Un viaje, que tendrá su ida y vuelta. Una serie de encuentros con chefs de otras regiones con una primera jornada en la que Caleña y Gredos serán los anfitriones y que tendrá un viaje de vuelta a cada una de las ciudades de origen de los chefs invitados. Un ida y vuelta que permitirá disfrutar de la cocina local y la creatividad de los chefs.

• Una jornada que arranca con el chef de Aquiara, José María Borrás. Directamente desde Menorca, Diego Sanz y José María Borrás elaborarán un menú único con los productos e ingredientes de la zona de Gredos. Aprovechando la temporalidad y los proveedores habituales con los que trabajan en Caleña, ambos chefs crearán un menú donde cada uno incluirá su sello. 
• Ambos restaurantes presentan un menú de 10 pases con un maridaje castellano por 100€ (maridaje incluido), además las bodegas Comando G, Rico Nuevo y Las Pedreras han cedido algunas referencias que serán servidas en el a cuatro manos.
• Este primer encuentro, tendrá el viaje de vuelta en Menorca durante los días 11 y 12 de junio para completar esta conversación culinaria en el territorio de Aquiara. Allí Diego Sanz y José María Borrás cocinarán el producto local de la isla. 
• Una oportunidad única para descubrir la gastronomía de la zona, donde el kilómetro cero será el protagonista. Una puesta en valor del territorio y un reto para ambos chefs. Diego Sanz como anfitrión, será la conexión entre el chef invitado y los proveedores locales

 

Las reservas para esta primera jornada se pueden realizar desde la web del restaurante Caleña.

Ávila 10 de marzo de 2026. El restaurante Caleña estrena sus jornadas Cocinando en Gredos… y vuelta. Una serie de encuentros con chefs de otras regiones con una primera jornada en la que Caleña y Gredos serán los anfitriones y que tendrá un viaje de vuelta a cada una de las ciudades de origen de los chefs invitados. Un viaje de ida y vuelta que permitirá disfrutar de la cocina local y la creatividad de los chefs.

Una oportunidad única para descubrir la gastronomía de la zona, donde el kilómetro cero será el protagonista. Una puesta en valor del territorio y un reto para ambos chefs. Diego Sanz como chef anfitrión, será la conexión entre el chef invitado y los proveedores locales.

Una manera de conocer la gastronomía local desde la visión de los diferentes chefs invitados.

La ida siempre comenzará en Caleña y el menú se elaborará con productos de Gredos y proveedores locales con los que trabaja Diego Sanz. La vuelta será en los restaurantes de los chefs invitados y los menús se elaborarán con los proveedores de la zona. Menús únicos creados solo para estas jornadas.

 

UN VIAJE DE IDA DONDE CALEÑA Y AQUIARA SE AÚNAN PARA COCINAR LA DESPENSA DE GREDOS

El restaurante Caleña en Ávila acoge en el primer a cuatro manos al restaurante Aquiara en Ciutadella, Illes Balears del chef José María Borrás.

Aúnan su pasión por la cocina y el territorio y elaborarán un menú de 10 pases donde Gredos será el protagonista. Un menú que se creará con el producto de temporada de los principales proveedores con los que trabaja Diego Sanz en Caleña, su despensa de montaña, sus carnes y vegetales.

10 pases que harán un recorrido por el territorio y permitirán descubrir la cocina de ambos chefs. Gredos como el hilo conductor de este menú único y que solo se podrá degustar este jueves 12 y viernes 13 de marzo en Caleña.

El menú costa de 8 pases salados y 2 dulces con maridaje por 100€. En este primer encuentro las bodegas Comando G, Rico Nuevo y Las Pedreras han cedido referencias para la ocasión. Tanto el maridaje como el menú es un guiño al territorio de Castilla y León.

MENÚ

(100€ maridaje incluido)

Escabeche de Pavos Bio y corujas 

Alcachofa de Gredos, velo ibérico y trufa 

Acelga de Cebreros, tendones y pimentón El Sequero 

Judía arrocina del Barco y consomé 

Esparrago triguero y carbonara de Huevos Redondo

Caracoles de Gredos con cangrejos menorquines

Pimiento rojo y chuleta Dehesa de la Serna

Cochinillo de Ávila e higos de Gredos 

Leche de cabra Elvira García 

Miel de Gredos, pera y almendras 

MARIDAJE

Las Pedreras

Linarejos 2024

Corral de Gargantilla 2024

Rico Nuevo

Al Raso 2022

Jirón 2021

Comando G

Navatalgordo 2024

La Breña 1er Cru 2023

 

UN VIAJE DE VUELTA EN EL QUE AQUIARA RECIBIRÁ EN MENORCA AL CHEF DE CALEÑA

El diálogo culinario continuará los días 11 y 12 de junio en Menorca, cuando Diego Sanz viaje a Aquiara para reinterpretar el territorio balear y completar así este intercambio gastronómico entre dos proyectos jóvenes que entienden la cocina como unión cultural y de territorio.

Con esta iniciativa, Caleña y Aquiara consolidan su posicionamiento como referentes de una nueva generación de cocineros españoles.

 

Sobre Diego Sanz, chef del restaurante Caleña

Diego Sanz (Tudela de Duero, 2000) inició su formación culinaria a los 17 años en el IES Diego de Praves (Valladolid), despertando pronto su interés por la alta gastronomía. Comenzó sus primeras experiencias en cocina en el restaurante Llantén (1 Sol Repsol).

Más tarde se trasladó al País Vasco para cursar un máster en la escuela AIALA de Karlos Arguiñano. Allí realizó prácticas en la coctelería Stick y en el emblemático restaurante Zuberoa (2 estrellas Michelin), donde se formó en el trabajo con producto de alta calidad.

De regreso a Castilla y León, se incorporó como cocinero en el restaurante Refectorio (1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol) de Abadía Retuerta. Poco después, vivió una de las experiencias más relevantes de su carrera al trabajar en el prestigioso restaurante Noma (3 estrellas Michelin, 5 veces mejor restaurante del mundo) en Copenhague.

A su vuelta, fue Sous Chef en Barro (Ávila), donde en solo 7 meses lograron una estrella Michelin y un Sol Repsol. También participó en el desarrollo de la nueva sede del restaurante.

Tras casi dos años en este proyecto, Diego emprende su camino personal con la apertura de Restaurante Caleña, junto a Cristina Massuh, en la antigua Casa del Presidente Suárez.

 

Sobre Restaurante Caleña

El Restaurante apoya sus pilares sobre la historia local y nacional. Los muros que circundan el emplazamiento son los de la muralla de Ávila, una de las mejores representaciones de arquitectura defensiva conservada íntegramente en el mundo. Con 2000 años de existencia ha pervivido a todos los avatares de la historia, habiendo sido reconstruida en dos ocasiones, entre los siglos del XI al XIII.

Caleña hace una cocina que mira su entorno comprometiéndose con los productores locales y el género de calidad. Defienden que la cocina empieza en el campo y son recolectores de lo que la tierra ofrece en cada temporada. Con esta materia prima, interpretan la cocina castellana dándole su propia voz, una voz honesta. Esto les ha valido el Sol Repsol más rápido de la historia y su inclusión en la Hot List de Traveler, tan solo unos meses después de su apertura en noviembre de 2024.

El hotel donde se ubica pone en valor la parte de la historia más reciente de nuestro país, a través de la renovación y actualización de la que fuera casa del Primer Presidente de la Democracia Española. Construida en los años 70, en ella se vivieron momentos importantes de negociaciones políticas y consenso en el contexto de la Transición Española.

 

Sobre José María Borrás, chef del restaurante Aquiara

José María Borrás es el Director Gastronómico de ANNUA Signature en Menorca y una de las voces más sólidas de la nueva cocina mediterránea. Al frente de Aquiara, el restaurante gastronómico ubicado en Morvedra Nou, ha sido reconocido con un Sol Repsol y con una T de Oro, consolidando una trayectoria marcada por la excelencia y la identidad.

Formado en grandes cocinas de España y Francia , Borrás desarrolla una cocina profundamente ligada al territorio, al producto de kilómetro cero y a la estacionalidad de la isla. Su propuesta combina técnica contemporánea, sensibilidad estética y una mirada honesta que pone en valor el campo y el mar menorquín, situando a ANNUA en el mapa gastronómico nacional con una personalidad propia y reconocible.

 

Sobre Restaurante Aquiara

Aquiara es una revolución en la escena gastronómica de Menorca. Concebido por José María Borrás como un espacio de creación y expresión, el restaurante propone un menú degustación que une técnica vanguardista y respeto absoluto por el producto local.

Cada plato se convierte en un relato: una celebración del presente que conecta la tradición de la isla con una mirada creativa y contemporánea. La experiencia gira en torno a la intensidad del momento, invitando a rendirse ante la exquisitez del ahora.

En Aquiara, la gastronomía se transforma en lenguaje artístico. La cocina dialoga con la sala y con el entorno natural de Morvedra Nou, elevando la propuesta menorquina a su máxima expresión y reafirmando a Menorca como epicentro creativo de la alta cocina mediterránea.

 

TODO LO QUE NECESITAS SABER

PRIMERA JORNADA COCINANDO EN GREDOS… Y VUELTA

Fechas

12 y 13 de marzo

Horario

Servicio de comida

Ubicación

Restaurante Caleña

Calle de los Telares, 1 05001

Ávila

Precio

100€ menú con maridaje incluido

Reservas

https://www.calenarestaurante.com/reservas

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Carmen Cacho- carmenc@mateoandco.es +34 634966770

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