LAS NAVIDADES CON SABORES ITALIANOS Y PERUANOS SE CELEBRAN EN MANIFESTO 13 CON UNA NUEVA PROPUESTA AL FRENTE DE DANITZA ALPACA

 

Manifesto 13 se prepara para recibir las fiestas con una propuesta gastronómica diseñada por Danitza Alpaca, quien imprime su sello personal en una cocina de autor donde convergen las raíces italianas y peruanas. El restaurante presenta tres menús de grupo disponibles durante toda la temporada navideña y un menú especial de Fin de Año

 

• Los menús de grupo, por 45 € por persona, ofrecen dos opciones con 4 pases cada una: una con vieira, puerro, cacareccia con parihuela y, como postre, batata con stracciatella, y otra con ostra, tartar, pappardelle y babà.

 

• El menú de 60 € propone una experiencia más amplia con 7 pases inspirados en los platos más representativos de la carta, entre ellos el tartar, la lengua tonnata o los mezze maniche, además de un aperitivo y un postre de chocolate con lúcuma.

 

• Para Nochevieja, Manifesto 13 ofrece un menú especial que mantiene la filosofía de compartir propia del restaurante. Incluye cóctel o mocktail de bienvenida, 7 pases, una copa de cava para el brindis y cotillón y estará disponible por 95 € o 120 € con

 

• El restaurante abrirá en su horario habitual —de 13:30h a 16:00h y de 20:00h a 00:00h todos los días de la semana— cerrando únicamente los días 24 y 25 de diciembre y el 1 de enero, así como el día 31 de diciembre a mediodía.

 

• Las reservas podrán realizarse a través de la web https://manifesto13.es/o por teléfono.

 

Madrid, 27 de noviembre. Manifesto 13 celebra la llegada de la Navidad con una propuesta culinaria firmada por Danitza Alpaca, quien despliega su estilo personal en una cocina de autor que combina técnica, producto y emoción. Su propuesta para las fiestas conjuga la elegancia italiana y la intensidad de los sabores peruanos, en un viaje gastronómico pensado para compartir y disfrutar en grupo.

Una Navidad de autor con raíces italianas y peruanas a través de 3 menús de grupo

Durante toda la temporada, el restaurante ofrecerá tres menús de grupo, dos de ellos por 45 euros y uno por 60 euros, diseñados para adaptarse a diferentes ocasiones y apetitos.

Los menús de 45 euros invitan a recorrer el equilibrio entre el mar y la tierra con dos alternativas de cuatro pases. La primera combina vieira, puerro, cacareccia con parihuela y camote con stracciatella, como postre, mientras que la segunda opción apuesta por ostra, tartar, pappardelle y un postre de babà, un cierre dulce de inspiración napolitana.

Por su parte, el menú de 60 euros amplía la experiencia con siete pases que reúnen algunos de los platos más emblemáticos de la carta habitual: tartar, lengua tonnata, rigatoni o trofie, entre otros. La propuesta se acompaña de un aperitivo americano de arándanos y culmina con el postre de chocolate y lúcuma, en un homenaje a los sabores peruanos.

 

 

MENÚS DE GRUPO

MENÚ 45 € – Opción A

Vieira, Leche de Tigre de Parmesano, Albahaca

Puerro, Pesto de Rúcula, Parmesano, Pistacho

Cacareccia, Parihuela, Mejillones en Escabeche, Hinojo de Mar

Camote, Stracciatella, Aceite de Oliva

MENÚ 45 € – Opción B

Ostra Sorlut, Ajo Blanco de Hinojo, Uva Encurtida

Tartar de Venado, Ají Amarillo, Yema

Pappardelle, Loche, Queso de Cabra, Vainilla

Babá, Piscocello, Amarena, Lima

 

 

 

MENÚ 60 €

Aperitivo americano de arándanos

Pan de Alma Bakery y Mantequilla de la Casa

Vieira, Leche de Tigre de Parmesano, Albahaca

Ostra Sorlut, Ajo Blanco de Hinojo, Uva Encurtida

Puerro, Pesto de Rúcula, Parmesano, Pistacho

Tartar de Venado, Ají Amarillo, Yema

Lengua Tonnata, Demi-Glace, Alcaparrón

Mezze Maniche, Hongo Porcón, Kale

Trofie, Parihuela, Mejillones en Escabeche, Hinojo de Mar

Chocolate, Lucuma, Lechuga de Mar

 

 

Un Fin de Año para celebrar con sabor

El menú especial de Nochevieja mantiene la filosofía de compartir propia del restaurante y estará disponible entre las 19:00 h y las 00:00 h, con dos turnos, invitando a despedir el año en un ambiente festivo y elegante.

Incluye un cóctel o mocktail de bienvenida, una propuesta gastronómica exclusiva compuesta por 7 pases, copa de cava para el brindis y cotillón, todo por 95 euros por persona o 120 euros con maridaje. Una experiencia diseñada para celebrar con estilo y sabor la llegada del 2026.

 

Horarios y reservas

Durante el periodo navideño, Manifesto 13 mantendrá sus horarios habituales —de 13:30 h a 16:00 h y de 20:00 h a 00:00 h, todos los días de la semana—, cerrando únicamente los días 24 y 25 de diciembre y el 1 de enero, así como el día 31 de diciembre a mediodía.

 

 

Sobre Danitza Gabriela Salinas Alpaca

Danitza Alpaca, chef arequipeña, ha construido una destacada carrera en la alta cocina internacional. Su formación comenzó en la Universidad San Ignacio de Loyola y continuó en el Instituto Paul Bocuse en Lima, donde fue una de las 20 seleccionadas entre 400 postulantes. Su experiencia profesional incluye prácticas en renombrados restaurantes como Atrio en España, D.O.M. en Brasil y Mugaritz en San Sebastián. Además, ha trabajado en Astrid & Gastón en Perú y liderado la cocina de Oroya en Madrid, donde fusionó tradiciones peruanas con técnicas actuales.

En 2022, Danitza fue galardonada con el premio ‘Alimento para el espíritu’ en los S.Pellegrino Young Chef España – Portugal, destacando su compromiso con la esencia y raíces de la cocina peruana.

 

Sobre Mark y Nicholas Duncan

Nicholas y Mark Duncan nacieron en Lima, Perú, en 1998 y 2001, respectivamente. Su infancia transcurrió entre varias ciudades de Latinoamérica : primero se mudaron a Bogotá, donde vivieron dos años, después a Caracas, y finalmente a Madrid, donde terminaron el colegio. Ambos estudiaron Administración de Empresas en la University of Exeter (Reino Unido), lo que les proporcionó una visión internacional y una sólida base en gestión.

La trayectoria profesional de Nicholas se orientó hacia el emprendimiento: trabajó casi cuatro años en Londres en una aceleradora de startups, donde ayudó a desarrollar e invertir en nuevos negocios, experiencia que más tarde se convertiría en un pilar para el diseño y la gestión estratégica del restaurante. Mark, por su parte, se incorporó directamente al proyecto tras su graduación universitaria.

Más allá de los títulos académicos y la experiencia profesional, su relación con la cocina nace de un vínculo emocional y familiar muy arraigado. Su padre, gran amante de la cocina, convirtió los domingos de parrilla en una costumbre casi sagrada en casa. Cocinar juntos era rutina, y a través de esos momentos se fue gestando un aprecio por el producto, el oficio y el encuentro en torno a la mesa. Una pasi ón que, además, se ve amplificada por su identidad peruana: país donde la gastronomía es patrimonio, conversación y cultura cotidiana.

 

Sobre Manifesto 13

Manifesto 13 abrió sus puertas en diciembre de 2023 en la calle Hartzenbusch, 12, en el barrio de Trafalgar (Chamberí), Madrid. El local, distribuido en dos plantas, y con una capacidad para unas 70 personas, el restaurante ofrece una atmósfera íntima y acogedora, caracterizada por una estética industrial —tuberías vistas, paredes desnudas y esqueleto de hormigón— con una calidez lograda a través de formas redondeadas, madera natural y la luz que inunda la planta superior gracias a sus ventanales. Sin embargo, el corazón del local es la barra: una pieza de triple piedra con estructura metálica negra que articula toda la experiencia y funciona como punto de encuentro.

 

 

TODO LO QUE NECESITAS SABER

 

Calle de Hartzenbusch, 12, 28010 Madrid

Teléfono de reservas: +34 649 83 45 02 www.manifesto13.es

Instagram: @manifesto.madrid

CONTACTO DE COMUNICACIÓN

 

Para gestión de entrevistas y reportajes, así como consultas o propuestas: Beatriz de la Fuente – beatrizd@mateoandco.es 696 044 148