Una experiencia gastronómica íntima que parte de la tradición japonesa y que dialoga con influencias nikkei, latinoamericanas, coreanas y chinas, basadas en la precisión, la estacionalidad y la confianza absoluta en el chef Fernando Chan

 

• La experiencia se articula en torno a un único menú omakase de 12 pases, con el que se apuesta por la confianza absoluta en la mano del chef. Está disponible por 85€ por persona.
• En el menú destaca el protagonismo de los nigiris con algunos como el de pez limón con ají amarillo y brote de cilantro, el de enoki con trufa rallada, el de anguila con tuétano o el nigiri cherry on top.
• Entre sus otras propuestas destacan platos como las gyozas de wagyu, con reducción de soya con morita y chile japonés, la brocheta de pork belly o la lubina miso mantequilla. Además, se podrá incluir un plato extra de wagyu por 10€ más.
• Con solo 16 comensales, el servicio en Amaterasu sigue los valores del omotenashi japonés, con una atención silenciosa y meticulosa, donde el tiempo, el ritmo y la atención al detalle son tan importantes como la cocina.
• La propuesta líquida cuenta con dos opciones de maridaje que priorizan espumosos y vinos blancos y rosados orgánicos de primer nivel. Además, al finalizar la experiencia, se ofrece una carta de tés con referencias como el matcha, el kukicha o el hojicha.
• Ubicado en la calle Alcala 99, dentro de Hotaru, el espacio se concibe como un speakeasy que invita a desconectar de la ciudad y que abre de miércoles a domingo, con dos servicios: uno a las 14:00h y otro a las 21:00h.
• El proyecto gastronómico está liderado por el chef japonés Fernando Chan y curado por Alex Pérez y Víctor Setién.

 

Madrid, 26 de enero de 2026. Hotaru presenta Amaterasu, su nuevo concepto speakeasy omakase en Madrid, que acaba de abrir sus puertas el 24 de enero. Amaterasu es un viaje gastronómico de luz y fuego, donde la precisión se convierte en una memoria irrepetible, en un espacio oculto e íntimo para solo 16 comensales.

El nuevo espacio propone una forma distinta de entender la gastronomía japonesa: una experiencia sensorial donde el tiempo, el ritmo y la precisión marcan cada pase, acompañados por una cuidada selección musical.

Ubicado dentro de Hotaru, Amaterasu convive con el restaurante principal desde una energía opuesta pero complementaria. Mientras Hotaru es dinámico, social y abierto y el cliente elige y comparte, Amaterasu es más envolvente y profundamente personal. Aquí, el comensal no elige: confía en la elección del chef. Cada servicio se vive como un viaje gastronómico de luz y fuego, donde la cocina, la música y el ambiente avanzan en sincronía. Son dos energías distintas que conviven en armonía dentro del mismo ecosistema gastronómico.

El espacio abre de miércoles a domingo, con dos servicios: uno a las 14:00h y otro a las 21:00h.

Una cocina de raíz japonesa con mirada contemporánea

La cocina japonesa actúa como eje conceptual, pero el menú dialoga con influencias nikkei, latinoamericanas, coreanas y chinas, que aportan profundidad y matices contemporáneos. El uso de salsas elaboradas íntegramente en el restaurante —inspiradas en técnicas, fermentaciones y sabores de distintas culturas asiáticas—, junto con el trabajo minucioso del arroz y el control preciso de las temperaturas, son pilares fundamentales de la propuesta.

La experiencia se articula en torno a un único menú omakase de 12 pases (85 €) con dos sorpresas, pudiendo añadir un plato extra por 10€ más, concebido como un viaje que se vive de principio a fin sin interrupciones y donde cada servicio es único e irrepetible. El concepto omakase se entiende aquí como un acto de confianza plena en la mano del chef Fernando Chan, donde cada plato llega en su momento exacto, cuando sabor, textura y temperatura alcanzan su punto óptimo.

Comienza con entrantes frescos y ligeros una selección de nigiris y sashimis, donde cada pieza de pescado o marisco se trabaja con máxima precisión, combinando técnicas tradicionales con matices nikkei y acompañamientos sorprendentes como trufa rallada, ají amarillo o foie gras marinado. Los platos calientes y elaboraciones a fuego lento, como brochetas, gyozas de wagyu o lubina con mantequilla miso, destacan por su equilibrio entre textura, sabor y temperatura, mostrando la maestría técnica del chef. El menú se completa con un postre que cierran la experiencia con un contrapunto dulce, ofreciendo un final memorable que respeta la armonía de la degustación. Cada categoría de platos se sirve en su momento preciso, creando una narrativa sensorial que guía al comensal a lo largo de los 12 pases de la experiencia omakase.

Música, ritmo y hospitalidad japonesa

Diseñado deliberadamente para pocos comensales, tan solo 16, Amaterasu mantiene los valores del omotenashi japonés —precisión, atención y cuidado absoluto—, pero los reinterpreta desde una atmósfera contemporánea. Un DJ curando música de primer nivel internacional acompaña la experiencia -por las noches de jueves a domingo- aportando ritmo y energía sin romper la concentración ni el flujo del servicio. La música se convierte así en un elemento narrativo más, alineado con la secuencia gastronómica.

Ubicado dentro de Hotaru, en la Calle Alcalá 99, Amaterasu se concibe como un espacio tipo speakeasy, oculto y apartado del ritmo de la ciudad. El acceso al restaurante marca una transición clara: el comensal entra en otro tiempo y otro lugar, donde todo sucede con mayor calma y concentración. El diseño del espacio acompaña esta idea de desconexión, con una atmósfera cálida y envolvente en la que la luz y el fuego actúan como elementos narrativos y sensoriales, reforzando la identidad del proyecto.

Propuesta líquida: 2 maridajes y una exclusiva carta de tés

La propuesta líquida cuenta con dos maridajes diseñados específicamente para acompañar el menú, con combinaciones que priorizan espumosos y vinos blancos y rosados orgánicos de primer nivel, seleccionados por su frescura, precisión y afinidad con la cocina. Los maridajes están pensados para realzar la experiencia sin eclipsar al producto.

Además, Amaterasu ofrece una carta abierta de tés japoneses —como el chai, el matcha, kukicha, hojicha o ginger lemonade— y la libertad de elegir cualquier bebida de la carta sin la obligación de un maridaje cerrado, algo poco habitual en propuestas omakase de este nivel. Contarán igualmente con una selección de sakes.

Un nuevo hito dentro de Grupo Costeño

El proyecto gastronómico está liderado por el chef japonés Fernando Chan y curado por Alex Pérez y Víctor Setién, quienes dan forma a una propuesta en constante evolución. Amaterasu se consolida como uno de los proyectos más exclusivos y experimentales del mexicano Grupo Costeño, marcando un hito al ser el primer Amaterasu integrado dentro de un Hotaru.

En México, Amaterasu opera como restaurante independiente ubicado en el piso 57 de un exclusivo edificio, donde la experiencia se vive desde la altura y el vértigo. En Madrid, se presenta como un concepto aún más íntimo y envolvente, integrado dentro del ecosistema Hotaru, donde la cercanía, la música, el control del tiempo y la precisión absoluta definen la experiencia.

Amaterasu no busca deslumbrar desde el exceso, sino desde la sensibilidad, la técnica y una narrativa multisensorial cuidadosamente orquestada, consolidándose como uno de los nuevos referentes de la alta gastronomía japonesa contemporánea en Madrid.

Sobre el chef Fernando Chan

Fernando Chan nació en Venezuela, con raíces en Hong Kong, y desde muy joven encontró en la cocina su forma de expresión. Su camino comenzó entre la repostería y la panadería, y con el tiempo evolucionó hacia la cocina profesional y la gastronomía japonesa.

Hace 8 años España se convirtió en su casa, donde siguió formándose y creciendo como cocinero. Hoy continúa aprendiendo mientras cursa un FP de Grado Superior en Dirección de Cocina.

Su trayectoria le llevó de Nakama Sushi Bar, donde fue jefe de cocina, hasta liderar hoy la cocina de Hotaru Madrid y dar vida a Amaterasu.

MENÚ OMAKASE

UN VIAJE DE 12 TIEMPOS | 85 €

NIGIRI DE SALMÓN NORUEGO 10gr

Curado en Betabel y Ralladura de Lima

NIGIRI PEZ LIMÓN 10gr

Ají amarillo y brote de cilantro

NIGIRI ENOKI 10gr

Con Trufa Rallada

VIEIRA NIKKEI 15gr

Callo de Hacha Japonés con Salsa Kimuchi, Rocoto, Limón y Crunch de Ajo

NIGIRI ANGUILA 10gr

Con Tuétano

NIGIRI CHERRY ON TOP 10gr

Foie Gras Marinado en Miso y Cereza Remojada en Bourbon de Kentucky

SASHIMI DE SALMÓN 4pz 50gr

Salmón, Salsa Yakinuki y Ají, Aonori y Furikake

TOSTADA DE ATÚN 30gr

Akami Marinado en Miso con Trufa sobre Chip Negro de Arroz,

Aderezo de Miel y Crujiente de Poro

GYOZAS DE WAGYU 60gr

Sobre Salsa de Jamaica, Reducción de Soya con Morita y Chile Japonés

BROCHETA DE PORK BELLY “CHAR SIU) 70gr

Cocinada por 8 Horas y Terminada con un Glaze de 5 Especias

LUBINA MISO MANTEQUILLA 50gr

Con Mantequilla Miso y Aceite de Chiles

TIRAMISÚ DE MATCHA

 

Todo lo que necesitas saber

Calle de Alcalá, 99 (dentro de Hotaru)

Menú omakase de 12 pases (85€)

Abierto de miércoles a domingo.

2 turnos: uno a las 14:00h y otro a las 21:00h.

Contacto de prensa

Para entrevistas o gestiones con prensa:

Carmen Cacho

carmenc@mateoandco

+34 634966770