MONTES DE GALICIA, LA NUEVA ETAPA DE UNA COCINA GALLEGA VIAJERA

QUE CONECTA EL MAR Y EL MONTE

Con la llegada de Daniel Espasandín como propietario y responsable de la propuesta gastronómica, se ha llevado a cabo una reforma en el espacio, mayor presencia del producto, reformulación de la carta de vinos y una nueva forma de contar qué es Montes de Galicia.

 

• Una reinterpretación de la memoria atlántica que se encuentra en una nueva etapa tras una reforma del espacio y la llegada de Daniel Espasandín.
• La nueva etapa incorpora distintas novedades en el espacio y en la experiencia del comensal. Una nueva vitrina expositora de producto fresco funciona como una ventana al Atlántico y permite observar la materia prima antes de que llegue a la cocina.

 

Madrid, 6 de noviembre 2026. Montes de Galicia afronta una nueva etapa marcada por la llegada de la segunda generación de la familia al frente del proyecto. Daniel Espasandín, propietario y director del restaurante, toma el relevo de un proyecto familiar que lleva casi tres décadas formando parte de la historia gastronómica de Madrid.

 

Una cocina gallega viajera que conecta el mar y el monte y que, desde hace 30 años, trae la esencia de Pudenza al corazón de Madrid. Una reinterpretación de la memoria atlántica que se encuentra en una nueva etapa tras una reforma del espacio y la llegada de Daniel Espasandín. Una visión internacional de la gestión y la gastronomía manteniendo el legado inculcado por su padre.

 

MONTES DE GALICIA: UNA NUEVA ETAPA CON EL MISMO COMPROMISO

 

Montes de Galicia inicia esta nueva etapa con el objetivo de continuar una historia familiar que comenzó hace casi 30 años y que tiene su origen en Pudenza, una pequeña aldea del interior de A Coruña de apenas una veintena de habitantes, rodeada de montes y vinculada históricamente al campo y a la ganadería.

 

La historia comienza con José Espasandín, padre de Daniel, que nació en Pudenza en el seno de una familia que vivía de la ganadería y del campo. Con tan solo 15 años emigró solo a Madrid para trabajar como ayudante en el office de una cocina. A partir de entonces comenzó un camino de aprendizaje y formación que le llevó a convertirse en cocinero y, posteriormente, a abrir su propio restaurante. El nombre Montes de Galicia nace como homenaje a aquella tierra de origen, a los montes que rodearon su infancia y a una Galicia rural, trabajadora y profundamente vinculada al producto.

 

Casi tres décadas después, aquel proyecto familiar continúa en Madrid de la mano de la segunda generación. La llegada de Daniel Espasandín al frente del restaurante supone una nueva etapa que busca preservar el legado construido por su familia y, al mismo tiempo, evolucionar desde sus propias raíces.

 

EL RESTAURANTE: PRODUCTO GALLEGO, MEMORIA ATLÁNTICA Y UNA PROPUESTA QUE EVOLUCIONA

 

“Reinterpretamos la memoria atlántica haciéndola parte de nuestra identidad”

 

Montes de Galicia es un restaurante de cocina gallega ubicado en el centro de Madrid que mantiene desde sus orígenes una filosofía basada en el producto, el origen, la temporada y el respeto por la materia prima. Su ubicación en la capital forma parte de la esencia del proyecto. Trasladar a Madrid una parte de la Galicia de la familia Espasandín y acercar al comensal la identidad gastronómica de un territorio marcado por la conexión entre el monte y el mar.

 

La propuesta gastronómica parte de una base gallega y tradicional, incorporando determinados matices contemporáneos e influencias internacionales que permiten evolucionar la experiencia sin perder autenticidad.

 

La cocina se articula alrededor de la idea de “memoria atlántica reinterpretada”, conectando dos territorios que forman parte de la misma identidad de Pudenza, el monte y el mar. Por un lado, los pescados salvajes y mariscos procedentes de la costa gallega; por otro, las carnes, verduras y productos vinculados al interior de Galicia.

 

La relación con Galicia se extiende también a los proveedores. Montes de Galicia trabaja en contacto con productores que comparten su filosofía y mantiene una conexión directa con el origen de los productos, poniendo en valor tanto su procedencia como el trabajo de las personas que los producen.

 

Su filosofía se basa en el respeto absoluto al producto. Buscando potenciar su sabor y darle el protagonismo que merece, sin enmascararlo ni complicarlo. Entre los platos más representativos que destacan en la carta se encuentran el pulpo a la gallega, los buñuelos de bacalao con mayonesa de ajo asado o el rabo de vaca glaseado al Pedro Ximénez.

 

También destacan los pescados salvajes, mariscos gallegos y carnes seleccionadas, siempre trabajados desde el respeto absoluto al producto.

 

UNA VITRINA AL MAR

El mar en Madrid. Una ventana al Atlántico

 

La nueva etapa incorpora además distintas novedades en el espacio y en la experiencia del comensal. La barra cuenta con una nueva vitrina expositora de producto fresco que funciona como una ventana al Atlántico y permite observar la materia prima antes de que llegue a la cocina. A ella se suma el carrito Pudenza, un homenaje al origen familiar que traslada a la sala la selección diaria de pescados para que el comensal pueda conocer las piezas disponibles y participar en la elección de su experiencia gastronómica.

 

El restaurante incorpora también mejoras en la decoración y en la cocina, una nueva cámara de maduración destinada a las carnes y un expositor que refuerza el protagonismo del producto.

 

DANIEL ESPASANDÍN: LA SEGUNDA GENERACIÓN AL FRENTE DEL PROYECTO

 

“Continuar con Montes de Galicia no es solo seguir un negocio familiar, sino continuar una historia de esfuerzo y dedicación que comenzó hace casi 30 años”.

 

Daniel Espasandín representa la segunda generación de Montes de Galicia y lidera esta nueva etapa como propietario y director del restaurante. Su relación con el proyecto familiar comenzó a los tres años.

Licenciado en Administración y Dirección de Empresas, ha complementado su formación con experiencias internacionales en Francia, Suiza e Irlanda, donde ha tenido contacto con diferentes culturas gastronómicas y modelos de gestión.

Actualmente continúa su formación en el mundo de la gastronomía. Ha realizado el curso de Sumiller en la Cámara de Comercio, profundizando en el conocimiento del vino y su papel dentro de la experiencia gastronómica.

Su llegada al frente de Montes de Galicia representa la continuidad de un proyecto familiar al que está vinculado desde su infancia y, al mismo tiempo, el inicio de una etapa en la que busca desarrollar una visión propia. Esta nueva mirada se refleja en una mayor presencia del producto, la evolución de la propuesta gastronómica, la renovación del espacio y la nueva propuesta de vinos, asesorada por David Robledo. Para Daniel, el futuro de Montes de Galicia pasa por mantener las raíces y reinventarse a través de ellas para continuar poniendo en valor la Galicia de su familia.

 

SOBRE MONTES DE GALICIA. 30 años de historia. De Pudenza, una pequeña aldea en La Coruña, a Madrid.

 

Una cocina que se basa en una memoria atlántica reinterpretada. Una propuesta basada en la esencia gallega, los pescados salvajes y los mariscos de Galicia, las carnes y verduras del interior de la región, incorporando influencias internacionales que enriquecen la experiencia sin perder autenticidad.

Cada mañana, el producto que se expone en su vitrina en Madrid viaja impregnado de la honestidad de esa Galicia rural. No solo traen comida a la capital; traen también un pedazo de su tierra. Del interior y de la costa. De la tierra y del mar.

Pudenza es un lugar idílico, rural y lleno de autenticidad atlántica, un sitio rodeado de montes, aquí es donde nace Montes de Galicia. Un nombre que se convierte en una declaración de intenciones, un homenaje a la tierra, a las raíces de la familia, a la infancia de José Espasandín.

Pudenza representa a la perfección esa Galicia verde, tranquila y auténtica donde el tiempo parece detenerse. Y esa esencia, es la que trae Montes de Galicia a la capital.

Montes de Galicia es un homenaje a los sabores del interior de La Coruña, inspirados directamente en rincones como Pudenza. Montes de Galicia es el reflejo de la historia de la familia Espasandín.

TODO LO QUE NECESITAS SABER

Dirección: C. de Azcona, 46, Salamanca, 28028 Madrid

Horarios: 13:30h a 16:00h – 19:30h a 23:30h

Reservas: +34 91 355 27 86

losmontesdegalicia.es

@losmontesdegalicia