LOS 33 RINDE HOMENAJE A FUSCA, LA VACA MÁS CARA DE LA HISTORIA, CON UN MENÚ ESPECIAL DE DOS DÍAS
El restaurante de Salesas ofrecerá los próximos 27 y 28 de octubre un menú dedicado a Fusca, criada durante ocho años en Chantada (Lugo), que reunirá distintos cortes del animal en elaboraciones que van desde el tartar y el carpaccio hasta la chuleta a la brasa.
- Una ocasión excepcional para descubrir distintos cortes de Fusca, desde las chuletitas para comer con la mano hasta el tartar de solomillo, el carpaccio de picaña y la chuleta a la parrilla.
- Ocho años de crianza en Chantada, en plena Ribeira Sacra, con una alimentación natural y cuidados individualizados en un entorno rural y familiar.
- La carne contará con 80 días de maduración en seco (Dry Aged) en Discarlux antes de llegar a la mesa, en una propuesta que pone el foco en el origen del animal, la calidad del producto y el trabajo de la parrilla.
- Los 33 ofrecerá este menú especial los días 27 y 28 de octubre en el turno de comida. El precio es de 165 € por persona, bebidas no incluidas, y estará disponible exclusivamente con reserva previa.
Madrid, 16 octubre de 2026.Los próximos 27 y 28 de octubre, Los 33 dedicará dos jornadas a Fusca, la vaca más cara de la historia, con un menú especial que permitirá recorrer distintos cortes del animal a través de algunas de las elaboraciones más representativas de la cocina del restaurante. La propuesta, disponible exclusivamente bajo reserva previa por 165 euros por persona, con bebidas no incluidas, convierte la carne en protagonista de una experiencia concebida para la ocasión.
Más allá de su valor excepcional, la historia de Fusca habla de una forma de entender la ganadería cada vez menos frecuente. El animal fue criado durante ocho años en Chantada, en plena Ribeira Sacra, en un entorno rural y familiar, con una alimentación natural y una atención individualizada. Una crianza pausada, marcada por la relación entre el ganadero y el animal, que refleja una tradición ligada al campo gallego y al cuidado del producto desde su origen.
Su carne llegará a Los 33 después de un proceso de 80 días de maduración en seco (Dry Aged) en Discarlux, con el objetivo de desarrollar sus características de textura y sabor. El trabajo con el producto y el fuego, dos de las señas de identidad del restaurante madrileño, será el hilo conductor de un menú que propone distintas formas de disfrutar de la misma materia prima.
El menú comenzará con las chuletitas de Fusca para comer con la mano y continuará con una verdura de temporada. La propuesta seguirá con una tosta de tuétano acompañada de ensalada de hierbas frescas e hinojo, antes de dar paso a dos elaboraciones en crudo: el tartar de solomillo de Fusca y un carpaccio tradicional de picaña.
Como plato principal, se servirá la chuleta de Fusca, acompañada de pimientos, patatas fritas y ensalada de lechuga, en una preparación que sitúa la parrilla en el centro de la experiencia. El menú terminará con un postre a elegir.
Con esta propuesta, Los 33 lleva a la mesa una historia que comienza mucho antes de la cocina: la de un animal criado durante años en Galicia, el cuidado de su alimentación y el trabajo necesario para preservar las cualidades de una carne excepcional. Durante dos días, Fusca será la protagonista de un menú que conecta origen, producto y fuego, los tres elementos que definen la cocina del restaurante los 33.
“Para Los 33 es un auténtico orgullo contar desde el primer día con el producto, la sabiduría y el cariño de Xosé Portas, Carlos Ronda y Joaquín de Felipe. Una parte fundamental de nuestra cocina reside en la calidad de la materia prima, y Discarlux es uno de nuestros grandes aliados en este sentido. Por eso, que Xosé nos haya elegido para compartir en exclusiva uno de los animales más extraordinarios y valiosos que ha adquirido Discarlux en toda su historia supone un inmenso honor y una gran responsabilidad. Queremos convertir estas dos jornadas en una de las experiencias gastronómicas más especiales que hayamos celebrado en Los 33, con el producto como protagonista y la parrilla como hilo conductor. Una ocasión verdaderamente excepcional con la que esperamos sorprender y emocionar a nuestros clientes, ofreciendo una experiencia a la altura de la extraordinaria pieza que vamos a tener el privilegio de compartir”. – Señala Nacho Ventosa.
«Para mí, una de las cosas más gratificantes es adentrarme en el corazón de la Galicia rural para buscar animales que llegan a convivir con sus propietarios como un miembro más de la familia. Personas mayores que todavía mantienen vivas tradiciones ancestrales, el olor de las aldeas, el fuego del hogar y la paz que transmiten… Después, nos llena de orgullo hacer llegar esa carne de tanto valor al público de auténticos templos urbanos como Los 33.
También quiero poner en valor el trabajo de Los 33 por ofrecer siempre propuestas que se salen de lo común. Precisamente, esa apuesta por hacer cosas diferentes es lo que nos impulsa a seguir trabajando con ellos». – Afirma Xosé Portas
Sobre Los 33
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.
Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
El proyecto ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol Guía Repsol y por la Guía Michelin con la distinción de ‘Recomendado’, e integra el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.
Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar en el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a Madrid y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino.
Sobre Discarlux
Fundada hace dos décadas por Xosé Portas y Carlos Ronda, Discarlux se ha consolidado como una de las grandes empresas españolas especializadas en la distribución de carne de vacuno mayor, con especial atención al producto de Galicia y Portugal. Su trabajo se basa en la selección de materia prima, el conocimiento del producto y los procesos de maduración, con una apuesta por llevar carnes de alta calidad tanto al mercado nacional como al internacional.
La compañía atraviesa el mejor momento de su historia. En 2025 facturó 73,3 millones de euros, un 16 % más que el año anterior, con un volumen de ventas de 4.100 toneladas. Actualmente, exporta a 19 países, cuenta con 183 empleados y registra un EBITDA superior a los 5,5 millones de euros. De cara a 2026, Discarlux prevé superar los 100 millones de euros de facturación.
En 2027, la empresa tiene previsto abrir una nueva planta de producción en Villa de Vallecas, Madrid, con una superficie de 2.500 metros cuadrados. Sus instalaciones permitirán madurar hasta 15.000 lomos de vacuno de forma simultánea, superando el récord actual de 9.000. Esta ampliación reforzará su capacidad de producción y su posición en el mercado internacional de la carne de vacuno de alta calidad.
Con una presencia creciente fuera de España, Discarlux continúa impulsando el reconocimiento de las carnes de vacuno gallegas en mercados internacionales, donde chefs y personalidades del ámbito gastronómico destacan sus cualidades. Su trayectoria combina el conocimiento de la tradición ganadera con una visión empresarial orientada a la selección, maduración y distribución de producto de alta calidad.
Fechas: 27 y 28 de octubre de 2026, turno de comida.
Precio: 165 € por persona, bebidas no incluidas.
Reservas: exclusivamente con reserva previa.
Más información
Plaza de Salesas, 9
28004, Madrid
Abierto de lunes a domingo
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