GASTÓN ACURIO REINTERPRETA LA MARISMA DE CÁDIZ EN APONIENTE
El célebre chef peruano cocinará en el restaurante de Ángel León el próximo 10 de septiembre
- El próximo 10 de septiembre, Aponiente, el restaurante con tres estrellas Michelin de Ángel León en El Puerto de Santa María, recibirá al chef peruano Gastón Acurio para una comida única en la que dialogarán dos formas de entender la cocina de origen: la investigación marina desarrollada por Aponiente y la tradición culinaria peruana que Acurio ha llevado al mundo desde su emblemática cebichería.
- El encuentro reunirá dos maneras de entender la cocina desde el territorio: la investigación de Ángel León sobre el ecosistema marino de la bahía y la trayectoria de Gastón Acurio como uno de los grandes embajadores de la gastronomía peruana en el mundo. Juntos propondrán un menú que dialoga entre las dos costas, revisando técnicas y productos propios de la marisma desde una perspectiva latinoamericana.
- La cita inicia el calendario de colaboraciones con grandes chefs internacionales que Aponiente tiene planeadas, con la chef Ana Ros como su próxima invitada el X de septiembre.
- Para reservas: aponiente.com/en/reservations
Madrid, agosto de 2026. El próximo 10 de septiembre, Aponiente, el restaurante con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin de Ángel León en El Puerto de Santa María, recibirá al chef peruano Gastón Acurio y a Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, para un almuerzo único que unirá la investigación marina desarrollada por Aponiente con la tradición culinaria peruana representada por la cebichería fundada por Acurio.
Será la primera vez que un chef invitado participe en la nueva propuesta gastronómica de Aponiente, inaugurada este año sobre las marismas de la Bahía de Cádiz. La jornada supondrá también el primer encuentro culinario entre Ángel León y Gastón Acurio, dos cocineros que han contribuido a ampliar la mirada sobre el producto marino desde contextos y culturas diferentes.
La experiencia comenzará en las marismas que rodean el histórico Molino de Mareas. Allí, el equipo de Aponiente mostrará a los comensales algunos de los productos que nacen en este ecosistema y compartirá el trabajo de investigación que el restaurante desarrolla desde hace años en este entorno. A partir de ingredientes como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz elaborarán una secuencia de platos inspirada en la cocina de La Mar.
«Recibir a Gastón en Aponiente es un privilegio. Es un cocinero que ha sabido enseñar al mundo el valor de la biodiversidad de su país y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra. Me hace especial ilusión que pueda conocer nuestra marisma y cocinarla desde su propia mirada», afirma Ángel León.
Tras el recorrido por la marisma, la experiencia continuará en el restaurante con el menú de temporada de Aponiente, que incluirá algunas de las elaboraciones más representativas de esta nueva etapa, como Judías del mar, finas hierbas, Calamar, vainilla & calabaza o Tarta tatin de algas.
Aunque ambos chefs han coincidido en distintos encuentros gastronómicos internacionales, nunca habían compartido cocina. Este almuerzo reunirá por primera vez dos trayectorias que han situado al mar en el centro de su discurso gastronómico: la investigación culinaria impulsada por Ángel León desde Aponiente y la proyección internacional de la cocina peruana liderada por Gastón Acurio a través de La Mar.
El almuerzo tendrá un precio de 450 euros por persona, con la posibilidad de elegir entre los diferentes maridajes de la casa. Las reservas pueden realizarse a través de la página web de Aponiente y están sujetas a disponibilidad
La comida pondrá el broche a un encuentro concebido como un diálogo entre dos mares, dos territorios y dos maneras de interpretar el producto. Una ocasión excepcional para descubrir cómo la investigación, la tradición y la creatividad pueden encontrarse alrededor de una misma mesa.
Sobre Ángel León y Aponiente
El chef Ángel León se consolida cada vez más como una figura clave en la gastronomía española. Referente en sostenibilidad, León promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía. Su proyecto Aponiente (Tres Soles Repsol y Sol Sostenible Repsol, Tres estrellas MICHELIN) fue reconocido como restaurante más sostenible del mundo en 2022 por The World ‘s 50 Best Restaurants y ocupa el lugar #84 en esta prestigiosa lista. Con su restaurante Alevante, ubicado en el Palacio de Sancti Petri, a Gran Meliá Hotel, suma otras dos estrellas MICHELIN y otros dos Soles en la Guía Repsol. El chef también mantiene La Taberna del Chef del Mar situada en El Puerto de Santa María – en el mismo local donde con su equipo cocinaron las dos primeras Estrellas MICHELIN – distinguida con su primer Sol Repsol en 2024.
El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María. Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente no es sólo un restaurante, sino un proyecto que busca reactivar y recuperar el entorno que le rodea, restaurando y creando un ecosistema para futuras generaciones y restableciendo el balance natural, cuidando el capital natural de los esteros y marismas. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Por esto ha sido reconocido a nivel mundial como Héroe de la Alimentación (FAO, la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre), cuenta con Tres Cuchillos de Excelencia y el Premio Science (2024), otorgados por The Best Chef Awards.
Sobre La Mar y Sobre La Mar
Fundada en el barrio de Miraflores, en Lima, en 2005, para celebrar la tradicional cebichería peruana, La Mar presenta de forma pionera la diversidad de la culinaria del país, marcada por la multiplicidad de ingredientes e influencias culturales que van desde Japón y China hasta España e Italia, además de las tradiciones andinas. Actualmente, La Mar cuenta con diez unidades distribuidas en ocho países: cuatro en América del Sur (Chile, Colombia, Argentina y Perú), tres en Estados Unidos (San Francisco, Miami y Bellevue), una en Doha (Catar), una en Dubái (Emiratos Árabes Unidos) y, más recientemente, una en Madrid (España). En 2025, La Mar Lima conquistó la 26ª posición en el Latin America’s 50 Best Restaurants, por presentar un enfoque moderno de la cocina peruana de pescados y mariscos, manteniéndose fiel a su esencia guiada por el Pacífico.
Gastón Acurio nació en Lima y, antes de convertirse en el cocinero más influyente de su país, estudió Derecho en Madrid. Abandonó esa carrera para formarse como cocinero y, un par de años después, se instaló en París para estudiar en Le Cordon Bleu, donde conoció a quien sería su esposa, la también chef Astrid Gutsche. En 1994, la pareja regresó a Lima y abrió Astrid & Gastón, un restaurante que empezó sirviendo clásicos franceses y terminó por convertirse en el punto de partida de una nueva cocina peruana. Nueve años más tarde, en 2005, Acurio fundó La Mar, la cebichería que llevaría la cocina marina de su país fuera de las fronteras peruanas: hoy tiene diez sedes en ocho países, entre ellos España, Estados Unidos, Catar y los Emiratos Árabes Unidos. Bajo su liderazgo, tanto Astrid & Gastón como La Mar llegaron a figurar entre los veinte mejores restaurantes del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, y el grupo que Acurio fundó reúne hoy 75 restaurantes en 19 ciudades de tres continentes, entre ellos Tanta, Panchita, Chicha, Yakumanka y Papacho’s. Autor de más de una decena de libros sobre la cocina peruana, entre ellos «Perú: The Cookbook» (Phaidon), Acurio fundó también, en 2007, la Fundación Pachacútec, dedicada a formar cocineros y camareros de comunidades de bajos recursos. Su trabajo es considerado, dentro y fuera del Perú, el punto de partida de la revolución que convirtió a la gastronomía en una de las principales cartas de presentación del país en el mundo.
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