LOS CHEFS FRANCO PEPE Y MAURO COLAGRECO CREAN UNA PIZZA ÚNICA Y COCINAN POR PRIMERA VEZ JUNTOS EN PECORANEGRA LYON
Lyon, 17 de enero de 2025 – Ayer, el mundo gastronómico fue testigo de un evento excepcional: Franco Pepe, el renombrado maestro pizzaiolo, unió su talento al del chef Mauro Colagreco, galardonado con tres estrellas Michelin y célebre en todo el planeta, ofreciendo una cena exclusiva en La Pecoranegra Lyon. Esta colaboración única marcó el comienzo de un año apasionante para el restaurante, casi un año después de su apertura en el corazón de Lyon, la Ciudad de las Luces.
La velada celebró la pasión compartida de estos dos visionarios culinarios por la gastronomía italiana, mezclando tradición e innovación en un menú que cautivó a quienes asistieron. Franco Pepe, fundador de Pepe in Grani en Caiazzo y ganador en cuatro ocasiones del premio The Best Chef Awards al Mejor Pizza Chef, hizo gala de su legendaria experiencia en la elaboración de pizzas y en el dominio de la masa. Sus inventivas creaciones, arraigadas en los sabores del Alto Casertano, pusieron de relieve su compromiso con los ingredientes locales y el arte de la pizza.
Por su parte, Mauro Colagreco, el aclamado chef de Mirazur en Menton y Embajador de la UNESCO para la Biodiversidad, puso sobre la mesa su filosofía de la gastronomía circular. Como visionario de La Pecoranegra, Colagreco ha redefinido la gastronomía popular con su visión moderna de las pizzas napolitanas saludables elaboradas con ingredientes de procedencia ética.
Los invitados disfrutaron de un exclusivo menú de ocho platos que celebraba la riqueza y creatividad de la cocina italiana. Entre los más destacados se encontraron las creaciones emblemáticas de Franco Pepe, como la icónica Margherita Sbagliata (pizza de mozzarella de búfala Campana Dop, puré de tomate riccio, reducción de albahaca y aceite de evo), la Acciugrana (pizza frita con fondue de queso curado durante 12 meses, anchoas de Cetara, perejil, guindilla y piel de cítricos) o la Pastiera Fritta (pizza dulce frita con crema de cítricos, queso Fior di Latte, fruta confitada, avellanas tostadas, azúcar, canela y piel de naranja). Estas propuestas se sirvieron combinadas con propuestas pensadas por Mauro Colagreco para la ocasión, como la ensalada de pescado ahumado, la pizza de carciofo ( crema de alcachofas con queso Comté curado 24 meses y salsa de trufa) o la agrumi (mozzarella Fior di Latte, gamberoni de San Remo, stracciatella, cítricos, berros). El menú incluyó una pizza de edición única, elaborada en colaboración por los dos chefs, compuesta de queso de cabra, hinojo, anchoas y limón de Menton.
Esta colaboración realizada en La Pecoranegra Lyon, situado en el número 89 de la calle Bossuet, encarnó la esencia de la moderna cocina italiana, donde la sencillez de la pizza se unió a la sofisticación de la alta cocina.
Franco Pepe reflexionó sobre este día tan especial: «Me sentí increíblemente emocionado y agradecido de compartir este momento con Mauro Colagreco, un verdadero gigante en el mundo de la cocina internacional. Le agradezco sinceramente que me haya invitado a su pizzería de Lyon para este evento a cuatro manos. Es un hito importante en mi crecimiento profesional» .
El chef Mauro Colagreco añadió: «Agradezco a mi querido amigo y maestro pizzaiolo Franco Pepe que se haya unido a nosotros y a todo el equipo de La Pecoranegra de Lyon para este increíble evento a cuatro manos. Franco, tu talento y creatividad hicieron que esta noche fuera realmente inolvidable, y no podría imaginar un socio mejor para lanzar nuestro programa 2025 con tanta brillantez».
La colaboración con Franco Pepe puso el listón muy alto para lo que promete ser un año apasionante para La Pecoranegra.
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Sobre Franco Pepe
Franco Pepe está considerado el pizzaiolo italiano más famoso del mundo. La masa está en su ADN. Su abuelo era panadero, su padre era pizzaiolo, y él y sus hermanos continuaron en el negocio familiar. Famoso por su masa única y por su dedicación a elevar el arte de hacer pizzas, su popularidad comenzó con un artículo de Jonathan Gold, gastrónomo ganador de un premio Pulitzer que escribió en la edición estadounidense de la revista Food & Wine: «Probablemente he comido la mejor pizza del mundo de Franco Pepe».
Más tarde se convirtió en el pizzaiolo más votado en la guía «Dónde comer pizza» de Phaidon, en la que los chefs nombran sus pizzerías favoritas de todo el mundo. Franco Pepe protagoniza un episodio de la serie de Netflix Chef’s Table: Pizza y ha sido nombrado Embajador de la Dieta Mediterránea en todo el mundo, Embajador de Caiazzo en todo el mundo, Embajador del Sabor y Embajador del Territorio. También ha sido nombrado Pizzaiolo del Año por Food and Travel, Pizza Awards Italia, Mejor Pizzero del Mundo por The Best Awards 2021, 2022, 2023 y 2024, y Maestro del Arte y Oficio de la Pizza por la Scuola Internazionale di Cucina italiana ALMA.
Sobre Pepe in Grani
Pepe in Grani, una pizzería situada en Caiazzo, una pequeña ciudad de 5.000 habitantes a pocos kilómetros de la provincia de Caserta, es el lugar donde Franco Pepe recibe a 400 clientes y prepara 800 pizzas al día. El proyecto de Pepe en Grani se basa en la investigación y selección de materias primas y el factor humano, donde experimenta e integra entre otros temas y métodos: la técnica de fritura, el horno eléctrico, la estructura del equipo y la aportación científica. Su pizza se basa en la innovación, pero parte de la tradición. Mejora la masa con una mezcla especial de harinas producidas especialmente para él, una pieza clave de su producción. Es meticuloso en la selección de los ingredientes locales. Su objetivo es compartir con el mundo, a través de su pizza, los sabores y las historias de su territorio.
Acerca de La Pecoranegra
Lanzada en 2019 en Menton como la toma de Mauro Colagreco en una acogedora pizzería familiar, La Pecoranegra se basa en un concepto simple y auténtico: disfrutar de su pizza napolitana moderna favorita en un ambiente relajado. Las pizzas, reconfortantes pero únicas, son excepcionalmente sanas y se elaboran con ingredientes éticos de primera calidad, apoyando activamente a la comunidad local. La Pecoranegra se aleja de los códigos gastronómicos de Mirazur***, pero comparte la misma filosofía subyacente, demostrando brillantemente que la cocina popular puede ir de la mano de ingredientes frescos, locales y ecológicos y de un profundo respeto por la tierra y su gente.
Acerca de Mauro Colagreco
Mauro Colagreco es conocido por su pasión por el oficio y su compromiso con la protección del planeta. Colagreco sitúa las preocupaciones medioambientales en el centro de su cocina, defendiendo la aparición de una gastronomía circular que respete los ciclos de la naturaleza.
En 2006 fundó Mirazur en Menton (Francia), en un edificio modernista de los años 30 con amplias vistas al Mediterráneo. Mucho más que su restaurante insignia con tres estrellas Michelin, Mirazur es una finca y un ecosistema mediterráneos con la naturaleza como corazón. En 2019, el restaurante fue elegido Mejor Restaurante del Mundo (nº 1) por The World’s 50 Best Restaurants, y en 2021 se inauguró en la categoría Best of the Best de los premios. Mirazur fue también el primer restaurante en obtener la certificación Plastic Free en 2020 y la etiqueta B Corp en 2024.
Alimentada por viajes, descubrimientos, encuentros y ambiciones, la cocina de Mauro Colagreco es instintiva, generosa y profundamente respetuosa con el medio ambiente. Llevado a la cima de su arte por su audacia, su visión y sus compromisos, este chef con conciencia ecológica, que no conoce fronteras ni límites, dirige actualmente más de 30 restaurantes en todo el mundo (Londres, Tokio, Hong Kong, Singapur, Bangkok, Dubai, Palm Beach, Buenos Aires…).
Colagreco trabaja cada día para contribuir, lo mejor que puede y dentro de sus posibilidades, a la transición medioambiental. Reconocido por el gobierno francés por sus servicios a la industria hotelera, ha recibido el rango de Chevalier de la Légion d’Honneur en la lista de honores de 2022. Defensor incansable de la sensibilización de las autoridades públicas, los profesionales de la gastronomía y todos los demás acerca de los retos a los que se enfrenta la humanidad, en 2022 se convirtió en el primer chef nombrado por la UNESCO Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad.
Acerca de la gastronomía circular
La gastronomía circular es un movimiento culinario impulsado por Mauro Colagreco en 2006. Intrínsecamente respetuoso, necesario y visionario, su objetivo es volver a conectar profundamente con la naturaleza y reconciliar la cocina en general con un auténtico compromiso con la sociedad. En su ferviente deseo de preservar el planeta, sus recursos y su biodiversidad para garantizar un futuro a los niños del mundo, Mauro Colagreco ha consagrado los principios de su gastronomía circular en un manifiesto que desarrolla diversos ámbitos en los que toda la industria puede comprometerse a cambiar el paradigma alimentario mundial, sea cual sea el nivel gastronómico. Resumido brevemente, este manifiesto nos insta a: elegir siempre a favor de la naturaleza; consumir productos ultrafrescos, locales, de temporada, idealmente ecológicos o incluso biodinámicos; cuidar la tierra para que esté cada vez más viva; cocinar respetando la biodiversidad vegetal y animal; valorar los productos en su totalidad; clasificar, reciclar y plantearse sistemáticamente un retorno a la tierra; eliminar por completo el plástico de un solo uso; apoyar a nuestra comunidad; respetar, educar y formar a nuestros vecinos; y trabajar para compensar nuestra huella de carbono, por una gastronomía que respete la vida.
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