LA ONCE MIL, LA TAQUERÍA QUE CAMBIÓ LA MANERA DE COMER TACOS EN CDMX, LLEGA A MADRID DE LA MANO DE LOS 33

• La taquería nacida en Ciudad de México, reconocida este año con una estrella MICHELIN, abre su primer local en Europa el próximo 22 de septiembre en Plaza de las Salesas 11.

• César de la Parra traslada a Madrid el proyecto que se ha convertido en uno de los fenómenos gastronómicos de Ciudad de México, con una propuesta que combina producto, técnica y hospitalidad.

• La carta madrileña mantiene la identidad de La Once Mil e incorpora nuevas recetas creadas para la ciudad, estableciendo un particular diálogo entre México y España a través del producto, como el taco de chuleta de Rubia Gallega con 100 días de maduración. 

• La Once Mil abrirá de martes a sábado, de 13:00 a 01:00 h, y los domingos, de 13:00 a 19:00 h. La experiencia está concebida para disfrutarse íntegramente en el local, sin servicio para llevar.

 

Madrid, 14 de septiembre de 2026. Madrid tiene una nueva fecha marcada en el calendario gastronómico. La Once Mil, la taquería nacida en Ciudad de México que ha convertido el taco en el centro de una experiencia gastronómica propia, abrirá oficialmente sus puertas el próximo 22 de septiembre en Plaza de las Salesas 11, de la mano de Los 33. Una de las aperturas más esperadas de la temporada llega así a la capital con su primer restaurante fuera de México y una propuesta que mantiene el espíritu de su casa de origen, pero se adapta a Madrid a través del producto y de nuevas recetas creadas específicamente para esta dirección.

La carta madrileña establece un diálogo entre México y España desde una mirada muy concreta: la del taco como punto de partida. El gran guiño a Madrid será el taco de Rubia Gallega, elaborado con láminas de chuleta con 100 días de maduración. A su lado aparecerán algunos de los tacos que han definido el proyecto en México, reinterpretados para esta nueva etapa: el Trompo de Black Angus, con picaña y cadera; las Carnitas de cochinillo de Segovia, con panceta confitada y torreznos crujientes; la Corvina a la Baja California, en tempura, con coleslaw, alioli de chiles toreados y chipotle; o el Campechano, con picaña y txistorra asadas a la brasa, cebollas tatemadas y aguacate.

A ellos se suman las llamadas “delgaditas” de Rubia Gallega, Rib Eye Black Angus y Wagyu A5 japonés, además de tostadas y otros platos para compartir.  La carta mantiene así una de las señas de La Once Mil: trabajar el taco desde el producto, sin perder de vista el carácter popular y directo que define a este formato.

La apuesta por el producto se traslada también a las carnes, trabajadas en colaboración con Discarlux y seleccionadas para mantener en Madrid el nivel de calidad y el carácter que definen a La Once Mil desde sus orígenes. Una elección que conecta además con la filosofía de Los 33, basada en el respeto por el producto y su tratamiento, y que permite construir un diálogo natural entre las dos casas en esta nueva etapa madrileña.

Las tortillas se elaboran al momento en el propio restaurante, con maíz nixtamalizado y orgánico mexicano, y se cocinan sobre un comal de acero traído directamente desde México. 

El taco será el centro de la propuesta, pero no el único protagonista. Música, diseño, servicio y hospitalidad forman parte de una experiencia pensada para trasladar a Madrid una manera muy mexicana de entender el acto de salir a comer tacos: informal en su origen, pero cuidada en cada detalle. Por eso, no habrá servicio para llevar; la experiencia está concebida para disfrutarse íntegramente en el restaurante.

La parte líquida seguirá el mismo recorrido, con aguas frescas de temporada y una selección de bebidas elaboradas con tequila y mezcal, escogidos especialmente para esta nueva dirección.

La llegada a la capital se produce de la mano de Los 33, socio y compañero local del proyecto. El vínculo conecta dos restaurantes que comparten una forma de entender el producto, la hospitalidad y la mesa, pero preservando la personalidad propia de La Once Mil y de su equipo.

El espacio de Plaza de las Salesas lleva la firma de Jon Albistur, responsable también del diseño de Los 33. Su propuesta traslada a Madrid el carácter del proyecto mexicano desde una mirada contemporánea, sin buscar una reproducción literal de su casa de Ciudad de México.

La conexión con México también se expresa a través del arte. Como una de las piezas centrales del espacio se ha escogido Nuestra Señora de las Iguanas, una de las fotografías más reconocibles de Graciela Iturbide, figura fundamental de la fotografía mexicana y Premio Princesa de Asturias de las Artes 2025. Tomada en 1979 en Juchitán de Zaragoza, Oaxaca, la imagen muestra a una mujer con varias iguanas sobre la cabeza, a modo de corona, y forma parte de su célebre serie Juchitán de las mujeres. Una obra que habla de la cultura, los personajes y el imaginario mexicano desde la mirada singular de Iturbide y que introduce en el restaurante una dimensión cultural que va más allá de la cocina.

Madrid es el siguiente capítulo de una historia que comenzó en Ciudad de México.La Once Mil nació en una esquina de Lomas de Chapultepec y tomó su nombre del código postal de la zona: 11000. Detrás del proyecto están César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez, que partieron de una premisa tan sencilla como ambiciosa: hacer los tacos que ellos mismos querían comer y crear alrededor de ellos el lugar en el que quisieran quedarse.

En pocos años, La Once Mil pasó de ser una taquería de barrio a convertirse en uno de los nombres más reconocibles de la nueva escena gastronómica mexicana. Un espacio pequeño, sin reservas y con filas constantes, donde las tortillas hechas a mano y las salsas elaboradas diariamente conviven con una selección de producto poco habitual en una taquería: picaña Black Angus, ribeye, Wagyu japonés A5 y otros cortes seleccionados por su calidad.

Más que reinventar el taco, La Once Mil ha construido su identidad alrededor de hacerlo extraordinariamente bien. Producto, técnica y precisión conviven con una manera de entender la hospitalidad que no busca alejarse de la esencia popular de la taquería, sino elevarla desde el propio oficio.

Ese recorrido alcanzó este año un reconocimiento internacional con la llegada de la estrella MICHELIN, concedida durante la gala de la Guía MICHELIN México celebrada en Guadalajara. La distinción convirtió a La Once Mil en la única taquería del mundo con una estrella MICHELIN y puso en primer plano una propuesta que había crecido desde un formato cotidiano hasta convertirse en uno de los nuevos nombres de referencia de la gastronomía mexicana.

La Once Mil abrirá oficialmente el 22 de septiembre de 2026 en Plaza de las Salesas, 11, Madrid. El horario será de martes a sábado, de 13:00 a 01:00 h, y los domingos, de 13:00 a 19:00 h. La experiencia está concebida para disfrutarse íntegramente en el local, sin servicio para llevar. 

 Sobre Los 33 

En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.

Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.

Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.

El proyecto ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol Guía Repsol y por la Guía Michelin con la distinción de ‘Recomendado’, e integra el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.

La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino. 

La propuesta de coctelería está dirigida por el mixólogo Kevin González, quien cuenta con sólida experiencia internacional y formación en coctelería clásica y moderna en escuelas especializadas de Madrid. Kevin arrancó su trayectoria profesional en Perú, en los restaurantes Casino New York y Madam Tusan de Lima, para después llegar a Madrid y continuar su formación en Barracuda, Cícero y Puntarena. Su trabajo detrás de la barra destaca por la fusión creativa de ingredientes de dos culturas gastronómicas, siempre partiendo de una base de coctelería tradicional. 

Todo lo que necesitas saber: 

Dirección: Plaza de las Salesas, 11 · Madrid

Apertura oficial: 22 de septiembre de 2026

Horario: Martes a sábado· 13:00–01:00 h – Domingo 13:00 – 19:00h

Servicio: comida y cena. No habrá servicio para llevar.

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