ELEGIDO EL JURADO DE LA XXIII EDICIÓN DEL PREMIO DE COCINA CON AOVE “JAÉN PARAÍSO INTERIOR”
La final se celebrará en San Sebastián Gastronomika el próximo 7 de octubre.
- El jurado estará compuesto por los chefs Francis Paniego del restaurante El Portal de Echaurren**, Paco Roncero del restaurante Paco Roncero Restaurante** y Ferrán Polls del restaurante Solo (Almería) en calidad de ganador de la pasada edición. A ellos se suman los periodistas especializados en gastronomía Mitxel Ezquiaga, periodista de El Diario Vasco y Alberto Granados, periodista y director de la revista gastronómica Gastroplanet.. También formarán parte del jurado Francisco Javier Lozano Blanco, Diputado Delegado del Área de Promoción y Turismo que actuará como Presidente y Vicente López López, técnico del Área de Promoción y Turismo que actuará como Secretario. Todos ellos profesionales vinculados a la gastronomía, la cocina, la comunicación y la promoción turística.
- Una vez cerrado el plazo de inscripción, el certamen inicia la fase de valoración de las candidaturas presentadas y el jurado seleccionará las ocho recetas que participarán en la final.
- La final se celebrará en directo durante San Sebastián Gastronomika, donde los ocho cocineros seleccionados presentarán sus propuestas elaboradas con los ocho AOVEs Jaén Selección 2026.
- El ganador recibirá un premio dotado con 8.000 euros y una placa conmemorativa para su establecimiento.
Jaén, 24 de septiembre 2026 – La Diputación Provincial de Jaén ha dado a conocer quiénes forman el jurado de la XXIII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, cuya fase final se celebrará en el marco de San Sebastián Gastronomika el próximo 7 de octubre.
Una vez cerrado el plazo de inscripción, el certamen entra en una nueva fase en la que el jurado valorará las candidaturas recibidas y seleccionará las ocho recetas finalistas. En los próximos días se darán a conocer los nombres de los finalistas.
Dos fases para elegir la mejor receta elaborada con AOVEs Jaén Selección 2026
Fase de selección
Durante la primera fase, el jurado analizará las solicitudes de participación y elegirá las ocho recetas finalistas.
Para realizar esta selección, se tendrán en cuenta los siguientes criterios:
- Que la receta esté elaborada con al menos uno de los ocho aceites de oliva virgen extra distinguidos como Jaén Selección 2026
- La correcta integración y armonía del AOVE con el resto de los ingredientes empleados.
- Que la receta sea realizable, comprensible y esté correctamente desarrollada.
- La presentación, la innovación del plato y la adecuada utilización de los ingredientes durante las diferentes fases de preparación.
Los ocho AOVE Jaén Selección con los que deberán trabajar los participantes son:
- CAMPOS DE BIATIA, de la SCA Oleícola Baeza. Baeza.
- JABALCUZ GRAN SELECCIÓN, de la SCA Sierra de la Pandera. Los Villares.
- ORO BAILÉN, de Aceites Oro Bailén Galgón 99 SLU. Villanueva de la Reina.
- ORO DE CÁNAVA, de la SCA Ntra. Sra. de los Remedios. Jimena.
- SIERRA SANTO TOMÉ, de la SCA Santo Tomás Apostol. Santo Tomé.
- TIERRAS DE CANENA, de la SCA San Marcos de Canena. Canena.
- BALCÓN DEL GUADALQUIVIR, de la SCA San Felipe Apóstol. Baeza.
- PUERTA DE LAS VILLAS, de la SCA San Vicente. Mogón (Villacarrillo).
Fase final
La fase final se celebrará en directo el 7 de octubre en San Sebastián Gastronomika y contará con la participación de los ocho cocineros seleccionados en la fase previa.
El orden de intervención se establecerá mediante un sorteo realizado antes del comienzo de la competición y en presencia de los participantes.
Durante la final, el jurado valorará:
- El sabor.
- La textura.
- La temperatura.
- El aspecto y la presencia del plato.
- La integración del aceite de oliva virgen extra.
- La técnica y la destreza de los cocineros durante la elaboración.
Cada participante deberá preparar una ración para cada miembro del jurado, además de una presentación adicional destinada a los medios de comunicación y al público asistente.
El ganador de la XXIII edición recibirá un premio dotado con 8.000 euros y una placa conmemorativa para el establecimiento que representa.
Sobre Jaén Selección
El distintivo de calidad Jaén Selección, creado en 2003 por la Diputación Provincial de Jaén, reconoce cada año a los aceites de oliva virgen extra más destacados de la provincia.
La elección de estos aceites se realiza mediante una cata-concurso a ciegas, evaluada por un panel de expertos compuesto por profesionales procedentes de algunos de los principales paneles de cata de España y otros países de tradición aceitera.
Tiene como objetivo divulgar la calidad, las propiedades y la versatilidad culinaria del aceite de oliva virgen extra, incentivar la excelencia en su producción y extender su utilización como ingrediente y sabor esencial de la dieta mediterránea.
A través del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior” la Diputación Provincial de Jaén refuerza la presencia de estos aceites en la alta cocina y promueve nuevas aplicaciones gastronómicas desarrolladas por chefs profesionales.
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