha llevado a Mosquero desde su pequeño pueblo de Reina (Badajoz) hasta Tokio, Copenhague, Nueva York y ahora de vuelta a Madrid. Un espacio para expresarse con honestidad y para compartir, con cada comensal, el fruto de años de trabajo y aprendizaje en algunos de los restaurantes más exigentes y reconocidos del mundo.
“Después de tantos años fuera, necesitaba volver a casa y construir algo que tuviera sentido para mí. EMi nace del deseo de cocinar desde lo aprendido, con libertad, con identidad, y con el máximo respeto al producto, a las estaciones y a quienes están detrás de cada ingrediente. Es una forma de agradecer todo lo vivido, desde mi pueblo hasta las cocinas más exigentes del mundo.”
Sobre Rubén Hernández Mosquero
Rubén Hernández Mosquero (Reina, Badajoz) es un chef extremeño con una sólida formación en cocina clásica y contemporánea. Se formó en la Taberna del Alabardero de Sevilla y ha trabajado en algunos de los templos culinarios más influyentes del mundo, como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin en Tokio o Minibar by José Andrés. Su etapa más reciente como jefe de I+D en Atomix (Nueva York) fue clave para posicionar al restaurante en el puesto número 6 del ranking The World’s 50 Best y como mejor restaurante de Norteamérica en dos ocasiones. En 2025, tras una década de experiencia internacional, vuelve a Madrid para dar forma a su proyecto más personal y ambicioso: EMi.
Instagram: @emirestaurantemadrid
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