La chef Danitza Alpaca de Manifesto 13 y los hermanos Duncan acogen al chef Luis Cornejo de Llama Inn en sus cocinas para presentar la cocina peruana al cuadrado durante el mediodía del 21 de junio
“PERÚ AL CUADRADO”: MANIFESTO 13 Y LLAMA INN SE UNEN PARA PARA CELEBRAR LA GASTRONOMÍA PERUANA CONTEMPORÁNEA
Una oda a Perú desde la mirada de dos chefs con un mismo origen. Esta cita forma parte de los encuentros y agenda gastronómica impulsada por Manifesto 13 y que en esta ocasión invita a Llama Inn con el motivo de la reciente vuelta de Luis Cornejo a Llama Inn Madrid, el neo–bistro con acento Peruano
- Éste domingo 21 de junio, Manifesto 13 y Llama Inn celebrarán un encuentro gastronómico protagonizado por dos chefs peruanos unidos por una misma raíz culinaria.
- Durante el servicio de comidas, los chefs presentarán diferentes platos a elegir por el comensal, donde el diálogo principal es el producto y las raíces peruanas desde una misma perspectiva gastronómica: la tierra de ambos: Perú.
- Manifesto 13 sigue con sus calendarios de eventos y donde también Llama Inn suma a su agenda un a cuatro más junto a las sesiones de Llama Ritual celebrada los terceros martes de cada mes.
- El encuentro está planteado en formato carta, en servicio comida y en horario de 14:00h a 17:00h y las reservas se podrán llevar a cabo a través de la web de Manifesto 13 en este enlace.
Manifesto 13 anuncia su una nueva colaboración gastronómica dentro de su agenda 2026. El próximo domingo 21 de junio la chef Danitza Alpaca dará la bienvenida a su restaurante a Luis Cornejo, chef de Llama Inn, para ofrecer una experiencia donde la gastronomía peruana será la gran protagonista.
Bajo el nombre “Perú al Cuadrado”, este encuentro reunirá a dos cocineros que comparten origen, sensibilidad y una misma forma de entender la cocina: desde el respeto al producto, la técnica y la voluntad de mostrar la riqueza gastronómica de Perú desde una mirada actual y personal.
Durante el servicio de comidas del domingo 21 de junio desde las 14:00 hasta las 17:00, los chefs presentarán una carta especial compuesta por algunos de los platos más icónicos de Llama Inn y Manifesto 13. Una propuesta donde tradición y contemporaneidad dialogan a través de ingredientes, sabores y técnicas que reflejan la diversidad culinaria peruana.
Más allá de una colaboración puntual, el encuentro representa la unión de dos proyectos que, desde perspectivas diferentes, trabajan por acercar la gastronomía peruana a Madrid y mostrar su capacidad de evolución fuera de sus fronteras.
La propuesta estará formada por 12 platos a elegir por el comensal, donde cuatro son de Luis Cornejo y otros ocho de Danitza Alpaca.
Una colaboración que no solo pone el foco en la cocina peruana, sino también en la unión de dos chefs conectados por el respeto al producto, la técnica y las ganas constantes de aprender y compartir entre ambos. “Cocinar junto a Luis es especial porque compartimos algo que va más allá de la profesión: nuestras raíces peruanas. Queremos que los comensales puedan viajar a Perú a través de los sabores, los productos y las historias que hay detrás de cada plato”, señala Danitza Alpaca.
Las reservas para este encuentro ya se pueden llevar a cabo en la web de Manifesto 13, abiertas en servicio comida de 14:00h a 17:00h. Este es el segundo a cuatro manos de la agenda de junio de Manifesto 13, el primero se realizó el pasado 14 de junio con Devil´s Cut, uno de los 10 mejores bares de Europa en la lista Tales of the Cocktail 2026 reconocidos como los Oscars de la coctelería.
La propuesta incluirá algunas de las elaboraciones más representativas de Llama Inn, entre ellas el ceviche de vieira con yuzukoshō, pitahaya y crispy nori, uno de los platos icónicos del restaurante; el anticucho de col con saikyo miso dressing y quinoa furikake; el curry frío de ají amarillo con crudité de vegetales; o el postre de Lúcuma Ice Cream Sandwich.
La selección pone en valor ingredientes esenciales de la despensa peruana como el ají amarilo o el loche, demostrando cómo estos productos continúan inspirando nuevas formas de interpretar la cocina peruana contemporánea.
De parte de Manifesto 13, la propuesta reúne elaboraciones como el pan de la casa con mantequilla de manzana, las mollejas crujientes con mejillones escabechados, pecorino e hibiscus, o el tartar de corvina con jalapeño verde y maíz morado. A ellos se suman platos como el cordero lechal con seco norteño, loche y guisantes; el udon con ají panca chili crab y gambones; el cau cau de setas con yuca, lechuga de mar y judía plana; la res con choclo atamalado, sarza criolla, cabello de ángel y chimichurri de charapita; y el plátano con parmesano, ranfañote, coco y nueces.
Una vez más, el producto peruano se convierte en el gran protagonista de la experiencia, poniendo en valor ingredientes emblemáticos de su despensa como el ají panca, el loche, el choclo, la charapita, la lúcuma o el ranfañote. Productos que reflejan la riqueza gastronómica de Perú y que, en manos de los chefs, dialogan con técnicas contemporáneas para ofrecer una visión actual de sus raíces culinarias.
Sobre Danitza Gabriela Salinas Alpaca
Danitza Alpaca, chef arequipeña, ha construido una destacada carrera en la alta cocina internacional. Su formación comenzó en la Universidad San Ignacio de Loyola y continuó en el Instituto Paul Bocuse en Lima, donde fue una de las 20 seleccionadas entre 400 postulantes. Su experiencia profesional incluye prácticas en renombrados restaurantes como Atrio en España, D.O.M. en Brasil y Mugaritz en San Sebastián. Además, ha trabajado en Astrid & Gastón en Perú y liderado la cocina de Oroya en Madrid, donde fusionó tradiciones peruanas con técnicas actuales.
En 2022, Danitza fue galardonada con el premio ‘Alimento para el espíritu’ en los S.Pellegrino Young
Chef España – Portugal, destacando su compromiso con la esencia y raíces de la cocina peruana.
Sobre Manifesto 13
El restaurante de los hermanos Duncan, de la mano de la chef Danitza Alpaca, aporta una cocina de autor mestiza y creativa, fruto del encuentro entre la tradición peruana y la italiana, y siempre libre de etiquetas. Una visión culinaria que propone una cocina de autor que refleja sus raíces peruanas e italianas con autenticidad, conectando de forma natural con la filosofía del restaurante, cimentada en el respeto al origen y la temporalidad del producto.
Perú e Italia dialogan en una fusión cultural que trasciende fronteras y celebra la diversidad gastronómica: ingredientes como el ají en sus múltiples matices, la carapulcra o el tiradito se combinan con pastas frescas, guisos de lenta cocción, hierbas aromáticas y aceites mediterráneos.
La carta de vinos, que también cuenta con una amplia selección de vinos por copa, apuesta por referencias naturales y de baja intervención en apoyo a pequeños productores, de nuevo en línea
con los orígenes italianos y peruanos.
La coctelería de Manifesto 13 es un viaje entre Italia y Perú, donde ingredientes como la grappa, el Campari o la uva Italia dialogan con el pisco torontel, el matacuy o el rocoto. Cada cóctel combina
técnica, memoria y creatividad, amplificando la experiencia gastronómica del restaurante. Ocho elaboraciones que narran un mestizaje líquido, fresco, complejo y lleno de carácter.
Sobre Llama Inn
Llama Inn se ha consolidado como uno de los espacios destacados de la cocina peruana contemporánea en Madrid. Ubicado en el barrio de Justicia, el proyecto se posiciona como uno de los espacios clave para entender la evolución de la gastronomía peruana fuera de sus fronteras, representando en cada plato la tradición y el conocimiento culinario.
La propuesta gastronómica, pone el foco en una cocina con identidad, donde el sabor, el producto y las raíces peruanas se reinterpretan desde una mirada contemporánea. Sus platos combinan técnica, memoria y sabores de Perú.
Llama Inn se articula en dos espacios. Por un lado, el restaurante y, por otro, Bar Llama, un lugar al que ir ya sea para una copa o para dejarse llevar por una propuesta que presenta snacks y platos más distendidos donde los puedes acompañar con la oferta líquida gracias a su carta de cócteles o vinos.
Sobre Luis Cornejo
Luis Cornejo nació en Piura, al norte de Perú, donde desde muy joven descubrió su vocación por la cocina y el mundo de la restauración. Con tan solo 16 años se trasladó a Lima para formarse, iniciando así un recorrido que marcaría su trayectoria profesional.
Sus primeros pasos los dio en distintos restaurantes locales, hasta incorporarse a Acurio Restaurantes, donde tuvo la oportunidad de conocer diversas operaciones del grupo. Pasado un tiempo llegó a La Mar y Astrid & Gastón donde consolidó su formación, experiencias que recuerda con especial gratitud y que considera fundamentales en su desarrollo como cocinero.
Su disciplina y evolución profesional lo han llevado a representar la cocina peruana a nivel internacional. Ha trabajado como Senior Sous-Chef en Yakumanka by Gastón Acurio en Barcelona, Head Chef en Terrat by Gastón Acurio dentro del grupo Mandarin Oriental, y Head Chef en El GoXo by Dabiz Muñoz, también en Barcelona.
TODO LO QUE NECESITAS SABER
MANIFESTO 13 x LLAMA INN
Pan de la casa con mantequilla de manzana
Anticucho de col con saikyo miso dressing y quinoa furikake
Mollejas crujientes con mejillones escabechados, pecorino e hibiscus
Ceviche de vieira con yuzukoshō, pitahaya y crispy nori
Curry frío de ají amarillo con crudité de vegetales
Tartar de corvina con jalapeño verde y maíz morado
Cordero lechal con seco norteño, loche y guisantes
Udon con ají panca chili crab y gambones
Cau cau de setas con yuca, lechuga de mar y judía plana
Res con choclo atamalado, sarza criolla, cabello de ángel y chimichurri de charapita
Lúcuma Ice Cream Sandwich
Plátano con parmesano, ranfañote, coco y nueces
Reservas web Manifesto 13:
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