Llega el buen tiempo y Raíz Culinaria presenta una selección de restaurantes para disfrutar de la gastronomía regional en entornos rurales privilegiados. El plan perfecto para el fin de semana, muchos de ellos a una hora de Madrid en coche o tren.
En una celebración del buen tiempo y la gastronomía regional, Raíz Culinaria presenta una selección de sus restaurantes embajadores para disfrutar de la gastronomía regional mientras se disfruta del aire fresco y el encanto de sus terrazas.
A lo largo y ancho de la región de Castilla La Mancha, estos establecimientos se erigen como auténticos guardianes de la tradición culinaria, ofreciendo no solo platos típicos, sino también están situados en regiones rurales que destacan por su interés turístico a nivel cultural y natural.
Toledo
Los Trujis, Malpica del Tajo
Restaurante Los Trujis está situado en un enclave único, frente al castillo de Malpica de Tajo, a cargo del chef Pedro Trujillo. Ofrece una cocina de temporada con un toque de autor donde el producto local manda, trabajan con pequeños productores de la zona para respetar la calidad y la estacionalidad de los mismos. Es una cocina de proximidad aunando recetas tradicionales familiares, experimentando y explorando en un marco vanguardista. Principalmente se traduce en una fusión de la gastronomía de la zona, siempre con productos km 0, respetando la naturaleza y temporada del producto, para cocinarlo sin alterar su sabor utilizando técnicas innovadoras presentes en los viajes y experiencias de las cocinas del mundo.
Su croqueta es además una de las finalistas del concurso a la mejor croqueta a nivel nacional de Madrid Fusión 2024.
Que ver:
- Castillo de Malpica: del siglo XIV
- Iglesia parroquial de San Pedro Apóstol
- Ermita de San Sebastián: del siglo XIX
- Puente sobre el Tajo: construido a finales del siglo XIX
- Paseo por la rivera del Tajo
- Fuente de los Tres Chorros
- La casa de Ángel el Moro
El Borbollón, Torrijos
La chef Esmeralda Peña lidera el restaurante Borbollón, cuya apuesta gastronómica se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición española y toledana. ¿El apunte? Imprescindible el cambio de carta cada temporada. La apuesta gastronómica del Restaurante El Borbollón se basa en una cocina de mercado que asienta sus raíces en la tradición culinaria española y toledana, a la que se ha aportado un toque de vanguardia. El resultado es una carta moderna, sugerente e innovadora que le hará disfrutar de una experiencia inolvidable.
Que ver:
- Colegiata del Santísimo Sacramento
- Palacio de Don Pedro de Castilla
- Capilla del Cristo de la Sangre
- Estación de ferrocarril
- Antiguo hogar del pensionista
- Depósito antiguo de agua
- Plaza de España
- Plaza de la Constitución
Guadalajara
Abuela Maravillas, Zorita de los Canes
El restaurante se encuentra en un pintoresco enclave en el pilar de un antiguo puente del siglo XVI. Desde lo alto del pilar domina el río Tajo (declarado en esta zona Reserva Fluvial) y el majestuoso castillo de Zorita de los Canes. Cuenta con un mirador para doce personas. En este restaurante con unas magníficas vistas al río Tajo, el chef Matías Seijas ofrece una cocina casera de gran calidad, en la que destacan los guisos y pescados frescos.
Que ver:
- Castillo de Zorita de los Canes
- Ruinas visigodas de Recópolis
- Marcas de cantero en Zorita de los Canes
- Puente medieval
- Zona de reserva y parque fluvial del Tajo
Cenador de las Monjas, Pastrana
Su cocina está diseñada con deleite y con mimo, para que puedas sentir el maridaje de los sabores alcarreños de siempre con nuevas y sorprendentes combinaciones que te transportarán, como en un viaje en el tiempo. El amor por la historia, las tradiciones, el arte y la cultura de nuestra tierra son nuestras fuentes de inspiración. Una propuesta tradicional donde destacan las verduras del propio huerto, hortalizas de productores locales y producto como el bacalao, las albóndigas de corzo o las carrilleras.
Con la chef Silvia Prieto al mando de la cocina, el Cenador de las Monjas situado en un convento ofrece un ambiente relajado y acogedor donde disfrutar de una experiencia gastronómica al completo.
Que ver:
- Colegiata de Pastrana
- Fuente de los Cuatro Caños
- Palacio Ducal
- Convento de San José, que fundó Santa Teresa.
- Convento de San Pedro
- Convento de San Francisco.
- Plaza del Deán
- Convento de la Concepción Francisca
- Calle de la Palma, con sus palacios de la Inquisición, de los Burgos, de los caballeros calatravos y la Sinagoga Judía.
- Plaza de Toros, una de las más antiguas de la provincia de Guadalajara, situada entre las viejas casas del Albaicín.
- Ermita de los Remedios
Cuenca
Fuentelgato, Huerta del Marquesado
Fuentelgato es una propuesta íntima y personal basada en el respeto por el producto y por los artesanos que lo hacen posible. El trabajo directo con nuestros productores nos pauta un recetario que hace brillar la estacionalidad de nuestro entorno, la tierra y el mar. Olga García y Álex Paz presentan una cocina libre y dinámica que se adapta al mejor producto y su temporalidad, apostando también por una carta de vinos ecléctica y amplia, pensada para acompañar a los diferentes platos del menú. Fuentelgato ha conseguido crear un oasis que contribuye a revitalizar gastronómicamente la Serranía
de Cuenca.
Que ver:
- El Horno
- El Lavadero
- La plaza Mayor
- Su entorno natural de montaña con rutas y senderismo, Sendero del Arroyo o de La Vega
- Pasear por los rincones del pueblo
Sierra Alta, Vega del Codorno
Isabel e Ismael, originarios de Vega del Codorno, en la Serranía de Cuenca, dirigen un restaurante familiar ubicado en el nacimiento del Río Cuervo. Enamorados de su entorno, se dedican a reinterpretar las tradiciones culinarias locales con un enfoque contemporáneo, rescatando recetas ancestrales y añadiendo un toque de creatividad. Cada plato del menú cuenta una historia sobre la tierra y los sabores auténticos de la región serrana de Cuenca.
Que ver:
- Parque Natural de la Serranía de Cuenca
- Parque Natural del Alto Tajo
Albacete
Cañitas Maite, Casas Ibáñez
Los jóvenes cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo, nacidos en Casas-Ibáñez, comparten amistad desde que eran niños, y ahora también profesión. Actualmente, dirigen la oferta gastronómica de Cañitas Maite, negocio familiar donde el relevo generacional ha llegado con fuerza y empieza a brillar gracias a las talentosas y atrevidas manos de ambos. El Restaurante Cañitas cuenta con un moderno y luminoso comedor, en el que conviven varias ofertas: carta de producto, tapas, arroces y hamburguesas, además de take away. Su seña de identidad es la excelencia en las materias primas con una cocina depurada, técnica y creativa.
Que ver:
- La Ceja, donde se divisa la depresión de la meseta manchega
- La Terrera, en la ribera del río Cabriel
- La Hoya Gualí, hacia el río Júcar
- Iglesia de San Juan Bautista
- Capilla de los Ochando
- Ermita de la Virgen de la Cabeza
Frontera, Tobarra
Restaurante Frontera es un restaurante familiar que abrió sus puertas hace 42 años. En la actualidad, los hermanos Carmelo y Antonio Martínez Bleda ofrecen una experiencia gastronómica de corte tradicional especializada en recetas manchegas, excelente producto en muchos casos de proximidad –como la trufa negra cultivada por ellos mismos–, una excelente relación calidad precio y un esmerado servicio de sala que garantizan el disfrute en esta imprescindible casa de comidas tobarreña. Migas manchegas, gratinado de patata y bacalao, arroz en sartén con conejo y pollo de corral o chuletón de vaca madura al peso con patatas son sólo algunas de las propuestas fijas de una carta que también añade variaciones según temporada.
Que ver:
- Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción
- Museo del Tambor situado
- Monumento al Tambor La Evolución
- El reloj de la villa
- Iglesia de San Antón
- Ermita del Calvario
- Convento de los Franciscanos Observantes de San José
- Laguna de Alboraj
- Los saladares de Cordovilla
- El santuario de Nuestra Señora de la Encarnación
- Ermita del Cristo de la Antigua
Ciudad Real
La Rabiosa, Alcázar de San Juan
La Rabiosa nació como un guiño a la cercanía, el producto y la artesanía de la zona. El restaurante está decorado con elementos como el barro, el trigo y algunos detalles que dejan ver una cultura manchega modernizada, como su cocina. Trabajan con producto local y de mercado, aplicando nuevas técnicas a recetas tradicionales. El nombre del restaurante proviene de Consuegra, como nuestro Chef, es el nombre de La Jota Rabiosa.
Que ver:
- Museo Casa del Hidalgo
- Conjunto palacial del Gran Prior
- Museo Formma de Alfarería Manchega
- Museo del Traje Manchego
- Museo Ferroviario
- Museo Taurino
- Museo José Luis Samper
- Galería Marmurán
- Fundación Isidro Parra
- Conjunto arqueológico de Piédrola
- Antigua fonda de la estación
- Molinos de viento
La Casota, La Solana
Ubicado en plena Plaza Mayor de La Solana, al lado del casco histórico. En este restaurante el chef José Manuel Araque trabaja una propuesta gastronómica con los productos de la tierra por bandera. Todo ello acompañado por exquisitas carnes rojas o el pescado más fresco. Una propuesta culinaria atrevida, fresca, original y sabrosa. Cocina tradicional manchega con un toque de vanguardia y con el personal formado en escuelas de primer nivel. Nuestra cocina, expuesta al público, refleja nuestra apuesta por y para los sentidos.
Que ver:
- Iglesia de Santa Catalina
- Ermita de San Sebastián
- Iglesia de San Juan Bautista
- Ermita de San Antón
- Museo del Azafrán
- Molino de San José
Para obtener más información sobre qué visitar en la región consulten las webs cultura.castillalamancha.es/patrimonio y www.viajesporcastillalamancha.es/.
Sobre Raíz Culinaria Castilla-La Mancha
Raíz Culinaria es el sello impulsado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, que trabaja constantemente en el impulso de su gastronomía: una cocina sencilla y única, con la que se rinde tributo a la tradición y el origen, ligada a técnicas históricas que se han seguido manteniendo vivas hasta hoy en día.
En 2020, se creó Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, que reconoce y pone en valor la auténtica cocina que define a la región. Para ello, se estableció una alianza con embajadores gastronómicos que representan no sólo este proyecto a nivel nacional e internacional, sino que son referencia culinaria en el sector: todos los chefs que cuentan con estrella MICHELIN de la región, cuya cocina es reconocida por respetar y llevar a la excelencia los valores culinarios que definen la región.
Raíz Culinaria nace para impulsar el sector gastronómico de Castilla-La Mancha, así como para mejorar el posicionamiento turístico de la región. Con el objetivo de dar respuesta a la creación de este sello gastronómico, se han llevado a cabo numerosas activaciones que han puesto de relieve el compromiso de Raíz Culinaria con la gastronomía castellanomanchega.
Entre estas acciones están el Concurso Nacional de Escabeches en Madrid Fusión que cuenta ya con cuatro ediciones, la ampliación a nivel comunicativo de las opciones de turismo gastronómico de la región a través de una web renovada; activaciones con medios de comunicación nacionales que otorguen visibilidad a la singularidad de las diferentes propuestas culinarias de cada provincia en Castilla-La Mancha; el Congreso Culinaria que celebró el pasado octubre su V edición o la colaboración y asociación con entidades gastronómicas de relevancia internacional como Madrid Fusión, Fitur o 50Best Restaurants y, como último gran hito del proyecto, la celebración de La Gala MICHELIN 2023 en Toledo
www.raizculinaria.castillalamancha.es
@raiz.culinaria
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