FRAN AGUDO Y MASSIMILIANO DELLE VEDOVE VUELVEN A COMPARTIR FOGONES EN MONT BAR
Fran Agudo recibió en Mont Bar a Massimiliano Delle Vedove para la segunda cita de este encuentro gastronómico, en el que ambos chefs cruzaron sus lenguajes culinarios a través del producto, el fuego, el humo y las referencias japonesas y coreanas.
- Tras el primer encuentro en Smoked Room, en Madrid, el pasado 20 de octubre, Mont Bar acogió el 3 de noviembre la segunda cita de este cuatro manos de ida y vuelta entre ambos restaurantes.
- El menú creado para la ocasión combinó el producto y los snacks de Mont Bar con el fuego, el humo y las técnicas de Smoked Room, en un recorrido con ingredientes de inspiración japonesa y coreana.
- Massimiliano Delle Vedove regresó a Mont Bar, donde trabajó durante cuatro años, para participar en una cena a cuatro manos con Fran Agudo, chef actual del restaurante. Ambos están al frente de las cocinas de Mont Bar y Smoked Room, respectivamente, reconocidos con dos estrellas Michelin cada uno.
Madrid, noviembre de 2026. Mont Bar, el restaurante barcelonés dirigido por Fran Agudo, acogió el 3 de noviembre a Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room, para cerrar el cuatro manos de ida y vuelta que ambos restaurantes iniciaron en Madrid el pasado 20 de octubre. Tras aquel primer encuentro en la capital, esta segunda cita trasladó el diálogo a Barcelona, donde los dos chefs volvieron a compartir fogones y construyeron un menú concebido para cruzar sus respectivas formas de entender la cocina.
La propuesta reunió algunos de los códigos que definen ambos proyectos. El producto y el formato de snacks de Mont Bar convivieron con el fuego, el humo y las técnicas de Smoked Room, en un recorrido que incorporó también referencias a las cocinas japonesa y coreana. El menú comenzó con elaboraciones como el consomé de setas, trufa blanca y mantequilla; la quisquilla de Motril, noisette y yuzu kosho; el vol-au-vent de erizo y stracciatella o el mochi de sobrasada y queso Mahón. A continuación, el producto del mar tuvo protagonismo en platos como la ventresca de atún, teriyaki y piñones; el Tomate nitro de esturión ahumado, raifort y caviar; las navajas con ponzu a la donostiarra o el bogavante asado, Espelette y yuzu.
El fuego y el humo también estuvieron presentes en elaboraciones como la Piel de higo a la brasa, higos y garum de cecina. A lo largo del menú aparecieron ingredientes de inspiración japonesa y coreana, como miso blanco, kombu, wasabi, gochujang, nori o té genmaicha. La parte dulce incluyó propuestas como el corte helado de arroz, nori y caviar; las frambuesas, rosa, hibisco y té genmaicha, y la calabaza a la brasa con sorbete de mandarina.
El encuentro también tuvo un componente especial por la historia de Massimiliano Delle Vedove con Mont Bar. El chef italiano trabajó durante cuatro años en el restaurante barcelonés, antes de la incorporación de Fran Agudo en 2020. El pasado 20 de octubre, ambos compartieron por primera vez los fogones de este cuatro manos en la cena celebrada en Smoked Room, y el 3 de noviembre volvieron a encontrarse en Barcelona para completar el intercambio, esta vez con Agudo como anfitrión.
Mont Bar recibió su primera estrella en la Guía Michelin 2023 y la segunda en la edición de 2026. Smoked Room, por su parte, obtuvo dos estrellas Michelin apenas seis meses después de su apertura en Madrid, en 2021. Fran Agudo y Massimiliano Delle Vedove están al frente de las cocinas de ambos restaurantes, respectivamente, cada uno con una identidad gastronómica propia.
Con esta segunda cita en Barcelona concluye el recorrido gastronómico entre Madrid y Barcelona. Dos encuentros en los que Fran Agudo y Massimiliano Delle Vedove llevaron sus cocinas al territorio del otro y compartieron una propuesta común sin renunciar a la identidad de cada proyecto.
Sobre Fran Agudo
En el corazón creativo de Mont Bar se encuentra Fran Agudo, cuya cocina parte del producto y de la tradición para desarrollar una propuesta contemporánea, marcada por la precisión técnica, los pequeños bocados y el trabajo con las texturas y los contrastes. Su trayectoria en cocinas de referencia, como Tickets o El Celler de Can Roca, ha contribuido a desarrollar una identidad propia, en la que la creatividad está al servicio del sabor y del producto.
Sobre Mont Bar (**MICHELIN)
Desde su apertura en 2013, Mont Bar se ha consolidado como un restaurante que celebra la calidad del producto, con especial atención a los ingredientes locales y de proximidad. Su propuesta evoluciona constantemente, pero conserva la esencia de un bar de barrio: un ambiente cercano y relajado, alejado de los códigos tradicionales de la alta cocina.
Desde la incorporación de Fran Agudo en 2020, la cocina ha desarrollado una identidad propia, en la que conviven creatividad, técnica y sensibilidad por el producto. Mont Bar recibió su primera estrella en la Guía Michelin 2023 y la segunda en la edición de 2026.
Sobre Smoked Room (**MICHELIN)
Creado por Dani García en Madrid en 2021, Smoked Room sitúa el fuego, la brasa y el humo en el centro de su propuesta gastronómica. Su formato íntimo, de inspiración japonesa, gira en torno al producto y a técnicas como el ahumado y la maduración. Apenas seis meses después de su apertura, el restaurante recibió dos estrellas Michelin. Actualmente, Massimiliano Delle Vedove está al frente de su cocina.
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