ATSUSHI TANAKA, AL FRENTE DEL RESTAURANTE A.T. DE PARÍS CON UNA ESTRELLA MICHELIN, PROTAGONIZA LA ÚLTIMA SESIÓN DE IN RESIDENCE BY RIOJA EN SU DÉCIMO ANIVERSARIO
Del 18 al 22 de noviembre, el chef japonés trasladará su universo culinario a Presunta Entropía, un nuevo espacio ubicado en el número 83 de la calle Zurbano, en Madrid, para cerrar la edición más especial de In Residence by Rioja: diez años acercando a la ciudad algunos de los nombres más destacados de la gastronomía internacional.
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- La última residencia de 2026 estará protagonizada por Atsushi Tanaka, al frente de A.T., su restaurante en París, reconocido con una estrella Michelin y presente en 50 Best Discovery. El chef cuenta, además, con dos cuchillos de The Best Chef Awards.
- Durante cinco días, el chef presentará un menú especial de 9 pases, acompañado de un maridaje de vinos de la DOCa Rioja.
- Esta cita pondrá el punto final a la edición del décimo aniversario de In Residence by Rioja, una iniciativa impulsada por Mateo&Co y la DOCa Rioja que, desde hace una década, conecta Madrid con proyectos gastronómicos de diferentes partes del mundo.
- Las reservas ya están abiertas en el siguiente enlace: thefork.es
Madrid, 5 de noviembre de 2026 – Hay cocinas que hablan de un lugar y otras que parecen contener muchos mundos. La de Atsushi Tanaka, chef japonés al frente del restaurante A.T., en París, pertenece a esta última categoría. Su manera de cocinar nace del encuentro entre culturas, de la curiosidad por los ingredientes y de una sensibilidad que convierte cada plato en una forma de expresión. Del 18 al 22 de noviembre, esa mirada llegará a Madrid para protagonizar la última sesión de In Residence by Rioja, que tendrá lugar en Presunta Entropía, un nuevo espacio situado en el número 83 de la calle Zurbano, donde la gastronomía y el arte se encuentran para dar forma a experiencias que invitan a descubrir nuevas perspectivas.
La elección de A.T. para cerrar esta edición no es casual. En el año en que In Residence by Rioja celebra su décimo aniversario, el proyecto despide esta década de encuentros gastronómicos con uno de los restaurantes más singulares de la escena parisina y un chef cuya trayectoria representa precisamente el espíritu de la iniciativa: entender la gastronomía como un territorio abierto, en el que las fronteras culturales se diluyen y las distintas tradiciones encuentran nuevas formas de relacionarse. Al reconocimiento de la Guía MICHELIN, que distingue a A.T. con una estrella, se suman su presencia en 50 Best Discovery y los dos cuchillos otorgados a Tanaka por The Best Chef Awards, distinciones que dan cuenta de la proyección internacional de su trabajo. En 2017, el chef recibió también el Food Art Award de The Best Chef.
Desde su restaurante A.T., situado en el Barrio Latino de París, Tanaka ha desarrollado una voz propia. De origen japonés, su recorrido profesional por Europa y su paso por cocinas de referencia, entre ellas la de Pierre Gagnaire, han contribuido a dar forma a una propuesta que escapa de las clasificaciones. En ella conviven la precisión y la sensibilidad de su herencia japonesa con la técnica y la libertad creativa de la gastronomía francesa y europea. El resultado es una cocina personal, en constante movimiento, que no busca reproducir una tradición, sino interpretarla desde una mirada contemporánea.
En A.T., cada plato se construye como una pequeña composición. La elección del producto, el juego de texturas, los contrastes de sabor y la atención a la estética forman parte de un mismo lenguaje. La naturaleza y las estaciones marcan el ritmo de una cocina en la que la creatividad no está reñida con el respeto al ingrediente. Una propuesta que invita a mirar, descubrir y, sobre todo, a dejarse llevar por una experiencia en la que cada elaboración tiene algo que contar.
Durante su residencia en Madrid, Atsushi Tanaka presentará un menú creado especialmente para la ocasión, compuesto por 9 pases, con el que llevará a Presunta Entropía la esencia de su restaurante parisino, A.T. Será una oportunidad para descubrir de cerca la cocina del chef y acercarse a su universo creativo en un formato efímero, que permite disfrutar en Madrid de propuestas gastronómicas que habitualmente solo pueden conocerse viajando a otras ciudades.
El menú estará compuesto por:
Calabaza / Coliflor / Huevas de trucha
Conde Valdemar Finca Alto Cantabria Gran Añada 2020 · Espumoso Brut Nature.
Puerros a la brasa / Vieiras / Maki / Erizos de mar
Mismo espumoso · Conde Valdemar.
Ternera Simmental / Grosella negra / Pimiento rojo
Gaudium 2021 · Marqués de Cáceres.
Ostra / Mantequilla ahumada / Levístico
Viura de Cabezadas · Bideona.
Centollo / Apionabo / Haba tonka
Miguel Merino Blanco 2023.
Atún / Havanada / Tagete
Mismo blanco · Miguel Merino.
Calamar / Boletus / Castaña
Lalomba Finca Lalinde Rosé · Ramón Bilbao.
Pichón de Poitou / Ajo negro / Bergamota
Macán 2021 · Rothschild & Vega Sicilia.
Hojicha / Pera
Nivarius Vendimia Tardía 2021.
La experiencia se completará con un maridaje de vinos de la DOCa Rioja, concebido para acompañar el recorrido gastronómico y establecer un diálogo entre la cocina de Tanaka y la diversidad de estilos que conviven en la denominación. Blancos, rosados, tintos y otras expresiones del territorio vitivinícola riojano, permitirán explorar diferentes matices y encontrar nuevos puntos de encuentro entre la copa y el plato.
El menú tendrá un precio de 115 euros por persona, con el maridaje de Rioja incluido.
Con esta última residencia, In Residence by Rioja pone el broche final a diez años de encuentros en torno a la gastronomía internacional. Impulsado por Mateo&Co junto a la DOCa Rioja, el proyecto nació con una vocación clara: acercar a Madrid restaurantes y chefs de otras latitudes, ofreciendo al público la posibilidad de descubrir propuestas que, de otro modo, exigirían cruzar fronteras.
La edición de 2026 ha reunido dos geografías especialmente ricas en matices gastronómicos, Asia y Latinoamérica, con la participación de Kinsan, el histórico restaurante japonés dirigido por Shinichiro Matsuki, y El Chato, el proyecto colombiano de Álvaro Clavijo, que alcanzó el número uno de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2025. Ahora, la llegada de Atsushi Tanaka desde París completa este recorrido con una cocina que vuelve a demostrar que la gastronomía no entiende de límites geográficos, sino de miradas, sensibilidad y capacidad para contar historias a través del producto.
Diez años después de su primera edición, In Residence by Rioja cierra este capítulo celebrando aquello que ha dado sentido al proyecto desde el principio: reunir alrededor de una mesa distintas formas de entender la cocina y encontrar, en el encuentro entre ellas, nuevas maneras de disfrutarla.
Acerca de la DOCa Rioja
Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991, se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto, unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, ha sido determinante para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente en 139 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes –Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental–, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores. Una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada. Rioja también es Madrid, una relación que se refleja en iniciativas como Rioja es muy de Madrid, que durante septiembre, octubre y noviembre acerca sus vinos a la ciudad a través de diferentes propuestas en torno a una copa de Rioja, y que encuentra también en In Residence by Rioja un punto de encuentro entre la gastronomía internacional y la capital.
Sobre Atsushi Tanaka y A.T.
De origen franco-japonés, Atsushi Tanaka ha desarrollado una trayectoria marcada por el encuentro de distintas culturas gastronómicas. Su cocina, progresiva, artística y dinámica, reúne influencias de la tradición francesa, la gastronomía nórdica y las técnicas contemporáneas, sin responder a una identidad culinaria concreta. Su trabajo ha recibido distintos reconocimientos internacionales: A.T. cuenta con una estrella Michelin y forma parte de 50 Best Discovery, mientras que Tanaka ha obtenido dos cuchillos en The Best Chef Awards y el Food Art Award en 2017.
Al frente de A.T., su restaurante en la rue Cardinal Lemoine, en el Barrio Latino de París, ha trasladado esa mirada a un espacio donde gastronomía, diseño y arte conviven. Tras su reciente renovación, el restaurante incorpora mobiliario de inspiración nórdica creado por el dúo noruego Sarg&Bein y una vajilla desarrollada junto a distintos ceramistas y artistas europeos. Tanaka propone un único menú degustación que evoluciona con las estaciones: el concepto de cada plato permanece, pero sus ingredientes cambian al ritmo de lo que ofrece la naturaleza. Una filosofía que convierte cada experiencia en un recorrido por los paisajes y los ciclos naturales, y que refleja la personalidad de una cocina difícil de clasificar, pero reconocible por su sensibilidad y expresión visual.
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