Cris y Diego lo tienen claro: “Este reconocimiento es un impulso enorme, pero también una responsabilidad. Queremos seguir creciendo con cabeza, seguir emocionando y situar a Palodú entre los destinos gastronómicos imprescindibles de Málaga”.

Málaga, 25 de noviembre de 2025. Palodú, el proyecto liderado por Cristina Cánovas y Diego Aguilar, ha sido distinguido esta noche con su primera Estrella MICHELIN en la Gala Michelin 2026 celebrada en Málaga. Un reconocimiento que culmina más de una década de aprendizaje, evolución y apuesta por un estilo propio: una cocina sincera, sin artificios, construida desde el producto, la memoria y la emoción.

“Este reconocimiento es un sueño hecho realidad”, afirman emocionados Cristina y Diego. “Es el reflejo de muchos años de trabajo, de equivocarnos, de levantarnos y de creer profundamente en lo que hacemos. Pero sobre todo, es un premio al equipo y a todas las personas que han confiado en nosotros”.

 

Un proyecto que creció con sus creadores

“Palodú es el proyecto soñado de ambos”, resumen Cristina y Diego, que comenzaron su aventura con apenas 22 años. Tras formarse en cocinas como El Lago, Tickets, Tragabuches o Mugaritz, el tándem decidió llevar a Málaga lo aprendido fuera, apostando desde el inicio por una gastronomía honesta y sin artificios.

El proyecto nació en 2014 como un gastrobar de barrio, pero su vocación era otra. Con los años, la madurez profesional y vital del equipo condujo a un formato más exigente y emocional. “Palodú ha crecido con nosotros. Hemos aprendido de los errores, de la gente y de cada plato. Lo que somos hoy es fruto de ese recorrido” relatan.

La pandemia y una serie de obstáculos marcaron un antes y un después. Aquella etapa culminó con una decisión valiente: cerrar en Teatinos y renacer en el corazón de Málaga, justo detrás del mercado de Atarazanas. “Nos reinventamos desde cero. Cambiamos la cocina, el diseño, la manera de recibir al cliente. Queríamos que cada persona que cruzara la puerta sintiera el cariño y la hospitalidad de nuestra casa”.

 

La cocina dual: un lenguaje compartido

En Palodú no hay jerarquías: la cocina se piensa, se debate y se ejecuta a cuatro manos. La “cocina dual”, su sello distintivo, un concepto que une la intuición y delicadeza de Cristina con la calma y el rigor técnico de Diego. Ambos comparten una misma raíz: la defensa del recetario tradicional andaluz, reinterpretado desde una mirada contemporánea y con absoluto respeto por el producto.

Su propuesta mira al territorio con inteligencia y cariño, transitando entre guisos tradicionales y reinterpretaciones que conectan pasado y presente. Trabajan con producto de proximidad, tanto del mercado de Atarazanas, que marca el ritmo de las temporadas, como de su propio huerto en Campillos (a 80 km de Málaga), donde cultivan ingredientes que luego trasladan al menú con la misma naturalidad con la que cocinan: desde el respeto, la memoria y la emoción.

Entre sus pases más emblemáticos se encuentran el gazpachuelo de salmonete y patata, presente desde sus inicios, o el cordero a baja temperatura, ejemplos de una cocina que conecta la memoria doméstica con una mirada contemporánea. 

Actualmente ofrecen dos menús degustación:

• Menú Palodú (130€) – tres aperitivos, diez pases y tres postres.
• Menú Alcazul (110€) – nueve pases.

 

La sala: el 51% de la experiencia

En Palodú, la sala es tan importante como la cocina. Dirigida por Nacho Maraña y con Ana Cánovas al frente de la sumillería, la experiencia se construye desde la precisión, cercanía y calidez. “La hospitalidad lo es todo”, resume el equipo.

La bodega, seleccionada por Ana, se articula en torno a pequeños productores, vinos artesanales y elaboraciones familiares: una carta coherente con la filosofía del proyecto y en constante evolución.

El interiorismo, firmado por Lago Interioriza, refuerza la identidad del proyecto: materiales nobles, luz cálida, texturas naturales y una cocina abierta que invita a la interacción. “Queríamos que quien entre olvide el ruido, se sienta acogido y perciba la calma que buscamos transmitir”, explica el equipo.

 

Un equipo construido desde el vínculo

Detrás de Palodú hay una familia en el sentido más amplio de la palabra. El proyecto está liderado por Cristina Cánovas y Diego Aguilar, pareja dentro y fuera de la cocina, que han construido un espacio donde el compañerismo y el respeto son tan importantes como la cocina.  Junto a ellos, Ana Cánovas, hermana de Cristina y sumiller del restaurante, completa un núcleo familiar que marca el tono humano y emocional del proyecto.

A su alrededor, un equipo de nueve personas entre cocina, sala y apoyo. En Palodú, el ambiente se siente sereno, cómplice, casi doméstico: “Si el equipo está bien, el cliente lo nota. Queremos ser un restaurante referente también por cómo cuidamos a quienes trabajan con nosotros”, explican.

Lo que necesitas saber

Dirección: C/ Sebastián Souvirón, 7-9, Málaga
Web y reservas: www.palodurestaurante.es
Comensales: 24
Menús: “Palodú” (130€) · “Alcazul” (110€)
Horarios: Martes a sábado · Almuerzo y cena

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