Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán llevan la creatividad y los maridajes de EMI al escenario de Madrid Fusión 2026
- Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán, trasladaron la esencia del restaurante EMi a Madrid Fusión Alimentos de España 2026.
- Durante las dos ponencias, Rubén Mosquero compartió su experiencia internacional hasta llegar a su proyecto personal, EMi, donde, junto a su pareja artística Miguel Ángel Millán, combinan sabores, creatividad y armonía, tanto en la cocina como en la parte líquida.
- Miguel Ángel Millán, denominado Mejor Sumiller del Mundo, presentó en The Wine Edition, junto a Rubén Hernández Mosquero, su presentación en la que mostraron cómo elaboran sus maridajes y el proceso creativo dentro de EMi.”
- Hernández Mosquero, que cuenta con 15 años de experiencia en cocinas como Noma, Atomix y Geranium, compartió además su visión global y su recorrido profesional en el escenario Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation
- Madrid Fusión Alimento de España 2026 permitió a EMi que compartiera su filosofía creativa, sus maridajes más singulares y la historia de su trayectoria, dejando una impresión duradera y consolidando al restaurante como una de las voces más relevantes de la cocina contemporánea española.
Madrid, 27 de enero de 2026. Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán compartieron la esencia de EMi con una doble presencia en Madrid Fusión 2026 Alimentos de España, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo, celebrado del 26 al 28 de enero. Durante el encuentro, Rubén Hernández Mosquero, guiado por su pasión por la cocina, repasó un recorrido marcado por años de aprendizaje en algunos de los restaurantes más exigentes y reconocidos del mundo, hasta regresar a casa para dar forma a su proyecto personal junto al reconocido sumiller Miguel Ángel Millán.
En la ponencia “Vinomio”, celebrada el pasado martes 27 en el espacio The Wine Edition – Wines from Spain, Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán, definidos como una pareja artística, presentaron su concepto de cocina fusión y maridajes. Los asistentes degustaron platos emblemáticos como Topinambur/Jengibre/Salvia, una explosión de sabores que fusiona Japón, Corea y España, armonizado con una Manzanilla Pasada Balbaina Alta. Su Foie/Bogavante/Pato permitió explorar múltiples opciones de maridaje con un Gewürztraminer Vendanges Tardives 1971 y un Mestres mas via 2002. Para cerrar la experiencia, el Atún/Caviar/Escabeche, maridado con un Les Manyes Terroir al Limit 2021 del Priorat.
El proceso creativo de la pareja que lidera EMi quedó patente durante su participación en Madrid Fusión 2026. La dinámica con su equipo, marcada por la innovación diaria, los talleres creativos y los esquemas de maridaje, permite que cada plato ofrezca entre cinco y hasta treinta posibles armonías, adaptadas a cada comensal y contexto. Según Miguel Ángel Millán, al recibir a un comensal, evalúa el tipo de vino que ofrecerá en cada maridaje “de mi intuición”, dice, compartiendo constantemente ideas con Rubén Mosquero. Cuando el sumiller entra al restaurante y dice: “He tenido una idea”, queda reflejada la creatividad y la complicidad artística que definen a este binomio.
Cada preparación se presentó como un relato sensorial, que permitió a los asistentes comprender cómo EMi transforma cada servicio en una experiencia sensorial y emocional única: Miguel Ángel Millán es quien suele probar primero todos los sabores y platos de Rubén Mosquero, iniciando su proceso creativo marcado por la intuición como primer paso, seguido de la validación científica, lo que genera combinaciones únicas que, según el perfil de cada comensal, lo acercan a un sabor umami perfecto.
En la segunda ponencia, “Reimportar talento”, en el escenario Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation, Rubén Hernández Mosquero compartió junto a Coco Montes (*Pabu, Michelin) y Miguel Ángel Mayor (Cavala, Málaga, *Michelin) su experiencias y aprendizajes tras más de diez años recorriendo cocinas de todo el mundo. Desde su pequeño pueblo de Reina (Badajoz) hasta ciudades como Copenhague, Tokio, Washington D.C. o Nueva York, Rubén Mosquero trabajó en algunos de los restaurantes más influyentes del panorama internacional, como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin y Minibar by José Andrés, liderando además equipos de I+D que marcaron profundamente su forma de entender la cocina. Su última etapa en Atomix (NYC), donde dirigió el área de desarrollo y contribuyó a que el restaurante pasara del puesto 118 al número 6 del mundo, consolidó su trayectoria. En 2025, decidió regresar a Madrid para abrir su proyecto más personal, EMi, un espacio donde contar su historia a través de los sabores, compartir lo aprendido y seguir explorando desde su propia cocina. Durante la ponencia, Rubén Mosquero relató cómo estas vivencias internacionales inspiraron la creación de EMi, un lugar concebido para expresarse con honestidad y transmitir, a cada comensal, el fruto de años de trabajo y aprendizaje, cocinando con libertad, identidad y el máximo respeto al producto.
EMi es un espacio creado para expresarse con autenticidad y compartir, con cada comensal, una experiencia única. Concebido como un homenaje a los principios de la Nueva Cocina Nórdica, el restaurante que cuenta con 1 Estrella MICHELIN, incorpora también técnicas japonesas y coreanas, aplicadas con sensibilidad al producto de temporada de la península.
En menos de seis meses desde su apertura en el corazón de Chamberí, EMi se ha consolidado como una de las propuestas más audaces y personales de la alta gastronomía española, alcanzando en tiempo récord su primera estrella Michelin y recibiendo reconocimientos internacionales de gran prestigio como La Liste, como “Mejor apertura Internacional”. Metrópoli y Tapas Magazine. Su participación en Madrid Fusión 2026 no solo evidenció la excelencia técnica y sensorial del restaurante, sino que también puso de relieve su habilidad para contar historias a través de cada plato y maridaje. Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán demostraron que, incluso con un proyecto joven, es posible transformar cada experiencia gastronómica en un recuerdo inolvidable que deja huella y perdura en la memoria de quienes la disfrutan.
Sobre Rubén Hernández Mosquero
Rubén Hernández Mosquero (Reina, Badajoz) es un chef extremeño criado en Alcobendas con una sólida formación en cocina clásica y contemporánea. Se formó en la Taberna del Alabardero de Sevilla y ha trabajado en algunos de los templos culinarios más influyentes del mundo, como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin en Tokio o Minibar by José Andrés. Su etapa más reciente como jefe de I+D en Atomix (Nueva York) fue clave para posicionar al restaurante en el puesto número 6 del ranking The World’s 50 Best y como mejor restaurante de Norteamérica en dos ocasiones. En 2025, tras más de una década de experiencia internacional, vuelve a Madrid para dar forma a su proyecto más personal y ambicioso: EMi.
Sobre Miguel Ángel Millán
Miguel Ángel Millán (Madrid) es uno de los sumilleres más respetados y premiados de la escena internacional. Comenzó su carrera en el mundo de la hostelería de manera autodidacta, compaginando trabajo y formación desde sus inicios. Se ha formado en instituciones como la Cámara de Comercio de Madrid, Wine Studio (WSET), y la Court of Master Sommeliers en Reino Unido, además de trabajar codo a codo con figuras clave del vino.
A lo largo de su trayectoria ha trabajado en las bodegas de algunos de los restaurantes más emblemáticos del país, como el antiguo Jockey, Santceloni, Kabuki Wellington o DiverXO, donde ejerció durante seis años como jefe de sumilleres. Su enfoque creativo, su profundo conocimiento técnico y su capacidad para emocionar a través del vino le valieron en 2023 el 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award, uno de los reconocimientos más prestigiosos del mundo.
Sobre EMi
EMi es el primer proyecto personal del chef Rubén Hernández Mosquero, un restaurante de alta cocina con visión contemporánea y espíritu nómada, donde convergen la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica con técnicas japonesas y coreanas ligados con un fuerte vínculo a la cocina de su infancia, utilizando principalmente producto nacional y de temporada.
Ubicado en la calle Gaztambide 64, el espacio de más de 450 m² está distribuido en dos plantas, 220 m² en la planta calle con una barra para 12 comensales frente a una cocina vista, una mesa privada hasta para 6 comensales, zona relajada para terminar la experiencia, bodega vista y 250 m² un área superior que está destinada a fermentaciones y desarrollo. La propuesta gastronómica se estructura en torno a un único menú degustación que incluye snacks, platos fríos y calientes, una cuidada parte dulce, con una cocina de fuerte base técnica, uso destacado de caldos, fermentos y algas, con la utilización de una mayoría de producto nacional y de temporada.
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Todo lo que necesitas saber
Calle Gaztambide, 64 – Madrid
Menú degustación 175 € (opción de maridajes disponible)
Martes a sábado. Domingos y lunes cerrado
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Belén Lozada
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