MADRID ACELERA Y PABÚ TAMBIÉN SALE A LA PISTA CON SU COCINA DE MICROTEMPORADA EN LA FÓRMULA 1
- Coco Montes cocinará durante el fin de semana del 11 al 13 de septiembre y compartirá cartel con Quique Dacosta, Paco Pérez, Lucía Freitas, Iván Cerdeño y Rodrigo de la Calle, seis cocineros reconocidos con estrellas Michelin, que trasladarán sus respectivas identidades culinarias al circuito.
- El chef de PABÚ formará parte de la propuesta gastronómica de Club 91, el espacio más exclusivo del Official Hospitality del FORMULA 1 TAG HEUER GRAN PREMIO DE ESPAÑA 2026
Madrid, 10 de septiembre de 2026.– Madrid se prepara para vivir uno de los acontecimientos más esperados del año en pocas horas. Del 11 al 13 de septiembre, la Fórmula 1 llega a la capital con la celebración del FORMULA 1 TAG HEUER GRAN PREMIO DE ESPAÑA 2026 en MADRING. La alta cocina española tendrá un papel protagonista y PABÚ, el restaurante madrileño de Coco Montes basado en la cocina de microtemporada y el respeto absoluto por el ingrediente, reconocido con una Estrella Michelin, será uno de los encargados de representarla.
Coco Montes formará parte de la propuesta culinaria de Club 91, el espacio más exclusivo del programa Official Hospitality de MADRING, situado en plena recta
principal del circuito, con vistas a la línea de salida y meta, los garajes y la primera curva.
Durante las tres jornadas del Gran Premio, el chef de PABÚ compartirá cartel con Quique Dacosta, Paco Pérez, Lucía Freitas, Iván Cerdeño y Rodrigo de la Calle, seis cocineros reconocidos con estrellas por la Guía Michelin que trasladan sus respectivas identidades culinarias al circuito.
Desde su apertura en Madrid, PABÚ ha construido una identidad propia alrededor de un concepto que Coco Montes denomina microtemporada: una forma de cocinar estrechamente ligada al momento exacto en el que se encuentra cada producto y a una carta que evoluciona siguiendo los ritmos de la naturaleza.
Sobre PABÚ (una estrella MICHELIN) y Coco Montes
PABÚ es la casa de Coco Montes en Madrid, centrada en la gastronomía de microtemporada. Un espacio donde cada día se cocina desde el respeto absoluto al ingrediente y su instante. Abrió sus puertas en noviembre de 2023, en la calle Panamá, 4, como un restaurante que vive al ritmo de la naturaleza. Su propuesta se basa en la transparencia, la artesanía y una selección diaria de ingredientes auténticos: verduras, frutas, aves o pescados cuando están en su mejor momento.
En PABÚ, todo se elabora al día, desde el pan de masa madre natural hasta la pastelería o los helados. La cocina de Montes, de inspiración francesa – tras su formación en París y varios años en L’Arpège – y alma española, es tradicional y sofisticada, pero sobre todo viva: efímera, fresca y en constante cambio. Cada plato es una fotografía del día, un reflejo de las microtemporadas que marcan la despensa y guían el menú. La sala es dirigida por Rita González. La sumillería está a cargo de Patricia García, con una amplísima variedad de vinos por copa. Destaca el carro de quesos, seleccionados por Bernard Antony.
Coco Montes (Madrid, 1988) es un cocinero que entiende la cocina como una forma de expresión. Formado en Le Cordon Bleu en Madrid y París, obtuvo el Grand Diplôme en cocina, pastelería y panadería. Su trayectoria está marcada por la exigencia y la búsqueda de la pureza, con más de seis años junto al chef Alain Passard en L’Arpège (París, tres estrellas MICHELIN), donde desarrolló una profunda conexión con el mundo vegetal y la temporalidad.
Durante su última etapa en París, coordinó eventos internacionales del restaurante en ciudades como Shanghái, Bangkok, Los Ángeles, Sídney, Aspen, Abu Dabi, Nueva Delhi y Punta Cana. También ha pasado por Eleven Madison Park (Nueva York), Azurmendi y Zalacaín en España.
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