“Raíces y Mareas” es la propuesta creada por Luís Rojo del Restaurante Caleña que se encuentra entre los 8 finalistas que optan al premio   

• La receta presentada consta de dos elaboraciones y ambas han incluido en su preparación el aceite MELGAREJO, de Aceites Campoliva S.L. Pegalajar.
• En este premio internacional compiten los chefs más reconocidos del panorama gastronómico nacional e internacional
• La final del premio se desarrollará el 8 de Octubre en el transcurso del Congreso de San Sebastián Gastronómika 2025
• El ganador será reconocido con un premio económico de 8.000 € y una placa para el establecimiento

Madrid, 01 de Octubre de 2025 – El restaurante Caleña ha sido seleccionado entre los finalistas de la XXII Edición del Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva virgen extra, “Jaén Paraíso Interior”. El plato “Raíces y Mareas” ha sido seleccionado entre las casi 40 recetas presentadas a esta edición.

Para ello, Luis Rojo, ha tenido que diseñar una propuesta propia que incluyese entre sus ingredientes uno o varios de los aceites “Jaén Selección 2025”. El chef cuya trayectoria profesional pasa por casas como Abadía Retuerta o Grupo Arzuaga (también finalista en este concurso), deberá defender su creación frente al jurado junto a otros 7 finalistas.

La selección de finalistas la han llevado a cabo los miembros del jurado Álvaro Garrido Ramírez, chef en restaurante Mina (Bilbao), Felipe Bonza, chef en restaurante Oro (Brasil), Alejandro Paz Morado, chef en restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca) y ganador de la XXI Edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, los periodistas gastronómicos Jesús Carlos Lens Espinosa e Iker Morán, Vicente López López por la parte técnica del Área de Promoción y Turismo (Secretario del Jurado) y Francisco Javier Lozano Blanco, Diputado Delegado del Área de Promoción y Turismo (Presidente del Jurado).

Este Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, es convocado por La Diputación de Jaén y celebra este año su XXII edición. Este concurso se ha convertido en una cita ineludible para los profesionales del sector y para la promoción de un producto de excelencia reconocido a nivel mundial: el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Jaén.

La final tendrá lugar en el marco del prestigioso Congreso de San Sebastián Gastronómika 2025 que se celebrará el próximo 8 de octubre. Es uno de los eventos gastronómicos más importantes a nivel internacional, reuniendo a chefs, críticos culinarios, productores y aficionados de todo el mundo.

En esta XXII edición y cómo en las últimas, habrá un único ganador que será reconocido con un premio económico de 8.000€ y una placa para el establecimiento.

“Raíces y Mareas”

La receta presentada, nombrada como Raíces y Mareas, consta de dos elaboraciones y ambas han incluido en su preparación el aceite MELGAREJO, de Aceites Campoliva S.L. Pegalajar.

El plato principal consiste en un gazpacho verde de AOVE, que incluye producto del mar en su elaboración, y que es acompañado con un Cocktail, en el que distintos elementos vegetales se mezclan para dar lugar a un Sour de higuera y AOVE.

Fase Final

La fase final del Premio se desarrollará en directo ante Jurado y público, y tendrá lugar en el transcurso de San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country durante la mañana del miércoles, 8 de octubre de 2025.

En ella participarán los/as ocho cocineros/as seleccionados/as en la primera fase. El sorteo que decide el orden de participación de los finalistas, se hará con la presencia de los/as interesados/as y con antelación al inicio de la fase final.

En esta fase final, el Jurado valorará el sabor, la textura, temperatura, el aspecto del plato elaborado y la destreza de los finalistas en su trabajo. Cada finalista elaborará una ración para cada miembro del Jurado y una más para mostrarla a los medios de comunicación y al público presente.

Sobre Caleña

El Restaurante apoya sus pilares sobre la historia local y nacional. Los muros que circundan el emplazamiento son los de la muralla de Ávila, una de las mejores representaciones de arquitectura defensiva conservada íntegramente en el mundo. Con 2000 años de existencia ha pervivido a todos los avatares de la historia, habiendo sido reconstruida en dos ocasiones, entre los siglos del XI al XIII.

El hotel donde se ubica pone en valor la parte de la historia más reciente de nuestro país, a través de la renovación y actualización de la que fuera casa del Primer Presidente de la Democracia Española. Construida en los años 70, en ella se vivieron momentos importantes de negociaciones políticas y consenso en el contexto de la Transición Española.

Caleña hace una cocina que mira su entorno comprometiéndose con los productores locales y el género de calidad. Defienden que la cocina empieza en el campo y son recolectores de lo que la tierra ofrece en cada temporada. Con esta materia prima, interpretan la cocina castellana dándole su propia voz, una voz honesta. Esto les ha valido el Sol Repsol más rápido de la historia y su inclusión en la Hot List de Traveler, tan solo unos meses después de su apertura en noviembre de 2024. Pero la mayor fortaleza de la propuesta de Caleña reside en el equipo como valor.

El chef Luis Rojo comenzó su formación en las aulas del grado de cocina del IES Diego de Praves en Valladolid. Compartió pupitre con el chef Diego Sanz, hoy al frente de la cocina del Restaurante Caleña. Sus caminos volverían a encontrarse en Abadía Retuerta y, tiempo después, en el Restaurante Caleña, consolidando así un vínculo que se extiende más allá de la mutua admiración profesional.

Sobre Jaén Selección

El distintivo de calidad “Jaén Selección” tiene como objetivos la divulgación de las excelencias y propiedades del aceite de oliva virgen extra en la gastronomía, así como incentivar la calidad como garante de las mismas y extender su uso en la gastronomía como ingrediente y sabor básico de la dieta mediterránea.

El distintivo “Jaén Selección”, creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha. Con el mismo se premia la excelencia en la calidad de este producto.

La selección de estos aceites se produce tras una cata-concurso a ciegas, que se convoca con carácter anual, bajo los criterios de un jurado integrado por profesionales procedentes de los mejores paneles de cata del país.

Con este reconocimiento se destacan cada año los mejores aceites de Jaén, provincia que con 70 millones de olivos se posiciona como el principal territorio productor de aceite de oliva del mundo.

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