Hoy se ha presentado el espacio Mirazur In Residence que en esta cuarta edición acerca la cocina del chef Mauro Colagreco (número 3 en la lista The World´s 50 Best Restaurants y 2 estrellas Michelin) al público madrileño. En esta ocasión ha contado con el interiorismo de María Villalón Studio que ha transformado el espacio del desayunador VIP del hotel NH Collection Eurobuilding hasta convertirlo en el “Upside down” de Mirazur. El nuevo pop up abre sus puertas hasta el próximo 2 de diciembre en horario de cenas con el menú Raíces de Mirazur.
En la presentación, el chef Mauro Colagreco, ha avanzando algunos de los detalles de su menú que se ofrecerá a partir de hoy en el hotel. Junto a él también ha estado la interiorista María Villalón que ha explicado cómo se ha realizado todo el proyecto de decoración de Mirazur In Residence y ha desvelado las principales claves de esta transformación del espacio.
Al mismo tiempo, también han participado en este acto, Silvia Pardo, gerente de ACME División de Hostelería que ha explicado cómo ha sido la colaboración en este proyecto facilitando todo el equipamiento de vajillas y demás elementos necesarios para realizar el pop up. La empresa ya ha colaborado en anteriores ediciones de In Residence. En esta ocasión según aseguró Pardo “Mauro Colagreco es un apasionado de la porcelana. Hay muy buenos chefs que a esto no le dan tanta importancia y con los cuales no puedo compartir tantas cosas ni disfrutar apasionadamente de mi trabajo. Ellos en Mirazur utilizan muchos platos artesanales de talleres y marcas que yo represento en exclusiva para España, como no iba a colaborar”.
Junto a ella, también ha estado Raúl Iván Fernández, director general de Kitchen Consult, empresa que un año más ha aportado todo el equipamiento técnico que hace posible el desarrollo de esta cita gastronómica.
Por su parte, la interiorista María Villalón ha destacado la labor de su estudio indicando que: “para el proyecto de Mirazur In Residence la naturaleza ha sido pieza fundamental en el desarrollo de todo el interiorismo. Apoyado por materiales orgánicos y juegos de luces en movimiento se da vida a una transformación que termina dónde todo empieza:la naturaleza viva de los ingredientes efímeros”.
Inspirado en el terreno de Mirazur
El espacio en el que se asienta Mirazur ha sido fuente de inspiración creando así un paisaje orgánico con elementos basados en la propia naturaleza próxima al restaurante de Mauro Colagreco.
Para ello, el techo se recubre con una malla simulando la forma de las grietas que erosionan el terreno y apoyado por la vegetación preservada en tonos tostado, rojizo y cobre así como por revestimientos imitando las raíces, pintura, simulando la textura de los troncos de los árboles y tapizados en tonos naturales se consigue un ambiente otoñal y decadente.
Todo el proceso de interiorismo ha sido posible gracias a la labor de distintos proveedores que han ofrecido todo tipo de soluciones al espacio. Entre los colaboradores destacan Dekton by Cosentino, Lamadrid, Ilarcuris, Greendecorum, Estiluz, Shibbishop, Nanometro Estudio, LEEDS, Gear obras y construcciones, Imcasa y Prodeco.
Menú Raíces de Mirazur: naturaleza en estado puro
Durante el acto el chef Mauro Colagreco, número 3 en la lista The World´s 50 Best Restaurants y 2 estrellas Michelin, ha avanzado algunos de los ingredientes que van a estar presentes en su Menú Raíces que se ofrecerá durante Mirazur In Residence.
Un menú que comienza con una serie de tapas en las que destacan la calabaza, la patata y la trufa que se combinan con productos de temporada como setas, aves y caza. Junto a ello, las verduras son también grandes protagonistas, como el cardo, remolacha, topinambur, cebolla o chirivía, todas ellas con crecimiento bajo tierra. También los pescados como el bacalao o la anguila están presentes en la propuesta del chef, recordando sin duda la ubicación del restaurante Mirazur en la localidad francesa de Menton frente al mar.
Y como broche final, los postres en los que se emplean hierbas aromáticas como el romero y la miel de acacia, junto con la trufa blanca y las castañas, siempre en claro recuerdo al bosque que trata de evocar en toda su propuesta.
El menú termina con unas mignardises elaboradas con ingredientes de la tierra como la chirivía o el apionabo. Sin duda, todo un homenaje a la naturaleza.
MENU RAÍCES DE MIRAZUR
TAPAS
Consomé de piel de patata y grano sarraceno
Grisini de salsifí, lardo y trufa
Tuile de calabaza y mandarina
Topinambur, crema doble y trufa
Pan de compartir
Ensalada de setas, consomé gelatinoso de rabo y yuzu
Crème brûlée de morcilla, comino negro
Cardo blanco, jugo de carne
Remolacha “crapaudine” en crosa de sal, salsa de caviar oscetra
Tarta de topinambur, lardo di colonnata, trompetas de la muerte
Cebolla de “Cevennes”, grana padano, coulis de trufa negra
Dumpling de ajo negro, jabalí salvaje
Ragoût de patatas, callos de bacalao, anguila ahumada
Ave de caza
Liebre a la real, raíces de perejil
Espuma de tomate de gruta, cristalino de comino y miel de acacia
Chocolate 70%, helado de romero, aceite de oliva extra virgen
Crema de marron glacé, helado de heno, trufa blanca, helado de leche
MIGNARDISES
Tartaleta de chirivía, café y pistachos
Pate de fruit de apionabo
Colaboración de chefs como Óscar Velasco, Mario Sandoval, Josean Alija y David García
En esta gran cita de la gastronomía, el chef Mauro Colagreco, cocinará junto a su equipo de Mirazur, pero también estará acompañado por algunos de los chefs más destacados del panorama nacional. Estos chefs participarán con un plato elaborado por cada uno de ellos y que se incorporará al Menú Raíces de Mirazur.
De esta forma el 17 de noviembre, Josean Alija, Nerua * inaugurará esta colaboración con un plato y estará presente en el servicio también de ese día. Le seguirá Óscar Velasco, Santceloni ** el 22 de noviembre, el chef David García, Restaurante Corral de la Morería el 23 de noviembre y Mario Sandoval, Coque ** que estará el 28 de noviembre.