ISMAEL ÁLVAREZ, SUMILLER DE CHISPA, PRESENTA ‘JÓVENES VITICULTORES’: LOS NUEVOS TALENTOS DEL VINO ESPAÑOL EN MADRID FUSIÓN THE WINE EDITION
Ismael Álvarez, sumiller del restaurante Chispa, ubicado en la capital y galardonado con su primera estrella Michelin el pasado mes de noviembre, presentará en el marco de Madrid Fusión The Wine Edition una ponencia que destacará y dará voz a seis jóvenes talentos emergentes de la viticultura en España.
Esta ponencia tendrá lugar el martes 28 de enero a las 16:00h en el auditorio principal de Madrid Fusión The Wine Edition. Para poder disfrutar de esta charla es necesario estar acreditado al congreso general y comprar la entrada en específico para la ponencia.
Bajo el título “Jóvenes Viticultores”, esta presentación tiene como objetivo reunir a hombres y mujeres jóvenes de diferentes puntos de la geografía española, quienes están revitalizando el sector vitivinícola con proyectos innovadores y profundamente comprometidos con sus territorios. Algunos de estos proyectos nacen como relevo generacional, mientras que otros surgen del emprendimiento.
Desde Cataluña hasta Canarias, pasando por Rioja, El Bierzo, la Sierra de Gredos y Jumilla, cada participante compartirá su enfoque único, mostrando cómo están transformando el mundo del vino en sus respectivas regiones.
Cataluña, los chicos de Cisteller dan valor absoluto a variedades autóctonas y se convierten en la bodega número 13 y más joven de Corpinnat.
Cisteller es un proyecto reciente nacido en Cataluña, concretamente en la zona de Subirats. Fundado por un grupo de jóvenes con formación técnica que, tras recorrer numerosas bodegas, decidieron dar un giro hacia el ámbito rural. Su labor se centra en rescatar variedades de uva prácticamente olvidadas en esta región, apostando por una viticultura que combina tradición e innovación.
En 2023, Cisteller alcanzó un hito significativo al convertirse en la decimotercera bodega en adherirse a Corpinnat, una prestigiosa asociación de vinos espumosos de calidad. Este hecho resulta especialmente destacable, ya que Corpinnat agrupa a bodegas consolidadas, y la incorporación de un proyecto joven como Cisteller simboliza un claro relevo generacional en el sector. Su entrada no solo refleja la vitalidad de los nuevos emprendimientos, sino también la renovación y el compromiso con la excelencia en la elaboración de vinos espumosos.
Rioja, José Gil, con su proyecto junto a Vicky, nos enseñan la diversidad de los pueblos de una diversa Rioja.
El proyecto de José Gil y Vicky, una iniciativa que está aportando un aire fresco a San Vicente de la Sonsierra. Aunque José proviene de una tradición vitivinícola familiar, decidió emprender su propio camino sin desvincularse del todo del proyecto familiar, al que sigue contribuyendo. Junto a Vicky, está revolucionando la percepción de Rioja, una región que a menudo se aborda de manera generalizada, perdiendo de vista su riqueza y diversidad.
La labor de José y Vicky se centra en resaltar la singularidad de los pueblos y parajes de Rioja, embotellando su esencia y su origen. Este enfoque permite apreciar las diferencias entre un vino de San Vicente de la Sonsierra y uno de La Bastida, poniendo en valor la diversidad intrínseca de la región. Su trabajo representa un retorno a los detalles, una manera de redescubrir la inmensidad de Rioja a través de la mirada cuidadosa hacia sus pequeñas localidades y viñedos únicos, destacando las particularidades que hacen de esta zona una de las joyas vitivinícolas de España.
El Bierzo, César Márquez revitaliza y renueva la tradición familiar en un territorio marcado por la jerarquía de sus suelos.
César Márquez destaca como una figura clave en la revitalización de esta histórica región vitivinícola. Proveniente de una familia profundamente arraigada en la tradición vinícola, César es parte de la renombrada familia de Castro Ventosa y sobrino de Raúl Pérez, uno de los enólogos más influyentes a nivel mundial. Creció inmerso en el mundo del viñedo, aprendiendo de los mejores, y comenzó su trayectoria trabajando tanto en el proyecto familiar como junto a su tío. Sin embargo, decidió emanciparse para fundar su propia iniciativa, marcando su propio camino en el Bierzo.
César se ha centrado en la jerarquización del territorio, un aspecto que define a El Bierzo como una de las regiones más estructuradas en términos de clasificación. Trabaja intensamente en destacar y preservar la identidad de los vinos de paraje, de pueblo y de parcela, rescatando pequeñas viñas olvidadas y aportando una visión renovada. Su labor combina el conocimiento heredado de su familia con su pasión por devolver el protagonismo a los pequeños viñedos, reafirmando la importancia y singularidad de esta región en el panorama vinícola español.
Sierra de Gredos, Bárbara y Guzmán, en Bodegas Las Pedreras, apuestan por rescatar viñedos y tradiciones en un entorno rural en despoblación.
En la zona de Madrid, destaca el proyecto de Bodegas Las Pedreras, ubicado en Villanueva de Ávila, liderado por Bárbara y Guzmán. Bárbara aporta una experiencia internacional significativa tras haber trabajado en prestigiosas bodegas de países como Chile y Francia. Su trayectoria la llevó a conocer a Guzmán, quien poseía viñedos familiares en la región y producía vino de manera artesanal para su restaurante local. Juntos, decidieron unir sus talentos y regresar a sus raíces para dar vida a un proyecto con un fuerte compromiso con el territorio.
El objetivo principal de Bárbara y Guzmán es poner en valor la zona más septentrional de la Sierra de Gredos, específicamente en el Valle del Alto Alberche. Su trabajo se centra en rescatar viñedos olvidados y revitalizar tradiciones vitivinícolas que estaban al borde de desaparecer. Este proyecto adquiere aún más relevancia al situarse en una de las áreas con mayor riesgo de despoblación en España. Su apuesta por lo rural, por la recuperación de la cultura vinícola y por la defensa del territorio convierte su iniciativa en algo profundamente especial y lleno de significado.
Jumilla, Bodegas Cerrón renueva la zona con su gama Stratum, rescatando viñas históricas y creando vinos de culto como El Cerrico.
Bodegas Cerrón se erige como un referente de tradición e innovación. Actualmente liderada por Carlos y sus primos, representantes de la cuarta generación de la familia, esta bodega cuenta con una rica herencia vitivinícola. Sin embargo, lejos de conformarse con su legado, decidieron emprender una transformación significativa al crear la gama de vinos Stratum, diseñada para defender y poner en valor viñedos singulares situados en Fuente-Álamo, el punto más elevado de Jumilla.
Ubicados en territorio manchego, concretamente en Albacete, Carlos y su equipo se han dedicado a rescatar viñas viejas y plantaciones históricas, trabajando con un gran respeto hacia el entorno natural. Entre sus vinos destaca El Cerrico, un vino blanco que ha ganado reconocimiento mundial y es codiciado por los amantes del vino.
Bodegas Cerrón ha revolucionado la percepción de Jumilla, demostrando que la potencia característica de sus vinos puede ir de la mano con la finura y la elegancia, siempre que se trabaje con dedicación y excelencia. Su labor no solo resalta el valor de los viñedos históricos, sino que también redefine los estándares de calidad en la región.
Canarias, Carmelo Peña lidera la recuperación de viñedos de altura en Gran Canaria, preservando una cultura vinícola única.
“Bien de altura”, el proyecto de Carmelo Peña, un apasionado del vino que comenzó su trayectoria en el mundo de la cocina, pero terminó dedicándose por completo a la recuperación de viñedos de altura en la isla. Carmelo se ha convertido en un defensor incansable de la viticultura canaria, colaborando con viticultores locales para revitalizar viñas históricas y preservar la tradición vinícola en una región donde estos cultivos están en riesgo de desaparecer.
Carmelo Peña y su equipo están marcando la diferencia al apostar por la viticultura de altura en Gran Canaria, creando vinos que combinan potencia, elegancia y una genética canaria única, todo mientras contribuyen a preservar y revitalizar una tradición vinícola en peligro de desaparecer.
Sobre Ismael Álvarez
Ismael Álvarez nació en una familia de viticultores, con un bar familiar situado en Tarancón (Cuenca). Estudió cocina y en 2006 accedió al curso de sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid, trabajando en el Hotel Urban en la capital, para después pasar por las salas de Kabuki y del restaurante de Ramón Freixa como sumiller, en el que dirigió una bodega de casi 1000 referencias. Desde 2012 trabajó como sumiller de Nerua en el museo Guggenheim Bilbao, hasta que se incorporó a Chispa en 2022.
Sobre Chispa*
Chispa es un restaurante gastronómico situado en la calle Barquillo, 8 en Madrid que, en tan solo dos años desde su apertura, ha obtenido su primera estrella Michelin. Este reconocimiento llegó después de haber sido incluido como restaurante recomendado en 2023, con su chef y propietario, Juan D’Onofrio, siendo el más joven en figurar en esta categoría.
La propuesta culinaria de Chispa, liderada por D’Onofrio, combina técnica, sabor y un enfoque internacional, destacando por el protagonismo de la brasa, las salsas, los guisos y los contrastes entre lo dulce y lo ácido como potenciadores. De raíces argentinas, el chef ha trabajado en prestigiosas cocinas como Mina y Santceloni antes de materializar su sueño de abrir un restaurante en Madrid. Argentina es una referencia en sus creaciones, pero su cocina también incorpora influencias de España y del panorama gastronómico internacional.
La experiencia se completa con una bodega de más de 400 referencias cuidadosamente seleccionadas por el sumiller Ismael Álvarez, quien dirige la sala desde el inicio del proyecto. Álvarez, aporta un enfoque personal y diverso, que conecta perfectamente con la propuesta culinaria.
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