Rubén Hernández Mosquero lleva la cocina de EMi a PortAmérica 2026
El chef de EMi compartió cartel con referentes internacionales como Andoni Luis Aduriz, Eduard Xatruch, Paco Roncero, Ricard Camarena, Maca de Castro o Antonio Bachour, donde presentó dos propuestas de inspiración asiática: Arroz gim y Pollo frito coreano.
Madrid, 10 de julio de 2026. Ayer, Rubén Hernández Mosquero, chef de EMi (Madrid), participó en PortAmérica 2026, uno de los festivales culturales y musicales de referencia de la península ibérica, que desde hace más de una década ha convertido la gastronomía en uno de sus principales ejes de identidad. Dentro de su programación, el chef formó parte del ShowRocking, el espacio gastronómico comisariado por Pepe Solla, que durante tres jornadas reúne a 38 chefs que suman 22 Estrellas Michelin, 2 Estrellas Verdes y 7 Bib Gourmand, consolidándose como uno de los encuentros gastronómicos más relevantes del panorama internacional.
La participación del chef llega cuando EMi está a punto de cumplir su primer año de trayectoria, un periodo en el que el restaurante se ha consolidado como una de las aperturas gastronómicas más relevantes de Madrid. Durante la jornada inaugural del festival, Rubén Hernández Mosquero compartió escenario con Francis Paniego (El Portal de Echaurren), Viviana Varese (Passalacqua, Italia), Antonio Arrabal (La Jamada) y Dani Carnero (Kaleja). Para la ocasión presentó Arroz gim y Pollo frito coreano, dos propuestas de inspiración asiática concebidas especialmente para el formato del ShowRocking.
Las dos elaboraciones nacen de las influencias que el chef incorporó durante su paso por cocinas como Noma, Geranium, Atomix o Minibar. Pensadas para un formato más informal, trasladan ese aprendizaje a una cocina directa, de sabor y concebida para disfrutarse en un entorno donde gastronomía y música comparten protagonismo.
Celebrado del 9 al 11 de julio en la Azucreira de Portas (Pontevedra), PortAmérica se ha consolidado como uno de los festivales culturales más singulares de Europa gracias a un formato que reúne en un mismo espacio a grandes referentes de la música iberoamericana y de la gastronomía contemporánea. Desde su creación, el festival ha convertido la cocina en uno de sus principales ejes de identidad, situándose al mismo nivel que la programación musical y acercando la alta gastronomía a miles de asistentes en un formato abierto, participativo y accesible.
Dentro de esta propuesta, el ShowRocking se ha convertido en uno de los espacios gastronómicos más reconocidos del calendario nacional. A lo largo de tres jornadas, chefs procedentes de España, Portugal, Italia, México, Colombia y Estados Unidos cocinan en directo para el público, convirtiendo el festival en un escaparate internacional para la gastronomía. La edición de 2026 reunió nombres como Andoni Luis Aduriz, Eduard Xatruch, Paco Roncero, Ricard Camarena, Maca de Castro, Francis Paniego, Viviana Varese, Camila Ferraro, Yayo Daporta, Antonio Bachour o João Rodrigues, entre otros, reafirmando a PortAmérica como una de las citas imprescindibles para la cocina contemporánea.
Sobre EMi
EMi es el primer proyecto personal del chef Rubén Hernández Mosquero, un restaurante de alta cocina con visión contemporánea y espíritu nómada, donde convergen la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica con técnicas japonesas y coreanas ligados con un fuerte vínculo a la cocina de su infancia, utilizando principalmente producto nacional y de temporada.
Ubicado en la calle Gaztambide 64, el espacio de más de 450 m² está distribuido en dos plantas, 220 m² en la planta calle con una barra para 12 comensales frente a una cocina vista, una mesa privada hasta para 6 comensales, zona relajada para terminar la experiencia, bodega vista y 250 m² un área superior que está destinada a fermentaciones y desarrollo. La propuesta gastronómica se estructura en torno a un único menú degustación que incluye snacks, platos fríos y calientes, una cuidada parte dulce, con una cocina de fuerte base técnica, uso destacado de caldos, fermentos y algas, con la utilización de una mayoría de producto nacional y de temporada.
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