El cuarto encuentro de Las Cinco Cantabrias On Tour aterriza en Valencia el próximo 21 de octubre

LA DESPENSA VERDE DE CANTABRIA LLEGA A VALENCIA A TRAVÉS DE UN ENCUENTRO A CUATRO MANOS ENTRE SERGIO BASTARD Y BEGOÑA RODRIGO

 

Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol), recibirá a Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol), para elaborar conjuntamente un menú degustación a cuatro manos, en el que los productos cántabros y valencianos se encontrarán en cada plato, poniendo en valor la riqueza de la despensa verde de ambos territorios.

El encuentro tendrá lugar el miércoles 21 de octubre, de 19:30 a 22:30 h, en los jardines  y  restaurante La Salita, donde los asistentes disfrutarán de un aperitivo inicial seguido de un menú degustación creado por ambos chefs.

 

• Valencia acoge el cuarto encuentro de Las Cinco Cantabrias On Tour el próximo 21 de octubre, de 19:30 a 22:30 h, en los jardines y el restaurante de La Salita, en una iniciativa promovida por Turismo de Cantabria que lleva la gastronomía de la región a diferentes ciudades españolas con las que mantiene conexiones aéreas.
• Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol), recibirá a Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol), para elaborar un menú degustación a cuatro manos que pondrá en valor la despensa verde de ambos territorios, combinando productos cántabros y valencianos en una propuesta gastronómica conjunta.
• La despensa verde, el producto vegetal y las técnicas de conservación mediante fermentos serán el hilo conductor de esta cuarta parada, estableciendo un diálogo entre la huerta valenciana y la riqueza gastronómica de Cantabria.
• La propuesta pondrá en valor productos emblemáticos de la despensa cántabra, como la nécora, la anchoa, la vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, en un recorrido en el que el producto de Cantabria se encontrará con la mirada y la cocina valenciana de Begoña Rodrigo.
• Las Cinco Cantabrias On Tour llegará también a Madrid a lo largo del año, tras su paso por Sevilla y Málaga, Barcelona y, ahora, Valencia. Cinco encuentros diseñados para mostrar distintos ejes de la gastronomía cántabra, desde los vinos y el producto del mar Cantábrico hasta la innovación culinaria, la despensa verde y la cocina de invierno.
• Promovida por la Consejería de Turismo del Gobierno de Cantabria en el marco de la marca CANTABRIA INFINITA, esta iniciativa supone una oportunidad estratégica para posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad en aquellas ciudades españolas con las que Cantabria cuenta con conexión aérea directa.

 

El próximo miércoles 21 de octubre, desde las 19:30 hasta las 22:30, el restaurante La Salita, en Valencia, acogerá «La despensa verde de Cantabria llega a Valencia a través de un encuentro a cuatro manos entre Sergio Bastard y Begoña Rodrigo», el cuarto encuentro de Las Cinco Cantabrias On Tour, una iniciativa que recorre cinco ciudades españolas con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región. En esta ocasión, la despensa verde, el producto vegetal y las técnicas de conservación mediante fermentos serán el hilo conductor del encuentro entre la gastronomía cántabra y valenciana.

De este modo, Cantabria llega a Valencia para conectar su cocina verde y las técnicas de fermentación con la propuesta gastronómica de uno de los restaurantes más destacables de la ciudad. Un encuentro entre dos chefs reconocidos con Estrella Michelin que demuestra que la conexión entre ambos territorios va más allá de las rutas aéreas y también se construye a través de la gastronomía, el conocimiento y el saber hacer de sus cocinas.

Durante esta cuarta jornada, los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar de una propuesta gastronómica a cuatro manos que conectará la riqueza de la despensa cántabra, marcada por sus praderas, huertas, montañas y costa, con la tradición agrícola de Valencia, vinculada a su huerta mediterránea. Un encuentro entre dos territorios que comparten el respeto por el producto, la temporalidad y su entorno.

En este contexto, la fermentación y las técnicas de conservación adquirirán especial protagonismo como parte del discurso gastronómico del encuentro. Procedimientos tradicionalmente utilizados para prolongar la vida de los alimentos que, desde la cocina contemporánea, permiten desarrollar nuevos matices, sabores y texturas.

El encuentro comenzará con un aperitivo de bienvenida en los jardines de La Salita, tras el cual los asistentes disfrutarán de un menú degustación elaborado a cuatro manos, concebido para mostrar la identidad de ambas cocinas.

Por parte de Cantabria, la propuesta pondrá en valor algunos de los productos más representativos de su despensa, como la nécora, la anchoa, la vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, junto con elaboraciones que permitirán descubrir la diversidad gastronómica del territorio.

La experiencia gastronómica comenzará con un cóctel de bienvenida en los jardines de La Salita, donde los asistentes podrán degustar elaboraciones como la nécora de La Casona del Judío y la anchoa con pan crujiente y mantequilla de café, entre los pases de La Salita los asisetntes degustarán una ensaladilla de ostra, berlina de anguila, nigiri de atún, sobrasada vegetal, gilda cremosa y el aguacate y trucha ahumada. Durante esta primera parte, los invitados también tendrán la oportunidad de descubrir los diferentes espacios del restaurante. Posteriormente, pasarán dentro para disfrutar de un menú degustación a cuatro manos, en el que la despensa cántabra y la cocina vegetal valenciana se encontrarán a través de elaboraciones como la berza pasiega con vaca Tudanca, la judía verde con cecina de vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, junto a las creaciones de Begoña Rodrigo: royal de centolla, ravioli d’olla serrana con caldo encurtido de ave tostada y setas escabechada.

Como cierre llegará “Novales”, una elaboración que pone el foco en uno de los productos más singulares de la despensa cántabra y en la tradición citrícola de esta localidad. Por parte de Valencia, Begoña preparará el postre “Higos y quesos”

La experiencia gastronómica estará acompañada de un maridaje de vinos que pondrá en valor la riqueza vinícola de Cantabria, con referencias como Maldita la Hora y Mar de Fondo, que acompañarán los diferentes pases del menú degustación. Como cierre, el Pico Jaro Semidulce maridará con el postre, completando un recorrido por los sabores, productos y tradiciones del territorio cántabro, donde la propuesta líquida tendrá también un papel protagonista.

Menú para Las Cinco Cantabrias On tour en Valencia

Cóctel en los jardines La Salita

Copa de bienvenida

Ensaladilla de ostra

Berlina de anguila

Niguiri de atún

Sobrasada vegetal

Gilda cremosa

Aguacate y trucha ahumada

Nécora Casona del Judío

Anchoa con pan crujiente y mantequilla de café

Menú degustación en La Salita

Berza pasiega con vaca Tudanca y trufa negra.

Judía verde, cecina de vaca Tudanca y caviar.

Bogavante azul del Cantábrico

Royal de centolla

Ravioli d’olla serrana con caldo encurtido de ave tostada y setas escabechada

Postre

Novales

Higos y quesos

Maridaje

Maldita la Hora.

Mar de Fondo.

Pico Jaro Semidulce

Las Cinco Cantabrias On Tour: Cinco ciudades, cinco formas de entender la gastronomía cántabra

Cantabria llevará su gastronomía más allá de sus fronteras con Las Cinco Cantabrias On Tour: una iniciativa que recorre cinco ciudades españolas —Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid— con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región.

Cantabria busca reforzar su posicionamiento gastronómico con este plan de acciones para 2026, llegando a algunos de los principales núcleos urbanos del país. La elección de Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid responde tanto a su relevancia gastronómica como a su conectividad aérea con Cantabria. Las Cinco Cantabrias On Tour se desarrolla como continuación de los encuentros celebrados el año pasado, Las Cinco Cantabrias en Madrid, una iniciativa en la que se llevaron a cabo cinco jornadas gastronómicas en la capital para destacar la diversidad culinaria cántabra. Cada uno de los encuentros estuvo inspirado en un entorno clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, la zona rural y el relieve.

De este modo, la región refuerza su apuesta por difundir su patrimonio gastronómico, acercando su producto, sus cocineros y su identidad culinaria a distintos puntos del mapa nacional a lo largo de todo el año.

Para Turismo de Cantabria, las acciones de promoción dirigidas al turismo gastronómico, en el marco de CANTABRIA INFINITA, representan un elemento clave para fortalecer la oferta turística de Cantabria.

Sobre Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol)

Begoña Rodrigo, nacida en Valencia, comenzó su trayectoria profesional en el extranjero, trabajando en cocinas de Países Bajos y Reino Unido, donde adquirió una visión internacional de la gastronomía. En 2005 regresó a su ciudad natal para abrir La Salita, su proyecto más personal, reconocido con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol.

Su cocina se caracteriza por una profunda conexión con la huerta valenciana, el producto de temporada y el universo vegetal, que se han convertido en los grandes protagonistas de su propuesta gastronómica. A través de la investigación, la creatividad y el uso de técnicas contemporáneas, Rodrigo reinterpreta los sabores tradicionales del Mediterráneo desde una perspectiva personal, apostando por el aprovechamiento del producto, la sostenibilidad y el respeto por el territorio.

En 2013 ganó la primera edición de Top Chef España, un reconocimiento que contribuyó a impulsar su proyección nacional. Actualmente, desde La Salita, continúa desarrollando una cocina en constante evolución, donde la tradición valenciana, la innovación y la riqueza de la despensa vegetal conviven en una propuesta gastronómica con identidad propia.

Sobre Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol)

Sergio Bastard, nacido en Barcelona en el año 1979, y criado en Valladolid, estudió Derecho antes de formarse en la Escuela de Cocina Luis Irízar de San Sebastián. A lo largo de su carrera pasó por restaurantes como Arzak, Zortziko, Alameda y Kokotxa, además de ampliar su formación en repostería con Paco Torreblanca. En 2012 puso en marcha La Casona del Judío en Santander, donde ha consolidado una propuesta personal basada en la investigación de ingredientes del entorno, el aprovechamiento de productos como el suero de queso y la salmuera de anchoa, y el compromiso con la sostenibilidad.

Su cocina se encuentra entre conservar la tradición y apostar por la innovación, poniendo en valor la riqueza de la despensa cántabra, desde los productos del mar hasta los vegetales y las materias primas del entorno. Una manera de entender la gastronomía que le ha valido el reconocimiento de 1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol, consolidando La Casona del Judío como uno de los referentes de la cocina contemporánea de Cantabria.

TODO LO QUE NECESITAS SABER

Las Cinco Cantabrias On Tour 2026

SEVILLA

Cantabria en Sevilla a través de sus vinos

Fecha: 12 de mayo (ya celebrada)

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 MÁLAGA

Cantabria en Málaga: Del Mar cantábrico a través del mar Mediterráneo

Fecha: 3 de junio  (ya celebrada)

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BARCELONA

Cantabria en Barcelona a través de la innovación de Antoni Gaudí en la mesa

Fecha: 30 de septiembre (ya celebrada)

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VALENCIA

La despensa verde de Cantabria llega a Valencia a través de un encuentro a cuatro manos entre Sergio Bastard y Begoña Rodrigo

Fecha: 21 de octubre

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MADRID

Cantabria en Madrid a través del calor de su cocina

 Fecha: 1 de diciembre

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