SHIMA Y LLUM I SAL, DOS PROPUESTAS DIFERENTES CON UN MISMO ELEMENTO EN COMÚN: EL RESPETO POR EL PRODUCTO, LA TÉCNICA Y LAS RAÍCES MALLORQUINAS
Desde la llegada de Javier Hoebeeck, quien consiguiera una estrella Michelin en Fusión 19, a Four Seasons Resort Mallorca a mediados del 2025, el trabajo de reconceptualización de la propuesta gastronómica y su vinculación con la isla ha sido uno de los principales objetivos. Ahora, el chef presenta las nuevas cartas de sus dos conceptos más gastronómicos, Shima y Llum i Sal.
“Llevamos tiempo trabajando en unificar y diferenciar a partes iguales las propuestas gastronómicas que tenemos en Four Seasons, dotándolas de identidad, conexión con el entorno y vinculación con la tradición gastronómica mallorquina. Ha sido un reto maravilloso, y me siento orgulloso de decir que en este momento estamos listos”, declara el chef.
Madrid, 18 de agosto de 2026. La apuesta de Javier Hoebeeck por Four Seasons, y viceversa, responde a un objetivo claro: elevar, reorganizar y, sobre todo, dotar de una identidad profundamente mallorquina a la propuesta gastronómica. Una visión que va más allá de la reinterpretación del recetario tradicional de la isla para abrazar también sus costumbres, sabores y platos más emblemáticos.
La propuesta busca rendir homenaje al producto local, a los procesos artesanales y al valioso trabajo de una cuidada red de proveedores de proximidad. Actualmente, el proyecto cuenta con más de una decena de productores mallorquines y apuesta además por la incorporación de elaboraciones propias de Formentor, como la miel, el aceite de oliva y los vinos producidos en la finca, reforzando así su firme compromiso con el territorio y su identidad.
Además de estas vinculaciones con la isla desde la cocina, la redefinición de los otros conceptos del resort es algo en lo que se ha trabajado en los últimos meses. Javier Hoebeeck, está al frente de las cartas y el trabajo de reformulación de las propuestas de los restaurantes: con un concepto nikkei, Shima, del restaurante ubicado a pie de playa, Llum i Sal, de MEL, la propuesta más mediterránea; CERCLE basado en una propuesta de aperitivos gourmet maridada con una carta de vinos y cócteles y del pool restaurant & Bar, Quiosc.
Sin embargo, es en Shima y Llum i Sal donde mejor se aprecia el trabajo y la visión gastronómica de Javier Hoebeeck, (con el talento de Francesco Mannelli como Executive Chef en Llum I Sal). Ambos conceptos reflejan una firme apuesta por el producto local y por una red de colaboradores que pone en valor la riqueza del territorio mallorquín.
Más de una decena de proveedores de la isla forman parte de esta propuesta, aportando calidad, autenticidad y trazabilidad a cada elaboración. Entre ellos destacan Bluefin y Xutipesca, responsables del suministro de pescado fresco y producto de lonja; queserías artesanales como Grimal y Sa Cabreta; la panadería Copain; o la histórica pastelería Cal Rei, cuyos productos tradicionales contribuyen a reforzar la identidad local de la experiencia gastronómica.
En estos dos restaurantes tan diferentes, pero con una base tan parecida (rendir culto a lo que el mar y la tierra mallorquina ofrece), es donde el chef ha creado el 100% de la carta desde su llegada a finales del 2025 y donde ahora, en el 2026 dice, está completo el proceso.
“El trabajo de organización de conceptos, implementación de proveedores, nuevos platos y parte creativa se ha ido llevado paulatinamente, así como se hizo con la apertura de los conceptos, siendo Llum i Sal el último en abrir hace unos meses y culminando con su apertura más elevada en servicio en mesa por las noches hace un par de semanas. El trabajo con el equipo residente y Francesco Mannelli ha sido clave para aplicar y poder decir a día de hoy que estamos listos en cuanto a gastronomía”, según indica Javier Hoebeeck.
SHIMA, Técnica / Nikkei y producto local
Cocina nikkei que une técnica japonesa, sabores peruanos y productos de mallorca.
Shima propone un viaje gastronómico a través de la cocina nikkei, una fusión vibrante entre las tradiciones culinarias de Japón y Perú reinterpretada a partir del producto local mallorquín.
Una propuesta visual, colorista y llena de matices, donde la frescura, los toques cítricos, el picante y el umami conviven en perfecto equilibrio.
La brasa, el wok y las técnicas japonesas aportan profundidad y carácter a una cocina dinámica y contemporánea, en la que cada elaboración busca sorprender tanto por su sabor como por su estética. Se trata, además, de la propuesta más gastronómica de Javier Hoebeeck dentro del grupo, una experiencia con personalidad propia que encuentra en el producto de la isla el hilo conductor de su narrativa.
Para sumergirse en este universo culinario, Shima presenta un menú omakase compuesto por ocho pases, trece platos y quince bocados, diseñado para ofrecer una visión completa de la esencia del restaurante. El recorrido comienza con un aperitivo y una selección de snacks, continúa con elaboraciones crudas y un pase de nigiris, y avanza hacia platos de pescado y carne antes de culminar con distintas propuestas dulces.
Entre las creaciones más representativas destacan la parihuela elaborada con un fondo de cangrejo azul de la Albufera y gamba roja mallorquina, un guiño al tradicional guiso peruano reinterpretado desde el Mediterráneo; o la particular versión de la caldereta mediterránea llevada al lenguaje de la cocina nikkei. Esta fusión entre dos culturas gastronómicas también se refleja en elaboraciones como el nigiri de pez araña con sobrasada, el atún con tapioca y carbonara del mar o la vieira acompañada de salsa de jalapeño verde, ejemplos de una cocina que conecta Mallorca con el Pacífico a través de un lenguaje propio y contemporáneo.
Llum I Sal, Producto / Mar y Brasa
Chiringuito mallorquín de cocina mediterránea y mallorquina basada en producto local, pescados, arroces y temporalidad en donde la puesta en escena se eleva por la noche.
Ubicado a pie de playa Llum i sal cuenta con acceso independiente desde el hotel, un enclave privilegiado que invita a disfrutar del Mediterráneo y del entorno natural de Formentor a través de una propuesta gastronómica honesta, sencilla y profundamente conectada con el territorio.
En este espacio abierto, concebido en formato terraza, Javier Hoebeeck desarrolla de la mano de Francesco Mannelli, como Executive Chef, una cocina centrada en el producto local, con especial protagonismo para el pescado fresco de la isla, trabajado con la mínima intervención y cocinado principalmente a la brasa. Una propuesta que encuentra en la sencillez, la calidad de la materia prima y la identidad mallorquina sus principales señas de identidad.
La carta creada por Hoebeeck y Mannelli, rinde homenaje a las tradiciones marineras de Mallorca a través de elaboraciones que ponen en valor la pureza del producto y el respeto por el recetario local. La oferta se completa con arroces ligeros, elaborados a partir de granos seleccionados y fondos trabajados con dedicación, donde los sabores del Mediterráneo se expresan con equilibrio y autenticidad. Una cocina de temporada, territorio y producto en la que cada elaboración busca realzar la esencia de sus ingredientes.
Abierto de forma ininterrumpida para servicio de comidas y cenas, Llum i Sal evoluciona al caer la tarde para ofrecer una experiencia más distendida, con una selección adaptada de platos y una atmósfera relajada acompañada de música. El resultado es un espacio que se transforma al anochecer en una de las terrazas más especiales de Formentor.
Como reflejo de su firme compromiso con el producto fresco y de proximidad, el restaurante cuenta con una vitrina de exposición donde cada día se presentan alrededor de veinte piezas seleccionadas en función de las capturas recibidas de los pescadores locales.
Entre las propuestas más representativas de la carta destacan la Gilda XL, la croqueta de bogavante, la langosta con huevos rotos y caviar, la selección de pescados a la brasa o elaboraciones como el gallo de San Pedro frito con cebolla, platos que resumen la filosofía de una cocina que pone el producto y el sabor en el centro de la experiencia.
Sobre Javier Hoebeeck
“Con tan solo 3 años me hacía mis propios bocadillos; más que por hambre, por la ilusión de cocinar. Con 9 años ya diseñaba pequeños menús, elegía los platos y montaba la mesa como si estuviera en un restaurante. Disfrutaba recreando toda la experiencia gastronómica, desde la preparación hasta la presentación, algo que sin duda marcó el inicio de mi pasión por este mundo”.
Mallorquín de nacimiento, Javier Hoebeeck descubrió su pasión por la gastronomía desde muy temprana edad. Antes incluso de plantearse una carrera profesional en la cocina, ya disfrutaba recreando en casa toda la experiencia culinaria, desde la preparación de los platos hasta su presentación final, una inquietud que acabaría marcando el inicio de su trayectoria.
Con 19 años comenzó su formación en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y, apenas un año después, tuvo su primer contacto con la alta cocina durante su etapa de prácticas en Zaranda. Sus siguientes experiencias profesionales le permitieron profundizar en el conocimiento del producto, especialmente en el tratamiento del pescado, aprendiendo la importancia de aspectos fundamentales como la selección, la limpieza, la conservación y el respeto por la materia prima desde su llegada a cocina.
Entre las etapas más decisivas de su carrera destaca su paso por Azurmendi, coincidiendo con la obtención de la tercera estrella Michelin del restaurante. Una experiencia que supuso una influencia determinante en su manera de entender la gastronomía, la excelencia y la relación entre cocina e innovación.
Su formación continuó en el Basque Culinary Center y culminó con una experiencia en Narisawa, en Japón, donde tuvo la oportunidad de profundizar en una filosofía gastronómica basada en la estrecha conexión entre cocina, territorio y naturaleza. De regreso a España, completó su trayectoria formativa en El Celler de Can Roca, incorporando nuevas perspectivas que terminarían de definir su identidad culinaria.
Posteriormente se unió a Fusion19, en el norte de Mallorca, un proyecto que contemplaba el desarrollo de varios conceptos gastronómicos. Allí lideró una profunda evolución culinaria que culminó con la obtención de la primera estrella Michelin para el restaurante, consolidando su reputación como uno de los chefs con mayor proyección de la isla.
En 2025 surgió la oportunidad de incorporarse a Four Seasons Resort Mallorca at Formentor, un proyecto que encajaba plenamente con su visión de la gastronomía y su compromiso con el territorio. Desde este enclave, Javier Hoebeeck ha impulsado una propuesta centrada en la puesta en valor de los productores locales, los pescadores, agricultores, artesanos y elaboradores que conforman el rico tejido gastronómico mallorquín. Un enfoque que comparte los valores fundamentales de Four Seasons: la excelencia, la autenticidad, el respeto por el entorno y la voluntad de generar un impacto positivo y duradero en la comunidad local.
Sobre Four Seasons Resort Mallorca at Formentor
Ubicado en un gran entorno natural privado, Four Seasons Resort Mallorca en Formentor se convierte en un refugio icónico que conecta con el mar y la montaña de la isla. Inaugurado en 1929, este icono siempre ha atraído a escritores, actores y otros artistas.
Ubicado en la playa de Formentor, Four Seasons dispone de una franja de 1 kilómetro (0,6 millas) de playa distinguida con la Bandera Azul por sus altos estándares medioambientales. Rodeado de pinos y acantilados, el Cabo de Formentor es una península impresionante en la costa norte de Mallorca.
El resort se encuentra ubicado en una finca privada de 486 hectáreas y rodeado de paisajes de la zona, todos ellos protegidos dentro del Patrimonio Mundial de la UNESCO de la Serra de Tramuntana.
La visión de este legendario complejo turístico de Mallorca comenzó en la década de 1920, cuando el argentino Adan Diehl se enamoró de la mágica belleza del Cap de Formentor. Soñaba con crear un lugar de encuentro para artistas, escritores y dignatarios, un lugar dedicado al respeto por la naturaleza y a la glorificación de la cultura. La arquitectura estaba influida por el diseño modernista, creando una sencilla «línea blanca en el paisaje».
Inaugurado en 1929, el Hotel Formentor atrajo rápidamente a las mayores personalidades del mundo -entre ellas Winston Churchill, Grace Kelly, Audrey Hepburn y Plácido Domingo- que acudían en busca de creatividad e inspiración. Acontecimientos culturales históricos lo convirtieron en un foro de debate y reflexión. Hoy, Four Seasons recupera el esplendor original de Formentor, centrándose en el patrimonio cultural y la sostenibilidad medioambiental, con un encanto característico que atrae a los mejores y más brillantes del mundo.
La oferta gastronómica del complejo la dirige el chef Javier Hoebeeck y se compone de diferentes propuestas:
Shima, cocina nikkei que une técnica japonesa, sabores peruanos y productos de mallorca. Shima propone un viaje a través de la cocina nikkei, una fusión vibrante entre las raíces japonesas y peruanas, interpretada con producto local de la isla.
Llum I Sal, el chiringuito mallorquín de cocina mediterránea y mallorquina basada en producto local, pescados, arroces y temporalidad en donde la puesta en escena se eleva por la noche.
MEL, este restaurante interior y exterior, que lleva el nombre de la palabra catalana que significa «»miel»», captura la esencia de Mallorca desde el desayuno hasta la noche.
Quiosc, un lounge elegante en la terraza de la piscina rodeada de naturaleza. Una propuesta líquida que poder completar con una carta de snacks.
Cercle, ubicado en el interior del hotel, el espacio tiene un elegante diseño circular y con vistas al mar. Una propuesta de aperitivos gourmet maridada con una carta de vinos y cócteles creativos.
TODO LO QUE NECESITAS SABER
Four Seasons Resort Mallorca at Formentor
Carrer de Formentor, s/n, 07470 Mallorca, Illes Balears
SHIMA, Técnica / Nikkei y producto local
Servicio cena 18H30 – 22H30
Llum I Sal, Producto / Mar y Brasa
Comida 12H30 – 16H30
Snacks 16H30 – 19H00
Cena 19H00 – 22H30
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