ANA ROŠ LLEGA A APONIENTE PARA UN ENCUENTRO ENTRE DOS DE LAS COCINAS MÁS PERSONALES DEL MUNDO

La chef de Hiša Franko cocinará el 24 de septiembre junto a Ángel León en un encuentro que unirá el Valle del Soča y las marismas de la Bahía de Cádiz, dos paisajes que han cambiado la forma de entender la gastronomía

Madrid, 20 de agosto de 2026. Durante más de dos décadas, Ángel León y Ana Roš han seguido caminos muy distintos para llegar a una convicción similar: la identidad de una cocina no se inventa, se descubre. Se construye a partir de la observación paciente de un territorio, de quienes lo habitan y de los ritmos que lo transforman cada día. Desde las marismas de la Bahía de Cádiz, Aponiente reveló un universo culinario que durante siglos había permanecido prácticamente invisible. En el remoto valle del Soča, en el noroeste de Eslovenia, Hiša Franko construyó una cocina inseparable de los ritmos de la montaña, los bosques, los ríos y las personas que habitan ese paisaje.
«Ana y yo venimos de paisajes muy distintos, pero nos une una manera muy parecida de entender la cocina. El valle del Soča y nuestra marisma son territorios vivos, donde el agua, los ciclos naturales y la biodiversidad terminan marcando lo que cocinas. Ella lleva años aprendiendo a leer su valle y nosotros a escuchar la marisma. Me emociona ver qué descubre Ana aquí y cómo reinterpreta nuestros productos vivos desde su propia miradaˮ, afirma el chef Ángel León.
No será la primera visita de Ana Roš al restaurante gaditano. La chef eslovena ha expresado en varias ocasiones su admiración por el trabajo desarrollado por Aponiente, pero ésta será la primera vez que cocinará junto a Ángel León. Regresar al Molino de Mareas adquiere ahora un significado distinto. Esa admiración mutua se traduce por primera vez en un proyecto compartido. «Tengo muchísimas ganas de volver a uno de los restaurantes más mágicos del mundo, Aponiente. Esta vez no para disfrutar del aperitivo en la terraza y de una cena increíble en el comedor, sino para cocinar uno de los cuatro manos más emocionantes que he hecho nunca», dijo la chef.
El recorrido comenzará en las marismas que rodean el histórico Molino de Mareas, convertidas desde 2026 en una parte inseparable de la experiencia de Aponiente. Antes de sentarse a la mesa, los comensales descubrirán el ecosistema que hoy forma parte de Aponiente y conocerán productos como las halófitas, el camarón vivo, la carne de cangrejo azul, la dorada, la lubina, las almejas y las ostras, además del trabajo de investigación desarrollado por el restaurante en este entorno. Concebido conjuntamente por Ana Roš y Ángel León, el almuerzo se desarrolla como una única historia. Tras recorrer la marisma, Ana Roš presentará una interpretación de los productos de la Bahía de Cádiz desde la mirada que ha desarrollado durante años en el valle del Soča. El menú de temporada de Ángel León da continuidad incorporando algunas de las investigaciones más recientes desarrolladas por el restaurante.
Dos lenguajes distintos que se encuentran en un mismo recorrido. Ese diálogo no nace únicamente de este encuentro. Aunque separados por más de dos mil kilómetros, ambos proyectos surgieron lejos de los grandes circuitos gastronómicos internacionales y desarrollaron una identidad profundamente ligada al lugar donde nacieron, convencidos de que la innovación comienza por comprender aquello que se tiene más cerca. En Aponiente, esa investigación ha llevado durante más de dos décadas a descubrir nuevas posibilidades culinarias del océano y de las marismas de la Bahía de Cádiz, incorporando especies, técnicas e ingredientes que ampliaron el conocimiento sobre el potencial gastronómico de estos ecosistemas. En Hiša Franko, Ana Roš desarrolló un camino igualmente singular. Sin formación académica como cocinera, transformó una antigua casa familiar situada en uno de los valles más aislados de Europa en un restaurante distinguido con tres estrellas Michelin. Su cocina se construye a partir de una relación cotidiana con agricultores, pastores, pescadores, cazadores y recolectores locales. No busca reproducir una tradición ni seguir una escuela determinada, dejar que sea el paisaje quien marque el ritmo del menú. Ese trabajo convirtió a Ana Roš en una de las figuras decisivas para la proyección internacional de la gastronomía eslovena. En 2017 fue reconocida como The World’s Best Female Chef por The World’s 50 Best Restaurants y ese mismo año protagonizó uno de los primeros episodios de Chef’s Table, acercando la historia de Hiša Franko a millones de espectadores en todo el mundo.
El almuerzo especial tiene un precio de 450 euros por persona, con maridaje opcional a elegir entre las propuestas de la casa. Las reservas pueden realizarse a través de aponiente.com/en/reservations, sujetas a disponibilidad limitada.

Sobre Aponiente
Fundado en 2007 por el chef Ángel León en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, en el corazón del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, Aponiente entiende el mar no solo como origen de ingredientes, sino como un sistema alimentario complejo. De esta investigación surgieron algunas de sus contribuciones más relevantes al debate contemporáneo sobre la alimentación, como la introducción del fitoplancton marino en la alimentación humana, el desarrollo del cereal marino a partir de Zostera marina y la recuperación de más de setenta hectáreas de marismas y salinas abandonadas. Reconocido con tres estrellas Michelin y Tres Soles Guía Repsol y un Sol Sostenible, el restaurante cuenta con un departamento propio de investigación y desarrollo que integra cocina, ciencia y regeneración ambiental. Desde 2026, Aponiente vive la transformación más profunda de su trayectoria al incorporar la marisma al propio recorrido del comensal. El paisaje deja de ser únicamente el contexto de la cocina para convertirse en parte de la experiencia, permitiendo comprender el origen de los productos y el ciclo natural que los precede antes de llegar al plato. Sobre Ángel León Nacido en Jerez de la Frontera, Ángel León ha construido a lo largo de las dos últimas décadas una de las trayectorias más singulares de la gastronomía contemporánea al dedicar su cocina a la investigación del mar como sistema alimentario. Conocido internacionalmente como «El Chef del Mar», fundó Aponiente en 2007 y, bajo su liderazgo, el restaurante ha desarrollado decenas de proyectos científicos dedicados a la creación de nuevos alimentos y a la regeneración de ecosistemas marinos y costeros. Su trayectoria fue retratada en un episodio de la serie «Chef’s Table», y en 2023 fue reconocido como Héroe de la Alimentación por la FAO ONU. Además de Aponiente, dirige Alevante (dos estrellas Michelin) y La Taberna del Chef del Mar. En diciembre de 2025 anunció la apertura de Amura, en Ciudad del Cabo, su primer restaurante fuera de España.

Sobre Hiša Franko
Ubicado en el valle del Soča, en el noroeste de Eslovenia, Hiša Franko es el primer restaurante del país en obtener tres estrellas Michelin, reconocimiento que mantiene junto a una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Al frente de la cocina, Ana Roš ha desarrollado una propuesta profundamente ligada al territorio, construida a partir del trabajo conjunto con pastores, pescadores, cazadores, recolectores y pequeños productores de la región. El restaurante ofrece un único menú degustación, tanto para el almuerzo como para la cena, que evoluciona constantemente según las estaciones y lo que la naturaleza proporciona, traduciendo el paisaje, la cultura y las tradiciones del valle del Soča en una de las referencias de la gastronomía europea contemporánea.

Sobre Ana Roš
Autodidacta, Ana Roš es chef y propietaria de Hiša Franko, el restaurante que contribuyó decisivamente a situar a Eslovenia en el mapa de la gastronomía mundial. Formada en Ciencias Diplomáticas y exesquiadora de competición, asumió la cocina del restaurante en 2002, sin formación culinaria formal, desarrollando una cocina basada en la estacionalidad, la biodiversidad y la estrecha relación con productores locales. En 2017 fue reconocida como The World’s Best Female Chef por The World’s 50 Best Restaurants y alcanzó proyección internacional tras protagonizar uno de los primeros episodios de la serie Chef’s Table, de Netflix. Actualmente también lidera Pekarna Ana, la panadería artesanal del grupo; los restaurantes JAZ; y Ana Roš Drinks, proyectos que amplían su visión sobre el territorio, los ingredientes y la hospitalidad. El próximo 24 de septiembre, Aponiente, el restaurante con tres estrellas Michelin de Ángel León en El Puerto de Santa María, acogerá una comida irrepetible protagonizada por Ana Roš, la reconocida chef eslovena que lidera Hiša Franko, en la que ambos cocineros compartirán la cocina por primera vez.

Servicio Aponiente
C. Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Santa María, Cádiz, España
Fecha: 24 de septiembre de 2026
Horario: 1200
Precio: 450 euros por persona
Reservas: aponiente.com/en/reservations

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