COCO MONTES LLEVA LA ESENCIA DE PABÚ A SOFÍA PARA UNA CENA A CUATRO MANOS CON EL CHEF NIKOLAY POPOV
Un diálogo entre Madrid y Sofía a través de la cocina contemporánea guiada por la pureza de los ingredientes
- El chef Coco Montes viajó a Sofía para unirse al chef Nikolay Popov en una cena a cuatro manos en UNICA, uno de los restaurantes contemporáneos más interesantes de Bulgaria.
- El evento reunió a dos miembros de JRE-Jeunes Restaurateurs, unidos por un compromiso compartido con la artesanía, los productos excepcionales y la gastronomía contemporánea.
- La colaboración se trató de una celebración del instante perfecto del producto, uniendo la filosofía de microtemporada de PABÚ y la riqueza agrícola y marina de Bulgaria a través de una cocina sensible, precisa y profundamente estacional.
- La visita también incluyó una masterclass en la HRC Academy, donde Coco Montes compartió su experiencia profesional con los estudiantes de hostelería.
Sofía, 11 de junio de 2026 – El chef Coco Montes del restaurante PABÚ (1 estrella Michelin) en Madrid, viajó a Sofía en 9 de junio, para realizar una colaboración con el chef Nikolay Popov, con el chef Nikolay Popov, del restaurante Unica, en un encuentro organizado por JRE Bulgaria. Ambos cocineros forman parte de JRE – Jeunes Restaurateurs, la asociación internacional de chefs y restauradores propietarios que promueve la excelencia gastronómica y el intercambio de conocimiento entre sus miembros.
La cena a cuatro manos reunió a los chefs para celebrar el momento perfecto de cada ingrediente, combinando las microtemporadas de España con la rica abundancia agrícola y marina de Bulgaria a través de una cocina sensible, precisa y profundamente estacional. Se trató de un diálogo entre dos cocinas que comparten la misma visión: el respeto absoluto por el ingrediente, la técnica al servicio de la emoción y la búsqueda de la belleza en su forma más pura y natural.
El enfoque de Coco Montes, forjado por años de experiencia en Francia y en algunas de las cocinas más aclamadas del mundo, se unió a la visión culinaria distintiva de Nikolay Popov, chef búlgaro cuya carrera se ha forjado tras años de inmersión en las diversas tradiciones gastronómicas de Italia. En Unica, reinterpreta la cocina italiana clásica a través de ingredientes búlgaros cuidadosamente seleccionados, creando platos que resultan a la vez familiares y completamente nuevos.
A lo largo de la velada, los invitados disfrutaron del siguiente menú, que resalta los puntos fuertes de ambos chefs, creando un diálogo entre Madrid y Sofía:
Primeros Destellos Verdes
Judías verdes frescas y pepino encurtido
Mostaza antigua y almendra fría
Desde la Huerta en Ligereza
Sopa Fría de Tomate y Vainilla
Cerezas maceradas y Helado de Yogur
El Mar Cercano
Mejillones del Mar Negro
Azafrán, Naranja y Humo de Olivo
Dulzor Conmovedor
Tomates de Bulgaria Templados
Beurre Blanc de Pistacho Tostado
Plenitud en Dos Mundos
Dorada Roja y los Últimos Espárragos Blancos
Limones Asados
Cochinillo Lechal Tierno y Crujiente
Chimichurri de Tradición al Albaricoque
Frutos Frescos y Rojos
Melocotón de Viña Pochado
Vainilla Bourbon y Caramelo Salado Rosa
El Postre de la Infancia de Nikolay
Nueces y Avellanas, Pan Frito
La visita continuó el 10 de junio con una masterclass exclusiva en HRC Academy. Guiada por la filosofía de PABÚ, la clase se centró en la microestacionalidad, la técnica francesa refinada y la cocina basada en los ingredientes, al tiempo que animó a los alumnos a ir más allá de la mera ejecución y a aprender a interpretar el producto.
El objetivo del chef español fue mostrar a las siguientes generaciones de chefs que hay un camino en la alta cocina más allá de la logística necesaria de la producción y la planificación. Y los invitó a aprender a leer entre líneas, a conectar con el ingrediente y a estar con constante escucha, para descifrar el territorio en el que trabajan y sacar lo mejor de él.
Sobre PABÚ (* Michelín)
PABÚ es la casa de Coco Montes en Madrid. Un espacio donde cada día se cocina desde el respeto absoluto al producto y su instante. Abrió sus puertas en noviembre de 2023, en la calle Panamá, 4, como un restaurante que vive al ritmo de la naturaleza. Su propuesta se basa en la transparencia, la artesanía y una selección diaria de ingredientes auténticos: verduras, frutas, aves o pescados cuando están en su mejor momento.
En PABÚ, todo se elabora al día, desde el pan de masa madre natural hasta la pastelería o los helados, respetando los ciclos de la tierra y el sabor puro de cada ingrediente. Su cocina- de inspiración francesa y alma española- es tradicional y sofisticada, pero sobre todo viva: efímera, fresca y en constante cambio. Cada plato es una fotografía del día, un reflejo de las microtemporadas que marcan la despensa y guían el menú.
Sobre Coco Montes
Coco Montes (Madrid, 1988) es un cocinero que entiende la cocina como una forma de expresión. Formado en Le Cordon Bleu en Madrid y París, obtuvo el Grand Diplôme en cocina, pastelería y panadería. Su trayectoria está marcada por la exigencia y la búsqueda de la pureza, con más de seis años junto al chef Alain Passard en L’Arpège (París, tres estrellas MICHELIN), donde desarrolló una profunda conexión con el mundo vegetal y la temporalidad.
Durante su última etapa en París, coordinó eventos internacionales del restaurante en ciudades como Shanghái, Bangkok, Los Ángeles, Sídney, Aspen, Abu Dabi, Nueva Delhi y Punta Cana. También ha pasado por Eleven Madison Park (Nueva York), Azurmendi y Zalacaín en España.
En 2023 abrió PABÚ, su proyecto personal, que un año después fue reconocido con una estrella MICHELIN y en 2025, con un Sol Repsol.
Sobre JRE
JRE-Jeunes Restaurateurs es una asociación internacional que reúne a chefs y restauradores propietarios comprometidos con la excelencia gastronómica, la hospitalidad y el futuro de la profesión. Fundada en 1974, cuenta actualmente con más de 420 restaurantes independientes en 21 países.
La organización conecta a una nueva generación de líderes gastronómicos que comparten una misma visión: poner en valor el producto, el territorio, la identidad culinaria y la sostenibilidad, impulsando al mismo tiempo la innovación y la evolución constante de la gastronomía.
A través de encuentros, intercambios y proyectos internacionales, JRE fomenta la colaboración entre chefs y restauradores de distintos países, fortaleciendo una comunidad profesional basada en el aprendizaje, la inspiración mutua y el emprendimiento gastronómico.
La participación de Coco Montes, miembro de la junta directiva de JRE España, en este encuentro organizado por JRE Bulgaria refleja el compromiso de la asociación por construir puentes entre culturas gastronómicas y promover el intercambio de conocimiento entre sus miembros.
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