CHELE GONZÁLEZ REVALIDA SUS DOS ESTRELLAS MICHELIN EN FILIPINAS: UNA PARA GALLERY BY CHELE Y OTRA PARA ASADOR ALFONSO
La segunda edición de la Guía MICHELIN Filipinas vuelve a reconocer a los dos restaurantes del chef cántabro, que mantienen sus respectivas estrellas con propuestas que reivindican la cocina de territorio filipina y la tradición gastronómica española.
Manila, 29 de octubre de 2026. – La segunda edición de la Guía MICHELIN Filipinas, celebrada en el Manila Marriott Hotel, en Newport World Resorts, ha vuelto a reconocer el trabajo del chef cántabro Chele González, que mantiene las dos estrellas MICHELIN que distinguen a sus restaurantes en el país: una para Gallery by Chele, en Manila, y otra para Asador Alfonso, en Alfonso, Cavite. Ambos proyectos reflejan dos formas de entender la gastronomía desde el diálogo entre el territorio filipino, sus productores y su patrimonio culinario, y la tradición gastronómica española.
Abierto en 2013, Gallery by Chele se ha consolidado como el proyecto de investigación y desarrollo gastronómico de González en Filipinas. Su propuesta parte del producto local, las técnicas de alta cocina y la investigación que desarrolla a través de Studio Lab, el espacio dedicado a explorar ingredientes, técnicas y nuevas formas de interpretar la cocina filipina. El restaurante trabaja con agricultores, pescadores y comunidades indígenas para acercarse a los productos y las tradiciones culinarias del país, incorporándolos a una cocina contemporánea.
En esta edición, Chele González también ha formado parte de MICHELIN Guide Mindful Voices, una iniciativa vinculada a la innovación y al futuro de la gastronomía. Este reconocimiento conecta con una línea de trabajo que el chef desarrolla desde Gallery by Chele: el abastecimiento local, la colaboración con productores y comunidades, el aprovechamiento de recursos y la preservación de variedades tradicionales.
«Obtenemos localmente el 90 % de nuestros ingredientes y colaboramos con agricultores, pescadores y comunidades indígenas para apoyar sus medios de vida y compartir el patrimonio culinario. Nuestro huerto urbano pone en valor hierbas autóctonas, que cultivamos utilizando residuos compostados. A través de iniciativas relacionadas con el cacao, el coco y el arroz, añadimos valor a los productos locales y aprovechamos sus subproductos. También colaboramos con el proyecto del arroz del International Rice Research Institute (IRRI) para preservar y promover variedades tradicionales de arroz», explica Chele González.
Junto a Gallery by Chele, Asador Alfonso mantiene también su estrella MICHELIN. Situado en Alfonso, Cavite, a unos 70 kilómetros de Manila, el restaurante abrió en 2024 con una propuesta centrada en la cocina española y el producto, trasladados al contexto de un restaurante de alta gastronomía. Uno de sus elementos centrales es un horno Jumaco Maestro Castellano de alrededor de 8.000 kilos, traído desde España, en el que se elaboran productos como el lechazo y el cochinillo, junto a otros ingredientes como el carabinero, las alcachofas y las verduras de temporada. Rodrigo Osorio, jefe de cocina de Asador Alfonso, lidera el trabajo diario de la cocina.
El proyecto forma parte de una propuesta gastronómica más amplia que incluye Alfonso Roasting Room, un concepto más informal y accesible que explora recetas y conexiones entre la gastronomía española y la filipina. Frente a ese formato, Asador Alfonso desarrolla la cocina española desde una perspectiva de alta gastronomía, con el horno castellano y el producto como ejes de su identidad.
La trayectoria de Chele González en Filipinas está marcada por la conexión entre su formación en algunas de las cocinas más reconocidas de España —entre ellas El Bulli, Arzak, El Celler de Can Roca, Nerua-Guggenheim y Mugaritz— y su trabajo con los ingredientes, las técnicas y las comunidades del país asiático. El chef, que vive en Manila junto a su familia, comparte la propiedad de Gallery by Chele con el arquitecto Carlo Calma y su familia. Su trabajo ha recibido también otros reconocimientos internacionales, entre ellos el premio Chef of the Year de Tatler en 2023 y su presencia en los Best Chef Awards, donde obtuvo dos cuchillos en 2025.
Para la gala de presentación de la Guía MICHELIN Filipinas, Gallery by Chele participa con una selección de elaboraciones que refleja su forma de trabajar con ingredientes y referencias de la cocina local: Scallops Lumpia Tartlet, con mango, calamansi y calabaza; Rice Cake Innovation, inspirado en el sapin-sapin, con latik, queso de bola y teja; Abalone Arroz Caldo, con Kalinga, Unoy y kiniing; y Choco Flan, con coco, whisky escocés Glenlivet 12 y aminos.
«Como cántabro y como español, estoy muy orgulloso de poder contribuir a que la gastronomía española siga ocupando una posición de referencia a nivel mundial. Filipinas es mi hogar y, a través de Gallery by Chele y Asador Alfonso, tengo la oportunidad de conectar las dos culturas gastronómicas que forman parte de mi trayectoria», señala el chef.
A lo largo de su trayectoria, González ha recibido distintos reconocimientos por su contribución a la gastronomía filipina. En 2023, Tatler Dining Philippines lo nombró Chef del Año y, más recientemente, Gallery by Chele ha sido incluido entre los 100 mejores restaurantes de Asia por la publicación. En 2025, el chef recibió también dos cuchillos de The Best Chef Awards.
Sobre José Luis «Chele» González
Nacido en Torrelavega, Cantabria, España, se licenció en cocina en Artxanda, Bilbao. Trabajó en algunos de los restaurantes más renombrados del mundo, como Nerua, El Bulli, Arzak, Mugaritz y El Celler de Can Roca, que han perfeccionado su enfoque de la cocina hasta convertirlo en toda una filosofía, que gira en torno a su pasión por los descubrimientos, junto con su profundo y perdurable respeto por la cultura local, los productos, los sabores y las técnicas culinarias.
Chele González llegó a Filipinas guiado por su espíritu aventurero, donde trabajó en las cocinas de algunos de los mejores hoteles del país, como Shangri-La Hotels & Resorts y Sofitel. Con el tiempo, decidió poner a prueba su particular enfoque de la gastronomía y creó Gallery Vask (hoy Gallery by Chele), que se ha convertido en uno de los restaurantes más distinguidos de Filipinas, y que fue reconocido como el mejor restaurante de Filipinas por la lista Asia’s 50 Best Restaurants en 2016 y 2017, siendo además el primer chef español en ingresar en la lista asiática.
A lo largo de su trayectoria, Chele González acumula una larga lista de premios y reconocimientos. El más reciente, como Chef del año, según la revista Tatler Dining Philippines (2023). Al chef cántabro también se lo conoce en Filipinas como «El chef innovador», debido a su relación personal con los cultivadores, productores, criadores, fabricantes y comunidades de las distintas regiones de un país con más de 7.000 islas.
Habiendo desarrollado diferentes conceptos de restaurantes situados en las principales ciudades filipinas, Chele González dedica tiempo además a la investigación en su cocina de pruebas, Studio Lab, su centro de creación e innovación, donde trabaja junto a su socio culinario, Carlos Villaflor. En la actualidad, también es director gastronómico y creativo de una de las consultoras de restauración más reputadas del país, Adviche Inc.
Fuera de la cocina, Chele mantiene su espíritu aventurero. Viaja por todo el mundo, buscando, aprendiendo y descubriendo constantemente. Como explorador que es, su objetivo es llevar el espíritu de colaboración de sus restaurantes al mundo.
En 2015, Chele González participó en Madrid Fusión Manila y en 2016, 2024 y 2025 en Madrid Fusión y España Fusión, donde destacó las prácticas culinarias sostenibles filipinas y ejerció también como embajador gastronómico en representación de España en Filipinas. Además, colabora con chefs locales para elevar el nivel gastronómico del país. Ha realizado estudios en profundidad sobre el arroz local, el impacto del comercio de los galeones y el aspecto cultural de la comida filipina, manteniendo al mismo tiempo estrictos estándares de sostenibilidad. El proyecto «Salvar los océanos, alimentar el mundo» de Oceana le permitió explorar la sostenibilidad de los productos del mar.
Acerca de Gallery by Chele
En 2013, Chele González y el arquitecto Carlo Calma se unieron para crear un restaurante diferente, que se distinguiera de los establecimientos gastronómicos convencionales de Filipinas y ofreciera una variedad de experiencias inmersivas. El chef español, nacido en Cantabria, se preguntaba cómo contribuir a la cada vez más exigente y sofisticada escena gastronómica filipina. Consciente de la vibrante comunidad gastronómica de su país de adopción, se sumergió en la cultura filipina y exploró sus diversas regiones.
Durante 40 días, exploró zonas remotas de Filipinas, aprendiendo sobre la cocina local, los ingredientes y el entorno. Con los conocimientos adquiridos y la inspiración de sus viajes, Chele González y Carlo Calma decidieron ofrecer a sus comensales una propuesta que denominaron «gastronomía antropológica», reflejando el amor del chef por Filipinas.
Así nació Gallery Vask, más tarde rebautizado como Gallery by Chele, un lugar donde los clientes podían ver, oír, oler, sentir y saborear el arte culinario del chef español utilizando productos filipinos. El restaurante entró en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia en 2016 y ahora ocupa el puesto 72.
A lo largo de su evolución, Gallery by Chele ha celebrado la diversidad de ingredientes y ha colaborado con chefs de renombre mundial como Andoni Luis Aduriz, Josean Aliija, Elena Arzak, Andre Chiang, Virgilio Martínez, Yoshihiro Narisawa, Julien Royer, entre muchos otros.
Los equipos de cocina e investigación del restaurante trabajan permanentemente con las comunidades locales para perfeccionar las técnicas y habilidades tradicionales, defendiendo la cocina del territorio. González y Calma han transformado el restaurante en una auténtica joya del panorama local, destacado por su ambiente, su propuesta gastronómica y su excelente servicio, lo que lo posiciona en un lugar relevante también a nivel internacional.
Acerca de Asador Alfonso
Ubicado en las exuberantes tierras altas de Alfonso, Cavite, a más de 70 kilómetros de Manila, Asador Alfonso es un restaurante gastronómico español que lleva el corazón de las llanuras centrales de España a Filipinas. Situado dentro de The Lava Rock, una visionaria finca y complejo de ocio de 9,4 hectáreas diseñada por el renombrado arquitecto Carlo Calma, la llamativa estructura del restaurante, inspirada en los volcanes, refleja tanto el arte como la naturaleza. En su corazón arde la esencia de España, el fuego, simbolizado por el Horno Jumaco Maestro Castellano, un horno tradicional que solo se encuentra en algunos de los asadores más famosos del mundo. Bajo la dirección culinaria del chef Chele González y el chef Rodrigo Osorio, Asador Alfonso celebra la auténtica cocina ancestral con un toque moderno, ofreciendo especialidades como el cochinillo, el lechazo y los carabineros, junto con creaciones únicas como los boquerones tawilis y el jamón Wagyu A5 curado en casa. Complementado con una excepcional bodega con selectas marcas españolas e internacionales y un servicio dirigido por la maître Irene Fernández, esta joya arquitectónica redefine la experiencia gastronómica como una inmersión en el fuego, el sabor y la artesanía. Inaugurado en 2024, Asador Alfonso invita a sus comensales a disfrutar de un viaje culinario que une la agricultura, la gastronomía y el ocio en un destino extraordinario.
“Siempre ha sido nuestro sueño común crear aquí un restaurante de referencia donde poder cocinar platos tradicionales españoles, como los asados especiales que preparamos en nuestro horno maestro, como el apreciado lechazo y el cochinillo. Junto con nuestro increíble equipo, con el chef Rodrigo Osorio al frente de la cocina y nuestra gerente de restaurante Irene Fernández, Asador Alfonso nos ha permitido compartir con nuestros comensales nuestro patrimonio culinario, que aún no es muy prolífico en este país, pero que sin duda merece la pena compartir”.
Junto con Chele González, el chef Rodrigo ofrece auténticos sabores españoles y tradiciones culinarias en un entorno idílico, con un servicio cálido y eficiente por parte del personal de sala, dirigido por su esposa, Irene. Juntos, la pareja ha aportado al Asador Alfonso un nivel de habilidad y servicio que lo ha convertido en uno de los restaurantes más populares de Filipinas, atrayendo no solo a comensales habituales, sino también la atención internacional. “Estamos agradecidos de que nuestros clientes aprecien lo que hacemos aquí en Asador Alfonso, que es nuestro homenaje a la cocina tradicional española”, dice el chef Rodrigo. “Esta es la comida de nuestros antepasados, los sabores con los que crecimos, y nos hace felices compartirla con otras personas que han aprendido a amarla”.
Imágenes en este LINK
Imágenes de Gallery by Chele y Asador Alfonso AQUÍ
Web
Redes Sociales
@gallerybychele
@AsadorAlfonso
CONTACTO DE PRENSA
Para coordinar entrevistas y más información
Belén Lozada
belenl@mateoandco.es
MATEO
&CO.
WE
COOK
BRANDS
WE BRAND COOKS