Las Cinco Cantabrias On Tour ha celebrado su cuarta parada en Valencia

La despensa verde de Cantabria conquista Valencia en un encuentro a cuatro manos entre Sergio Bastard y Begoña Rodrigo

Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol), recibió a Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol), para elaborar conjuntamente un menú degustación a cuatro manos, en el que los productos cántabros y valencianos fueron protagonistas de cada plato, poniendo en valor la riqueza gastronómica de ambos territorios.

El encuentro se celebró ayer, miércoles 21 de octubre, en horario tarde-noche, en los jardines y el restaurante La Salita, donde los asistentes disfrutaron de un aperitivo de bienvenida seguido de un menú degustación creado por ambos chefs.

• Valencia acogió el cuarto encuentro de Las Cinco Cantabrias On Tour el pasado 21 de octubre, en los jardines y el restaurante La Salita, en el marco de una iniciativa promovida por Turismo de Cantabria que lleva la gastronomía de la región a diferentes ciudades españolas con las que mantiene conexiones aéreas.
• Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol), recibió a Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol), para elaborar un menú degustación a cuatro manos que puso en valor la despensa verde de ambos territorios, combinando productos cántabros y valencianos en una propuesta gastronómica conjunta.
• La despensa verde, el producto vegetal y las técnicas de conservación mediante fermentos fueron el hilo conductor de esta cuarta parada, estableciendo un diálogo entre la huerta valenciana y la riqueza gastronómica de Cantabria.
• La propuesta puso en valor productos emblemáticos de la despensa cántabra, como la nécora, la anchoa, la vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, en un recorrido en el que el producto de Cantabria se encontró con la cocina valenciana de Begoña Rodrigo.
• Tras su paso por Sevilla, Málaga, Barcelona y Valencia, Las Cinco Cantabrias On Tour continuará su recorrido en Madrid, donde celebrará su quinta y última parada del año. Cinco encuentros diseñados para mostrar diferentes facetas de la gastronomía cántabra, desde los vinos y los productos del mar Cantábrico hasta la innovación culinaria y la despensa verde.
• Promovida por la Consejería de Turismo del Gobierno de Cantabria en el marco de la marca CANTABRIA INFINITA, esta iniciativa supone una oportunidad estratégica para posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad en aquellas ciudades españolas con las que Cantabria cuenta con conexión aérea directa.

 

El pasado miércoles 21 de octubre, el restaurante La Salita, en Valencia, acogió el cuarto encuentro de Las Cinco Cantabrias On Tour, una iniciativa que recorre cinco ciudades españolas con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región. En esta ocasión, la despensa verde, el producto vegetal y las técnicas de conservación mediante fermentos fueron el hilo conductor del encuentro entre la gastronomía cántabra y valenciana.

De este modo, Cantabria llegó a Valencia para conectar su cocina verde y sus técnicas de fermentación con la propuesta gastronómica de uno de los restaurantes de la ciudad. Un encuentro entre dos chefs reconocidos con Estrella Michelin que demostró que la conexión entre ambos territorios va más allá de las rutas aéreas y también se construye a través de la gastronomía, el conocimiento y el saber hacer de sus cocinas. “Queremos que el comensal valenciano, conocedor del buen alimento, descubra que en Cantabria también estamos comprometidos con el producto local, con lo auténtico y con lo sostenible. Compartimos una variedad de despensa y una cultura gastronómica que ha sabido conservar durante generaciones técnicas, como lo es la fermentación, la salazón, procedimientos tradicionales que hoy nuestros cocineros reinterpretan para descubrir nuevas posibilidades, nuevos sabores y nuevas texturas. Hoy, gracias a la excelente conectividad aérea que tenemos, estamos más cerca que nunca de Valencia. “ Afirma Inés Mier, Directora General de CANTUR.

Durante esta cuarta jornada, los asistentes disfrutaron de una propuesta gastronómica a cuatro manos que conectó la riqueza de la despensa cántabra, marcada por sus praderas, huertas, montañas y costa, con la tradición agrícola de Valencia. Begoña Rodrigo admite: “Trabajar con Sergio ha sido facilísimo, porque los dos entendemos la cocina de una forma muy vegetal. Él está más vinculado al mar y yo a la tierra. Me gustaría que se viese lo que se come en Cantabria, una zona que me encanta. Sergio ha traído un menú con muchísimo producto de allí y nosotros lo complementamos con producto valenciano y nuestras técnicas, como el trabajo con nuestros propios vinagres”. Además, ambos chefs ya habían compartido cocina anteriormente. Durante el encuentro recordaron su primera experiencia a cuatro manos, cuando Begoña Rodrigo se desplazó hasta La Casona del Judío para llevar los sabores de la cocina valenciana al restaurante de Sergio Bastard, una colaboración que marcó el inicio de su conexión gastronómica.

Sergio hizo especial mención a Cantabria: “Tenemos una tierra increíble, con unos productos y unos productores impresionantes. He traído mucho producto de Cantabria: anchoas, nécora, bogavante azul, berza y vaca Tudanca, que es nuestra raza autóctona. También hemos querido hablar de Novales, una pequeña localidad con un microclima extraordinario, a través de un postre de limón. Espero que esta experiencia ayude a que la gente venga a conocer nuestra tierra y a disfrutar de ella”.

La fermentación y las técnicas de conservación, como el curado de la judía verde en salmuera de anchoa, adquirieron especial protagonismo en la propuesta gastronómica de Sergio Bastard. En esta elaboración, el chef utilizó la salmuera de anchoa para curar las judías verdes antes de someterlas a una primera cocción y transformarlas en un puré, acompañado de mostaza, piñones garrapiñados, hoja de la abundancia, cecina de vaca Tudanca cortada en forma de tartar y caviar. Asimismo, el aprovechamiento integral en el postre, «Novales», elaborado a partir del limón de Novales, del que el chef utilizó tanto la corteza y la piel como el interior, destacando la singularidad de este cítrico cultivado en Cantabria.

La experiencia gastronómica comenzó con un cóctel de bienvenida en los jardines de La Salita, donde los chefs ultimaron ante los asistentes elaboraciones como la ensaladilla de ostra, la berlina de anguila, el nigiri de atún, la gilda cremosa y la nécora de La Casona del Judío.

A continuación, organizados en cuatro grupos, los invitados accedieron al interior del restaurante para presenciar el trabajo a cuatro manos de Begoña Rodrigo y Sergio Bastard y degustar la anchoa con pan crujiente y mantequilla de café, la sobrasada vegetal y el aguacate con trucha ahumada. Este recorrido les permitió también descubrir la planta baja del restaurante y su bodega.

Tras el cóctel, los asistentes tomaron asiento en la terraza para disfrutar de un menú degustación que reunió las propuestas de ambos chefs. Sergio Bastard presentó la berza pasiega con vaca Tudanca, la judía verde con cecina de vaca Tudanca y el bogavante azul del Cantábrico, mientras que Begoña Rodrigo ofreció la royal de centolla y el ravioli d’olla serrana con caldo encurtido de ave tostada y setas escabechadas.

Como cierre, los asistentes degustaron «Novales», una elaboración que puso el foco en uno de los productos de la despensa cántabra y en la tradición citrícola. Por su parte, Begoña Rodrigo presentó el postre «Higos y quesos», completando así un recorrido gastronómico que puso en valor la riqueza y diversidad de los productos de ambos territorios.

La experiencia gastronómica estuvo acompañada de un maridaje de vinos que puso en valor la riqueza vinícola de Cantabria, con referencias como Maldita la Hora y Mar de Fondo, que acompañaron los diferentes pases del menú degustación. Como cierre, el Pico Jaro Semidulce maridó con el postre, completando un recorrido por los sabores, productos y tradiciones del territorio cántabro, donde la propuesta líquida también tuvo un papel protagonista.

Menú para Las Cinco Cantabrias On tour en Valencia

Cóctel en los jardines La Salita

Copa de bienvenida

Ensaladilla de ostra

Berlina de anguila

Nigiri de atún

Sobrasada vegetal

Gilda cremosa

Aguacate y trucha ahumada

Nécora Casona del Judío

Anchoa con pan crujiente y mantequilla de café

Menú degustación en La Salita

Berza pasiega con vaca Tudanca y trufa negra.

Judía verde, cecina de vaca Tudanca y caviar.

Bogavante azul del Cantábrico

Royal de centolla

Ravioli d’olla serrana con caldo encurtido de ave tostada y setas escabechadas

Postre

Novales

Higos y quesos

Maridaje

Maldita la Hora.

Mar de Fondo.

Safrá

Pico Jaru Semidulce

Las Cinco Cantabrias On Tour: Cinco ciudades, cinco formas de entender la gastronomía cántabra

Cantabria llevará su gastronomía más allá de sus fronteras con Las Cinco Cantabrias On Tour: una iniciativa que recorre cinco ciudades españolas —Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid— con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región.

Cantabria busca reforzar su posicionamiento gastronómico con este plan de acciones para 2026, llegando a algunos de los principales núcleos urbanos del país. La elección de Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid responde tanto a su relevancia gastronómica como a su conectividad aérea con Cantabria. Las Cinco Cantabrias On Tour se desarrolla como continuación de los encuentros celebrados el año pasado, Las Cinco Cantabrias en Madrid, una iniciativa en la que se llevaron a cabo cinco jornadas gastronómicas en la capital para destacar la diversidad culinaria cántabra. Cada uno de los encuentros estuvo inspirado en un entorno clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, la zona rural y el relieve.

De este modo, la región refuerza su apuesta por difundir su patrimonio gastronómico, acercando su producto, sus cocineros y su identidad culinaria a distintos puntos del mapa nacional a lo largo de todo el año.

Para Turismo de Cantabria, las acciones de promoción dirigidas al turismo gastronómico, en el marco de CANTABRIA INFINITA, representan un elemento clave para fortalecer la oferta turística de Cantabria.

Sobre Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol)

Begoña Rodrigo, nacida en Valencia, comenzó su trayectoria profesional en el extranjero, trabajando en cocinas de Países Bajos y Reino Unido, donde adquirió una visión internacional de la gastronomía. En 2005 regresó a su ciudad natal para abrir La Salita, su proyecto más personal, reconocido con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol.

Su cocina se caracteriza por una profunda conexión con la huerta valenciana, el producto de temporada y el universo vegetal, que se han convertido en los grandes protagonistas de su propuesta gastronómica. A través de la investigación, la creatividad y el uso de técnicas contemporáneas, Rodrigo reinterpreta los sabores tradicionales del Mediterráneo desde una perspectiva personal, apostando por el aprovechamiento del producto, la sostenibilidad y el respeto por el territorio.

En 2013 ganó la primera edición de Top Chef España, un reconocimiento que contribuyó a impulsar su proyección nacional. Actualmente, desde La Salita, continúa desarrollando una cocina en constante evolución, donde la tradición valenciana, la innovación y la riqueza de la despensa vegetal conviven en una propuesta gastronómica con identidad propia.

Sobre Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío (1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol)

Sergio Bastard, nacido en Barcelona en el año 1979, y criado en Valladolid, estudió Derecho antes de formarse en la Escuela de Cocina Luis Irízar de San Sebastián. A lo largo de su carrera pasó por restaurantes como Arzak, Zortziko, Alameda y Kokotxa, además de ampliar su formación en repostería con Paco Torreblanca. En 2012 puso en marcha La Casona del Judío en Santander, donde ha consolidado una propuesta personal basada en la investigación de ingredientes del entorno, el aprovechamiento de productos como el suero de queso y la salmuera de anchoa, y el compromiso con la sostenibilidad.

Su cocina se encuentra entre conservar la tradición y apostar por la innovación, poniendo en valor la riqueza de la despensa cántabra, desde los productos del mar hasta los vegetales y las materias primas del entorno. Una manera de entender la gastronomía que le ha valido el reconocimiento de 1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde Michelin y 2 Soles Repsol, consolidando La Casona del Judío como uno de los referentes de la cocina contemporánea de Cantabria.

TODO LO QUE NECESITAS SABER

Las Cinco Cantabrias On Tour 2026

SEVILLA

Cantabria en Sevilla a través de sus vinos

Fecha: 12 de mayo (ya celebrada)

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 MÁLAGA

Cantabria en Málaga: Del Mar cantábrico a través del mar Mediterráneo

Fecha: 3 de junio  (ya celebrada)

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BARCELONA

Cantabria en Barcelona a través de la innovación de Antoni Gaudí en la mesa

Fecha: 30 de septiembre (ya celebrada)

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VALENCIA

La despensa verde de Cantabria llega a Valencia a través de un encuentro a cuatro manos entre Sergio Bastard y Begoña Rodrigo

Fecha: 21 de octubre (ya celebrada)

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MADRID

Cantabria en Madrid a través del calor de su cocina

 Fecha: 15 de diciembre

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