La famosa taquería mexicana La Once Mil es reconocida con una estrella Michelin y aterriza este verano en Madrid, de la mano de Los 33

• La Guía Michelin reconoció a La Once Mil con una estrella Michelin durante la gala celebrada ayer en Guadalajara, México.

• El proyecto aterriza junto a Los 33 este verano en Plaza de las Salesas, marcando una de las aperturas gastronómicas más esperadas de la ciudad. 

• La Once Mil se convierte en la única taquería del mundo distinguida con una estrella Michelin.

 

Madrid, 21 de mayo de 2026. Anoche, la taquería La Once Mil fue reconocida con una estrella Michelin en la Gala celebrada en la ciudad de Guadalajara, en México, convirtiéndose en la única taquería del mundo distinguida con este reconocimiento. El proyecto, nacido en Ciudad de México y convertido en uno de los fenómenos gastronómicos más relevantes del país, abrirá sus puertas en julio en Plaza de las Salesas 11, de la mano de Los 33.

La Once Mil mantendrá intacta su identidad original, incorporando nuevas recetas desarrolladas específicamente para Madrid y un diálogo natural con el contexto local.

El espacio madrileño ha sido concebido junto al arquitecto Jon Albistur, responsable también del diseño de Los 33, mientras que Oswaldo González Herce, responsable gastronómico del restaurante madrileño, participa en el desarrollo culinario de esta nueva etapa.

Fundada por César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez, La Once Mil nació en Lomas de Chapultepec —tomando su nombre del código postal 11000 de la zona— con una idea clara: llevar el taco a un terreno más gastronómico, trabajando el producto, la técnica y el ambiente desde una mirada contemporánea. El resultado ha sido una taquería donde conviven tortillas hechas a mano, cortes premium y una atmósfera pensada para quedarse, convirtiendo algo cotidiano en un auténtico fenómeno gastronómico.

En pocos años, La Once Mil se consolidó como uno de los nombres más relevantes de la nueva escena gastronómica mexicana. Un espacio pequeño, sin reservas y con filas constantes, donde el taco dejó de entenderse únicamente como comida rápida para entrar en un territorio de precisión y detalle. Tortillas hechas al momento, salsas de elaboración diaria y una selección de ingredientes poco habitual dentro de una taquería —como trompo de picaña Black Angus, ribeye o wagyu japonés A5— han convertido el proyecto en una de las aperturas más influyentes de Ciudad de México.

Angus, ribeye o wagyu japonés A5— construyen una propuesta donde la excelencia está en los detalles.

El fenómeno ha trascendido la escena local hasta convertirse en uno de los proyectos gastronómicos más comentados de Ciudad de México. Su propuesta ha sido destacada por chefs internacionales y medios especializados, consolidando a La Once Mil como un nuevo referente dentro de la evolución contemporánea de la cocina mexicana.

La Once Mil ha destacado por llevar la taquería a un terreno más gastronómico, trabajando ingredientes de alta calidad dentro de un espacio cálido y cuidadosamente diseñado, sin dejar de lado elementos esenciales de la cocina mexicana como las tortillas hechas a mano y las salsas de elaboración diaria. Una propuesta donde el detalle, el producto y el ambiente conviven para transformar la experiencia tradicional del taco.  

La apertura oficial de La Once Mil Madrid tendrá lugar en julio de 2026 en Plaza de las Salesas 11, consolidando la llegada a la ciudad de uno de los conceptos gastronómicos más relevantes surgidos en Ciudad de México en los últimos años, que desde hoy cuenta con una estrella Michelin en México. 

 

Sobre la Once Mil 

En una ciudad donde el taco es tradición y territorio, La Once Mil irrumpe con una ambición poco común: llevar lo cotidiano a un nivel de ejecución radical. Ubicada en Lomas de Chapultepec —y bautizada a partir del código postal 11000—, esta taquería contemporánea no busca reinventar el taco, sino hacerlo mejor que nadie. La propuesta, liderada por César de la Parra, se sostiene sobre una idea clara: la excelencia está en los detalles. Tortillas hechas a mano al momento —de maíz amarillo y azul—, salsas de carácter adictivo y una selección de ingredientes rigurosa construyen una experiencia donde lo simple alcanza precisión.

Aquí no hay exceso, sino enfoque: una carta breve, técnica depurada y producto impecable. Desde el trompo de picaña Black Angus asada a la leña, hasta los cortes como ribeye o New York strip, cada taco responde a un estándar que privilegia sabor, textura y consistencia. La cocina abierta, al centro del espacio, refuerza esa narrativa de transparencia, ritmo y control.

Pero La Once Mil no es solo cocina. Es también atmósfera: música, energía, hospitalidad sin rigidez. Un lugar que reivindica la taquería como punto de encuentro, donde el servicio es cercano y el gesto importa tanto como el plato. Su manifiesto lo resume con precisión: hacer de lo cotidiano algo extraordinario.

En ese equilibrio entre barrio y sofisticación, entre memoria y ejecución contemporánea, La Once Mil se posiciona como una de las aperturas más relevantes de la Ciudad de México. Un proyecto que, lejos de la nostalgia, apuesta por la repetición obsesiva hasta alcanzar la perfección.

Chefs con estrella Michelin, como Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz (**MICHELIN), ha definido La Once Mil como “un ejercicio de precisión donde el placer inmediato se convierte en memoria duradera”. Una lectura que sintetiza lo que ocurre en cada visita: tacos que no buscan sorprender, sino permanecer.

Sobre Los 33 

En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.

Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.

Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.

El proyecto ha sido reconocido por la Guía Repsol con un Sol Guía Repsol y por la Guía Michelin con la distinción de ‘Recomendado’, e integra el ranking de The 101 World’s Best Steak Restaurants.

Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar en el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a Madrid y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.

La bodega de Los 33 aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino. 

La propuesta de coctelería está dirigida por el mixólogo Kevin González, quien cuenta con sólida experiencia internacional y formación en coctelería clásica y moderna en escuelas especializadas de Madrid. Kevin arrancó su trayectoria profesional en Perú, en los restaurantes Casino New York y Madam Tusan de Lima, para después llegar a Madrid y continuar su formación en Barracuda, Cícero y Puntarena. Su trabajo detrás de la barra destaca por la fusión creativa de ingredientes de dos culturas gastronómicas, siempre partiendo de una base de coctelería tradicional. 

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